Gâteaux algériens Mkhabez

Publié le juin 27, 2024 par TiKi

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Gâteaux algériens Mkhabez
D’après la recette de mon amie française Audrey

Ingrédients pour 20-24 biscuits :

300 g de poudre d’amandes
150 g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
Zeste de citron râpé
1 œuf
1 jaune d’œuf

Pour le glaçage :

2 blancs d’œufs
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe d’huile
2 cuillères à soupe de lait
2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
Sucre glace, plus de 500 g
Figurines en sucre pour la décoration (mes enfants ont fabriqué des roses en pâte d’amandes)

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Préparation :

 Dans un bol, mélanger tous les ingrédients secs du 1er groupe ci-dessus (y compris le zeste de citron). En faire une pâte en rajoutant l’œuf et, si nécessaire, le jaune d’œuf. Les amandes contiennent de la matière grasse et en pétrissant, ce gras se libère et contribue à obtenir une masse compacte.

 Etaler la pâte au rouleau pâtissier sur du papier sulfurisé visant une épaisseur de 1,5 cm (je l’ai faite plus fine, environ 1 cm) et à l’aide d’un emporte-pièce, découper des biscuits d’un diamètre d’environ 5-6 cm. Placer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner à 160°C jusqu’à obtenir une couleur légèrement dorée. Laisser refroidir sur une grille.

 Pendant ce temps, préparer le glaçage. Mélanger dans un bol tous les ingrédients liquides du deuxième groupe. Fouetter légèrement à la main. Ajouter progressivement le sucre glace tamisé et bien homogénéiser après chaque portion. Le glaçage est de la texture requise, lorsqu’en soulevant un peu avec une spatule, le filet blanc s’interrompt.

 Tremper les gâteaux refroidis un par un dans le glaçage, le dessus orienté vers le bas (sans recouvrir le fond) et les disposer sur une grille pour les faire égoutter. Décorer les gâteaux au goût (comme ce sont des biscuits de fête, ils sont généralement décorés de fleurs en pâte à sucre) et laisser sécher le glaçage.

 Conserver les Mkhabez dans une boîte à biscuits. Si dégustés immédiatement après la préparation, ils sont croquants, et en sortant de la boîte, ils sont plus tendres.

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Bouchées d’apéritif à la pâte feuilletée

Publié le avril 22, 2024 par TiKi

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Bouchées d’apéritif à la pâte feuilletée

Ingrédients:

Pâte feuilletée ou pâte brisée, pur beurre
Saucisses fumées (je préfère les knackis poulet sans sels nitrités)
Fromage type emmental ou portions de Vache qui rit

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Préparation:

Etaler la pâte feuilletée sur le plan de travail tout en gardant son papier sulfurisé. Diviser la pâte en 3 bandes parallèles d’environ 10 centimètres de large. Poser 2 saucisses le long d’une bande ou des morceaux de fromage (coupés en forme de pavé et alignés de manière à remplir la longueur de la bande).

Ensuite, enrouler chaque bande ainsi garnie faisant une sorte de longue saucisse. Tailler des morceaux de 15 à 20 mm. Transférer chaque bouchée sur une plaque de cuisson, recouverte de papier sulfurisé. Poser les bouchées verticales.

Cuire les bouchées d’apéritif au four à 200°C jusqu’à ce qu’elles soient bellement dorées. Environ 15 à 20 minutes, selon le four. Servir chaudes.

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Gâteau de pâtes

Publié le avril 19, 2024 par TiKi

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Gâteau de pâtes
Recette bulgare appelée Macaronis au four

Ingrédients:

500 ml de lait
4 œufs
3-4 cuillères à soupe de sucre
140 g de pâtes (fusilli, coquillettes, penne, etc.)
30-40 g de beurre
Vanille

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Préparation:

Faire cuire les pâtes dans de l’eau salée, selon les indications de temps sur l’emballage. Verser également un mince filet d’huile pour éviter qu’elles collent. Une fois prêtes, rincer les pâtes à l’eau froide (pour interrompre la cuisson) et bien les égoutter.

Dans un autre bol, fouetter les œufs, le sucre et le lait. Parfumer à la vanille.

Verser les pâtes dans un plat de cuisson huilé. Couvrir le tout du mélange d’œufs. Parsemer dessus des dés de beurre.

Enfourner le gâteau de pâtes à 180°C jusqu’à ce qu’il soit agréablement doré ou environ 40 à 50 minutes.

