Brocoli aux fromages pour enfants et bébés

Броколи по детски 21 Brocoli aux fromages pour enfants et bébés

Brocoli aux fromages pour enfants et bébés

Ingrédients pour 2 portions:

½ tête de brocoli
2 carottes

2 fromages La vache qui rit (ou autre à bonne composition)
1 poignée de fromage râpé
2 cuillères à soupe d’huile pressée à froid
1 cuillère à café de beurre

Préparation:

Détailler le brocoli en fleurettes, éplucher et couper les carottes en bâtonnets. Cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes. J’utilise un babycook et le cycle dure environ 18 minutes.

Prendre une petite casserole et y mettre le beurre et le fromage fondu. Lorsque les légumes sont prêts, les transférer dans la casserole et les recouvrir de fromage râpé.

Faire chauffer les légumes sur le feu juste assez longtemps pour faire fondre le fromage et le beurre, sans les faire frire. Une minute de cuisson tout en remuant suffit. Hors du feu, arroser le brocoli aux fromages d’un peu d’huile.

Laisser reposer 10 minutes et servir.

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Maki sushi pour enfants

Детско маки суши 21 Maki sushi pour enfants

Maki sushi pour enfants
Au riz complet, flocons d’avoine et saumon fumé bouilli

Ingrédients:

2-3 feuilles de Nori
(chacune fait environ 8 sushis)
1 tasse de riz rond complet
1 tasse de flocons d’avoine fins
2 tasses d’eau
1/3 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de cassonade
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz (ou vinaigre de cidre de pomme)

Garnitures possibles:

Avocat
Œuf dur (cuit 15 minutes)
Concombre
Cornichons
Poisson fumé (truite ou saumon, que l’on va cuire)
Emmental
Fromage à tartiner

Детско маки суши1 Maki sushi pour enfants

Préparation:

Rincer le riz plusieurs fois sous l’eau du robinet jusqu’à ce que l’eau qui s’en écoule devienne claire. Transférer dans une casserole, mouiller avec une tasse d’eau et porter à ebullition. Laisser mijoter 15 minutes sur feu doux. Puis, retirer du feu, assaisonner de sel, sucre et vinaigre. Couvrir d’un torchon propre plié en plusieurs couches et laisser reposer. Le riz bien préparé doit être sec, collant et pas trop chaud lorsque vous commencez à enrouler les sushis. Les feuilles Nori se décomposent au contact de chaud et humide.

Mouiller l’avoine avec l’autre tasse d’eau. Porter à ébullition, couvrir et laisser infuser hors du feu. L’eau doit être complètement absorbée. Assaisonner comme le riz complet.

Pendant ce temps, préparer les ingrédients pour la garniture en les coupant en bâtonnets de la même épaisseur. Quant au poisson fumé, le faire bouillir pendant 10 minutes dans un peu d’eau. Cette procédure élimine toutes les bactéries nocives et baisse le taux de sel. Vous pouvez aussi faire bouillir du poisson cru, en augmentant le temps de cuisson à 15 minutes, surtout si le filet est épais.

Poser une feuille d’algue sur une natte en bamboo (avec la partie brillante vers le bas). Poser 2-3 cuillères à soupe de riz ou avoine dessus et, avec des doigts mouillés, presser et étaler uniformément sur la surface de la feuille d’algue. Laisser un petit peu d’espace en haut et en bas. Disposer alors la garniture dans la largeur de la feuille en faisant une longueur entière avec chacun.

Enrouler la feuille Nori de manière serrée en maintenant bien les ingredients avec les doigts au tout début de la roulade. Rouler délicatement la natte en la tenant entre les index et les pousses. Humidifier la bande supérieure pour coller le rouleau de sushi.

Pour finir, couper chaque rouleau en 6 à 8 rondelles. C’est plus facile avec un couteau à dents (je me sers du couteau à pain). Servir avec un petit recipient de sauce soja à 40% moins de sel qui peut être davantage diluée avec de l’eau froide.