Servir le gâteau de pâtes à température ambiante ou froid. Il serait possible et très bon de faire un lit de caramel avant de verser les pâtes et les oeufs dans le plat.

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Caprice des dames

Publié le avril 12, 2024 par TiKi

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Caprice des dames
Sur la recette de ma grand-mère

Ingrédients:

5 jaunes d’œufs
2/3 tasse de sucre
125 g de beurre fondu
1 dose de vanille
250 g de yaourt nature
1 sachet de levure chimique
2 tasses de farine

5 blancs d’oeufs
6-8 cuillères à soupe de sucre
1 dose de vanille
½ tasse de confiture ou marmelade
50 g de noix

Préparation:

Fouetter au batteur électrique les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à obtenir une crème mousseuse. Ensuite, incorporer le beurre, la vanille et le yaourt. Sans interrompre le travail du batteur, ajouter petit à petit la farine et la levure chimique (tamisées).

Verser le mélange dans un large plat allant au four et lisser (mon moule mesurait 32 par 20 cm).

Enfourner à 180°C jusqu’à ce que le gâteau soit doré et un cure-dent, inséré au milieu, en ressort sec (30 à 40 minutes).

Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Tout en continuant de faire tourner le batteur, verser progressivement le sucre. Parfumer à la vanille (ma grand-mère n’en mettait pas).

Tant que le gâteau est encore brûlant, étaler dessus la confiture choisie (j’avais de la confiture de figues vertes), saupoudrer uniformément de noix concassées et recouvrir d’une couche épaisse et uniforme de blancs d’œufs battus. Faire des ondulations avec le dos d’une cuillère à soupe.

Remettre le Caprice des dames au four et prolonger la cuisson jusqu’à ce que le dessus des blancs d’œufs soit doré (10-15 minutes).

Laisser refroidir complètement avant de couper et servir.

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Kébab au vin

Publié le avril 10, 2024 par TiKi

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Kébab au vin

 Ingrédients:

600 g de viande (porc, bœuf, poulet)
2 oignons
¼ de tasse d’huile
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à café de paprika doux
1 cuillère à soupe de concentré de tomates ou 1 tomate
150 ml de vin rouge
1-2 feuilles de laurier
Poivre noir, sel et persil

 Préparation:

Couper la viande en bouchées, émincer l’oignon. Chauffer l’huile dans une casserole et faire mijoter la viande et l’oignon. Lorsque la viande blanchit et que l’oignon devient transparent, ajouter le paprika doux, remuer vivement et sans tarder, mettre le concentré de tomates (dilué dans un peu d’eau) et la farine.

Couvrir le tout avec de l’eau bouillante, remuer pour bien diluer la farine et éviter les grumeaux. Puis verser aussi le vin rouge, saler, assaisonner de poivre noir et de la feuille de laurier et laisser cuire sur feu doux. Lorsque le plat est prêt (la viande de poulet demande environ 30 minutes, le porc et le bœuf – 40-50 minutes), saupoudrer de persil finement haché.

Servir avec une boule de riz bouilli ou sur un canapé de purée de pommes de terre.

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Ragoût de boeuf aux petits pois

Publié le septembre 19, 2021 par TiKi

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Ragoût de boeuf aux petits pois
Sur une recette bulgare traditionnelle

Ingrédients:

400 g de viande de boeuf ou de veau pour ragoût
1 grosse boîte de petits pois (ou petits pois frais/surgelés)

1 tomate
1 oignon
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de concentré de tomates
1 cuillère à soupe de farine
Huile
Sel au goût
10 g de beurre
Aneth frais

Préparation:

Dans une casserole profonde, faire chauffer 4-5 cuillères à soupe d’huile. Découper la viande en petites portions et la faire brunir sur tous les côtés. Ajouter l’oignon haché et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit transparent. Saler au goût et saupoudrer de paprika. Remuer le tout pendant 10 secondes (pas plus, comme le paprika brûle rapidement).

Tout de suite après, incorporer la tomate et le concentré de tomates (celui-ci dilué avec un peu d’eau). Couvrir la viande avec de l’eau bouillante et laisser mijoter à couvert.

Lorsque la viande est cuite (cela prend plus d’une heure), ajouter les petits pois en conserve (égouttés de l’eau). Si vous utilisez des petits pois frais ou surgelés, mettez-les à mi-cuisson de la viande.

Diluer la farine avec un peu d’eau froide (écraser ou filter les grumeaux) et verser cette préparation dans le plat tout en remuant constamment. Prolonger la cuisson de 10 minutes.

Hors du feu, assaisonner le ragoût de boeuf aux petits pois avec un peu d’aneth ciselé, poivre noir moulu et le bout de beurre. Laisser reposer 10 à 20 minutes avant de servir.

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Gâteau aux biscuits pour enfants

Publié le septembre 7, 2021 par TiKi

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Gâteau aux biscuits pour enfants

Ingrédients:

90 g de farine
3-4 cuillères à soupe de sucre coco (ou miel)
800 ml de lait
½ fève Tonka
1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille/ 1 gousse de vanille
20 g de beurre

10-12 biscuits bébé ou petit-beurre
10 dattes séchées dénoyautées

Préparation:

Bien mélanger la farine et le sucre de coco dans la casserole dans laquelle sera cuite la crème. Si vous mettez du miel à la place du sucre, incorporez-le après avoir retiré la crème déjà cuite du feu.

Ensuite, diluer la farine petit à petit avec le lait froid tout en remuant vigoureusement au fouet. Parfumer le tout avec la vanille et la fève Tonka râpée.

Puis, porter cet appareil à ébullition, en ne cessant de remuer au fouet ou avec une spatule en bois. Je suis plus à l’aise sur feu moyen. Faire cuire la crème jusqu’à ce qu’elle devienne épaisse et onctueuse. Y tremper le beurre et aérer la crème au mixeur plongeur pendant 2-3 minutes (même si elle est parfaitement lisse, sans aucun grumeau).

Beurrer un plat en céramique de taille appropriée. Le mien faisait 18 cm par 20 cm (dimentions intérieures). Etaler 1/3 de la crème au fond du plat. Disposer dessus 5 ou 6 biscuits bébé et parsemer de rondelles de dattes.

Couvrir ensuite du deuxième tiers de crème et garnir de nouveau de biscuits et dattes. Finir par le dernier tiers de crème. Vous pouvez mettre plus de biscuits, je n’en avais que 12. Mais le gâteau était à notre goût, avec beaucoup de crème.

Laisser refroidir complètement avant de décorer et servir le gâteau. Le nôtre avait un cadre de biscuits bébé concassés et des rondelles de dattes.

Бисквитена торта по детски2 Gâteau aux biscuits pour enfants

TiKi:

Faute d’avoir une vie sociale active, nous créons à la maison nos propres fêtes et raisons de sourire. Une occasion de ce genre sont les lunes de nos 2 petits. Chaque mois, à leur date de naissance, je leur fais une petite fête avec décoration, gâteau, bougie (à souffler 10 fois chacun) et un petit cadeau du genre un bouquin, un petit animal en plastique, un jeu, etc. Et on se sent bien.

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Croquets à la farine de pois chiche

Publié le septembre 3, 2021 par TiKi

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Croquets à la farine de pois chiche

Avec cette farine de pois chiche, le taux d’humidité est très important pour avoir des croquets bien croustillants. Dès que le liquide est un tout petit peu surdosé, les croquets deviennent plus durs. Pour cette raison, je mesure tous les ingrédients sur la balance de cuisine. Du coup, même les liquides sont en grammes.

Ingrédients:

320 g de farine de pois chiche
35 g d’amandes ou noisettes en poudre
25 g de sésame
50 g de graines de tournesol décortiquées et crues
70 g de noix hachées gros (ou amandes, noisettes) ou des graines de courge décortiquées
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de cumin moulu
90-95 g d’huile de cuisson (ou 8 cuillères à soupe bombées)
90 g d’eau tiède
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

Polenta ou semoule fine de maïs pour pétrir et abaisser la pâte

Préparation:

Rassembler tous les ingrédients secs et les fruits à coque dans un bol et bien mélanger. Aérer avec une fourchette. Ensuite, ajouter l’huile, le vinaigre et l’eau. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et ferme (éviter de trop pétrir). Laisser reposer.

Etaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé arrivant à une épaisseur de 3-4 mm. Découper des croquets avec un couteau à pizza ou un emporte-pièce. Piquer chaque biscuit d’une fourchette pour les rendre plus croquants. Disposer les croquets sur une plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson.