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Gâteau meringué

Дамски каприз 21 Gâteau meringué

Gâteau meringué
Ou Caprice des dames
Selon la recette de ma grand-mère Velka

Ingrédients:

5 jaunes d’oeuf
150 g de sucre glace
150 g de beurre
200 ml de lait
Zeste d’un citron
1 paquet de levure chimique
250 g de farine

5 blancs d’oeuf
6-8 cuillères à soupe de sucre glace

½ tasse de confiture épaisse
50 g de noix hachées

Préparation:

Faire mousser les jaunes d’oeuf et le sucre pendant 3 minutes au batteur électrique. Verser ensuite le beurre fondu en mince filet, le lait et le zeste de citron. Sans arrêter le mixeur, incorporer, cuillère par cuillère, la farine et la levure chimique (tamisées).

Selon la description de ma grand-mère dans son cahier de recettes, elle procédait différemment pour faire la pâte du gâteau. Elle commençait par battre le beurre et le sucre glace jusqu’à ce qu’ils blanchissent, puis incorporait les jaunes un par un, le zeste de citron et la levure chimique avec la farine. Si la pâte était épaisse, elle versait également le lait.

Verser la pâte dans un moule à gâteau (le mien mesurait 32 sur 20 cm), préalablement huilé et saupoudré de farine.

Enfourner le gâteau à 180°C jusqu’à ce qu’il soit doré et qu’un bâton en ressorte sec.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Sans arrêter le mixeur, verser progressivement le sucre glace. Aromatiser ce mélange de vanille, si vous voulez (ma grand-mère n’en mettait pas).

Etaler la confiture préférée (la mienne était de figues vertes alors que ma grand-mère mettait une confiture de coings) sur le gâteau encore chaud. Puis, saupoudrer uniformément de noix hachées et recouvrir d’une couche épaisse et uniforme de blancs d’œufs battus (ma grand-mère a écrit qu’elle mettait les noix dans les blancs, mais selon maman, elles étaient dans la confiture). Avec le dos d’une cuillère à soupe faire des vagues sur les blancs (en enfonçant la cuillère dans les blancs et la soulevant).

Remettre le gâteau meringué au four et prolonger la cuisson jusqu’à ce que les blancs d’œufs soient dorés (10 à 15 minutes).

Laisser le gâteau refroidir complètement avant de servir.

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Courgettes panées au four

Панирани тиквички на фурна 21 Courgettes panées au four

Courgettes panées au four

Ingrédients pour 1 courgette:

1 courgette de taille moyenne (environ 300 g)
3 cuillères à soupe bombées de farine
2 cuillères à soupe bombées de parmesan
1 oeuf
1 à 2 cuillères à soupe de lait
2 cuillères à soupe d’huile
Sel et poivre au goût

Панирани тиквички на фурна1 Courgettes panées au four

Préparation:

Multiplier les ingrédients par le nombre de courgettes.

Dans une assiette creuse, mélanger la farine et le parmesan. Dans une autre assiette creuse, battre l’œuf, le lait et l’huile. Assaisonner de sel et poivre noir.

Couper les courgettes en rondelles de 6-7 mm d’épaisseur. Rouler chaque rondelle dans la farine puis dans le mélange d’œuf. Placer dans un large plat de cuisson tapissé de papier sulfurisé. Faire pareil avec les autres rondelles de courgette.

Cuire les courgettes panées à 180°C pendant 20-25 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Vous pouvez saupoudrer chaque courgette de parmesan au milieu de la cuisson.

Servir chaudes en apéritif.

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Crème de fromage bleu

Синьо сирене за мазане1 Crème de fromage bleu

Crème de fromage bleu

Ingrédients:

100 g de fromage bleu d’auvergne (jeune et onctueux)
80 g de fromage à tartiner
160 g de crème fraîche épaisse

Préparation:

Mixer les trois ingrédients jusqu’à consistance lisse (au batteur plongeur) ou les écraser à la fourchette et remuer jusqu’à obtenir une pâte onctueuse. Pour un goût de fromage bleu encore plus prononcé, mettre 100 g de crème fraîche ou davantage de fromage bleu (le pâté sera plus salé, par contre).