Enfourner les biscuits de pois chiche à 175°C pendant 20-22 minutes. Laisser refroidir au four, la porte du four entre-ouverte.

Conserver les croquets dans une boîte plastique hermétique pour garder leur croquant plusieurs jours (autrement, ils ramollissent et perdent leur saveur).

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Clafouti aux nectarines

Publié le juin 17, 2021 par TiKi

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Clafouti aux nectarines

Ingrédients:

4 œufs
125 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
25 g de beurre fondu
250 ml de lait
1 pincée de sel
1 paquet de levure chimique
100 g de farine

5 nectarines (ou 750 g de cerises, prunes, griottes, abricots)

Клафути с нектарини 31 Clafouti aux nectarines

Préparation:

Rincer les nectarines, puis les dénoyauter et couper en cubes (dans le cas du clafouti aux cerises, le fait de garder les noyaux, donnerait plus de parfum). Répartir ensuite les fruits au fond d’un plat en céramique beurré, le mien faisait 24 par 24 cm.

Fouetter les œufs avec les sucres dans un bol profond. Travailler au batteur électrique pendant environ 3 minutes ou à la main pendant environ 5 minutes. Verser ensuite le beurre et le lait et ajouter la touche de sel. Finir par incorporer la farine et la levure chimique (tamisées ensemble). Verser l’appareil sur les fruits.

Enfourner le clafouti aux nectarines à 180°C pendant 45 minutes. Servir tiède.

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Pâté aux pommes de terre

Publié le juin 13, 2021 par TiKi

Френски пай с картофи и сметана1 Pâté aux pommes de terre

Pâté aux pommes de terre

Ingrédients:

2 paquets de pâte feuilletée (pur beurre)
1 kg de pommes de terre (variété Agatha convient le mieux)
250 g de crème fraîche épaisse
Sel et poivre au goût
Persil au goût

1 oignon (facultatif)*
Huile (facultatif)
1 poignée de parmesan râpé (mon improvisation)
1 jaune d’oeuf et une cuillère à café de lait

* Ce pâté a plusieurs versions. Certaines prétendent que l’ancienne recette  contient aussi des oignons et beaucoup de persil (1 bouquet entier), d’autres qu’elle est sans oignons et juste une touche de persil. Mon amour préfère la première version, moi je préfère la deuxième. Mes beaux-parents emmènent souvent un tel pâté fait par le boulanger de leur village. La garniture est vert foncé (beaucoup de persil donc), très “oignonnée” au goût et même piquante, car leur boulanger est assez généreux en poivre noir.

Френски пай с картофи и сметана 21 Pâté aux pommes de terre

Préparation:

Éplucher les pommes de terre et les tailler en rondelles de 3-4 mm (si vous mettez l’oignon, émincez-le). La recette classique utilise les pommes de terre crues. Comme je ne suis pas convaincue qu’elles auront le temps de cuire dans mon four, je préfère les précuire (je ne mets pas d’oignons).

Faire bouillir les pommes de terre dans de l’eau salée pendant 20 minutes. Ensuite, les égoutter et les arroser d’huile. Laisser reposer une vingtaine de minutes.

Beurrer un plat à tarte (le mien est en céramique d’un diamètre de 22 cm) et le tapisser de la première pâte feuilletée. Piquer ici et là avec une fourchette. Etaler les pommes de terre dessus en 2-3 couches (et les oignons éventuellement). Saler et poivrer, saupoudrer de persil ciselé.

Poser la deuxième pâte feuilletée dessus, légèrement taillée (si nécessaire) et pincer les bords pour façonner une tarte.

Pour faire une belle finition, badigeonner la surface de jaune d’œuf, légèrement dilué avec de l’eau ou du lait. Percer un petit trou au milieu (pour permettre à la vapeur de sortir) et décorer le pâté au couteau.

Pour éviter le look brillant après cuisson, j’aime bien saupoudrer le pâté de parmesan râpé ou d’amandes en poudre.

Enfourner à 180°C jusqu’à ce qu’il soit bien doré, ce qui demande environ 45 minutes. A la sortie du four (ou 20 minutes plus tard, si vous voulez que la crème reste plus compacte), découper tout le toit de la tarte et le transférer sur une assiette. Étaler la crème fraîche en couche uniforme sur les pommes de terre et remettre le couvercle.

Servir le pâté aux pommes de terre encore chaud, mais pas directement à la sortie du four.

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