Vous pouvez ajouter des épices à votre goût ou tout simplement du poivre noir. Des fruits à coque concassés et des fruits secs se marient très bien avec cette crème de fromage bleu. Assaisonnée ou pas, elle est idéale à tartiner sur une tranche de pain, en tapenade avec des bâtonnets de légumes et gressins ou pour aromatiser des pâtes, une salade et une viande grillée.

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Quiche aux légumes verts sur pâte à filo

Киш със зелени зеленчуци и кори за баница b1 Quiche aux légumes verts sur pâte à filo

Quiche aux légumes verts sur pâte à filo

Ingrédients:

1 paquet de feuilles de filo

2 courgettes
8 à 10 fleurettes de brocoli
60-80 g de fromage de brebis (type feta)
300 g de yaourt nature
3 oeufs
2 tiges d’oignon vert
1 bouquet d’épinards (env. 200 g)
2-3 brins de menthe plate fraîche
2-3 brins de persil frais
Huile d’olive
2-3 cuillères à soupe de parmesan
Sel et poivre
Fromage en tranches (gouda, maasdam, etc.) ou camembert

Киш със зелени зеленчуци и кори за баница 2b1 Quiche aux légumes verts sur pâte à filo

Préparation:

La préparation de la quiche commence par la pré-cuisson des légumes. Blanchir le brocoli pendant 12 minutes dans de l’eau salée, puis drainer l’eau et tremper le brocoli dans de leau glaciale pour garder sa couleur fraîche. Couper les courgettes en rondelles de 8 à 10 mm et les faire griller sur une poêle gril jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Transférer chaque lot cuit dans un plat couvert pour infuser.

Tailler les verdures fraîches en lanières et les cuire à l’étouffée dans un peu d’huile d’olive. Assaisonner avec du sel et poivre. Une fois les légumes ramollissent et perdent leur volume, retirer la casserole du feu et laisser refroidir.

Huiler un plat de cuisson rectangulaire (le mien fait environ 30 par 21 cm). Tapisser le fond et les parois du plat de feuilles de filo (mettre 8 à 12 feuilles, en fonction de l’épaisseur de pâte que vous aimez) les badigeonnant ça et là d’huile d’olive ou de beurre fondu.

Disposer tous les légumes (épinards, courgettes, brocoli) sur la base en couche uniforme. Saupoudrer de fromage de brebis émietté et de parmesan râpé. Puis, verser dessus les œufs battus avec le yaourt et assaisonnés de sel et poivre. Enfin, garnir la quiche de tranches de fromage préféré.

Cuire la quiche au four préchauffé à 180°C pendant 40 à 50 minutes ou le temps de la faire bien dorer. Hors du four, laisser reposer pendant 10 à 15 minutes avant de servir.

Киш със зелени зеленчуци и кори за баница 3b1 Quiche aux légumes verts sur pâte à filo

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Vin chaud

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Vin chaud

Ingrédients pour 2 verres:

250-300 ml de vin rouge
2 cuillères à soupe de confiture d’écorces d’orange
Le jus d’une orange
½ pomme juteuse
4 pruneaux (dénoyautés)
4-5 feuilles de menthe fraîche
1 morceau de galanga séchée (ou une pincée de gingembre moulu)
1 anis étoilé
1 bâton de cannelle
2-3 de clous de girofle
2 cuillères à soupe de miel

Préparation:

Dans une casserole, réunir la confiture d’orange, les pruneaux, la pomme (pelée et coupée en dés), le jus d’orange et le miel. Verser le vin rouge et ajouter tous les parfums, y compris les feuilles de menthe.

Porter le tout à ébullition, puis éteidre le feu. Couvrir la casserole et laisser reposer 20 minutes pour infuser.

Tant que le vin est encore chaud, filtrer et répartir entre 2 verres. Servir immédiatement, C’est un accompagnement idéal pendant les longues nuits d’hiver au moment de l’apéritif.

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Confiture de fraises

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Confiture de fraises
Selon la recette de ma grand-mère

Ingrédients:

3 kg de fraises mûres
1 ½ kg de sucre

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Préparation:

Rincer et équeuter les fraises. Mettre dans une casserole, verser le sucre et porter à ébullition. Ne pas ajouter de l’eau, les fraises dégagent beaucoup de jus. Remuer souvent avec une cuillère en bois.

Cuire à petites bulles jusqu’à ce que la sauce s’épaississe laissant une trace au fond du plat losqu’on remue.

Répartir la confiture dans des bocaux propres et chauds. Tant que la confiture est encore bouillante, fermer les bocaux et retourner à l’envers pour les sceller sous vide.

Conserver la confiture de fraises dans un endroit sec, sombre et aéré.

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Cerisade ou citronnade de cerises

Черешада 680x1024 Cerisade ou citronnade de cerises

Cerisade ou citronnade de cerises

Ingrédients pour une bouteille de 1 litre:

250 g de cerises
3 citrons froids
4 cuillères à soupe de miel
Eau pétillante (réfrigérée)
Feuilles de menthe
Glaçons

Черешада 4 Cerisade ou citronnade de cerises

Préparation:

Presser le jus des citrons et verser dans le bol du blender. Dénoyauter les cerises et les ajouter au jus de citron. Sucrer au goût de miel.

Faire tourner le blender et mixer le contenu en smoothie onctueux. Filtrer la pulpe, si vous préférez une cerisade claire et sans particules. Verser ensuite l’eau pétillante (ou normale) et remuer.

Transférer la cerisade dans une carafe en verre et servir aussitôt, garnie de feuilles de menthe et glaçons.

Черешада 2 Cerisade ou citronnade de cerises

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Gelée de groseilles

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Gelée de groseilles

Ingrédients pour 7-8 pots de 180 ml:

2300 g de groseilles rouges
1300 g de sucre*

* Lorsque vous faites de la gelée à partir de petits fruits rouges et acides, ajoutez en principe autant de sucre que le jus obtenu. Dans notre cas, à partir de 2300 g de groseilles, nous avons obtenu 1660 g de jus avec pulpe. Après l’avoir filtré à travers un sac spécial en gaze, nous avons obtenu 1440 g de jus clair. Nous avons préféré mettre un peu moins de sucre que préconisé, obtenant une très belle gelée quand même.

Желе от френско грозде 4 1024x684 Gelée de groseilles

Préparation:

La technologie elle-même est simple. Tout d’abord, rincer les groseilles, puis les égrainer et écraser en purée avec une épépineuse presse-tomates et fruits. Cette presse retient les pépins et la peau, mais pas la pulpe.

Gardant la pulpe, on peut faire une confiture de groseilles. Par contre, pour la gelée, il faut filtrer la pulpe et en extraire que le jus. Utiliser à cette fin soit un sac en gaze special fruits, soit une passoire. Une centrifugeuse peut vous épargner tous ces efforts.

Ensuite, peser le jus obtenu et le verser dans une casserole profonde. Ajouter la même quantité de sucre que le poids du jus (ou 10-20 % de moins). Porter à ébullition et cuire à feu doux en remuant régulièrement.

Utiliser une assiette froide pour vérifier si la confiture est prête. Une goutte de confiture qui ne coule plus sur l’assiette, parle d’une gelée cuite à point. La mienne a demandé environ 45 minutes de cuisson.

Verser la gelée de groseilles dans des bocaux ébouillantés et fermer immédiatement en serrant fort les couvercles (ébouillantés eux aussi). Laisser refroidir à l’envers. Un pot bien scellé sous vide a le couvercle raide au milieu.

Желе от френско грозде 2 681x1024 Gelée de groseilles

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