Ragoût de boeuf aux petits pois

Publié le septembre 19, 2021 par TiKi

Телешко с грах 25 Ragoût de boeuf aux petits pois

Ragoût de boeuf aux petits pois
Sur une recette bulgare traditionnelle

Ingrédients:

400 g de viande de boeuf ou de veau pour ragoût
1 grosse boîte de petits pois (ou petits pois frais/surgelés)

1 tomate
1 oignon
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de concentré de tomates
1 cuillère à soupe de farine
Huile
Sel au goût
10 g de beurre
Aneth frais

Préparation:

Dans une casserole profonde, faire chauffer 4-5 cuillères à soupe d’huile. Découper la viande en petites portions et la faire brunir sur tous les côtés. Ajouter l’oignon haché et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit transparent. Saler au goût et saupoudrer de paprika. Remuer le tout pendant 10 secondes (pas plus, comme le paprika brûle rapidement).

Tout de suite après, incorporer la tomate et le concentré de tomates (celui-ci dilué avec un peu d’eau). Couvrir la viande avec de l’eau bouillante et laisser mijoter à couvert.

Lorsque la viande est cuite (cela prend plus d’une heure), ajouter les petits pois en conserve (égouttés de l’eau). Si vous utilisez des petits pois frais ou surgelés, mettez-les à mi-cuisson de la viande.

Diluer la farine avec un peu d’eau froide (écraser ou filter les grumeaux) et verser cette préparation dans le plat tout en remuant constamment. Prolonger la cuisson de 10 minutes.

Hors du feu, assaisonner le ragoût de boeuf aux petits pois avec un peu d’aneth ciselé, poivre noir moulu et le bout de beurre. Laisser reposer 10 à 20 minutes avant de servir.

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Gâteau aux biscuits pour enfants

Publié le septembre 7, 2021 par TiKi

Бисквитена торта по детски 682x1024 Gâteau aux biscuits pour enfants

Gâteau aux biscuits pour enfants

Ingrédients:

90 g de farine
3-4 cuillères à soupe de sucre coco (ou miel)
800 ml de lait
½ fève Tonka
1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille/ 1 gousse de vanille
20 g de beurre

10-12 biscuits bébé ou petit-beurre
10 dattes séchées dénoyautées

Préparation:

Bien mélanger la farine et le sucre de coco dans la casserole dans laquelle sera cuite la crème. Si vous mettez du miel à la place du sucre, incorporez-le après avoir retiré la crème déjà cuite du feu.

Ensuite, diluer la farine petit à petit avec le lait froid tout en remuant vigoureusement au fouet. Parfumer le tout avec la vanille et la fève Tonka râpée.

Puis, porter cet appareil à ébullition, en ne cessant de remuer au fouet ou avec une spatule en bois. Je suis plus à l’aise sur feu moyen. Faire cuire la crème jusqu’à ce qu’elle devienne épaisse et onctueuse. Y tremper le beurre et aérer la crème au mixeur plongeur pendant 2-3 minutes (même si elle est parfaitement lisse, sans aucun grumeau).

Beurrer un plat en céramique de taille appropriée. Le mien faisait 18 cm par 20 cm (dimentions intérieures). Etaler 1/3 de la crème au fond du plat. Disposer dessus 5 ou 6 biscuits bébé et parsemer de rondelles de dattes.

Couvrir ensuite du deuxième tiers de crème et garnir de nouveau de biscuits et dattes. Finir par le dernier tiers de crème. Vous pouvez mettre plus de biscuits, je n’en avais que 12. Mais le gâteau était à notre goût, avec beaucoup de crème.

Laisser refroidir complètement avant de décorer et servir le gâteau. Le nôtre avait un cadre de biscuits bébé concassés et des rondelles de dattes.

Бисквитена торта по детски2 Gâteau aux biscuits pour enfants

TiKi:

Faute d’avoir une vie sociale active, nous créons à la maison nos propres fêtes et raisons de sourire. Une occasion de ce genre sont les lunes de nos 2 petits. Chaque mois, à leur date de naissance, je leur fais une petite fête avec décoration, gâteau, bougie (à souffler 10 fois chacun) et un petit cadeau du genre un bouquin, un petit animal en plastique, un jeu, etc. Et on se sent bien.

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Croquets à la farine de pois chiche

Publié le septembre 3, 2021 par TiKi

Солени нахутени бисквити 1024x685 Croquets à la farine de pois chiche

Croquets à la farine de pois chiche

Avec cette farine de pois chiche, le taux d’humidité est très important pour avoir des croquets bien croustillants. Dès que le liquide est un tout petit peu surdosé, les croquets deviennent plus durs. Pour cette raison, je mesure tous les ingrédients sur la balance de cuisine. Du coup, même les liquides sont en grammes.

Ingrédients:

320 g de farine de pois chiche
35 g d’amandes ou noisettes en poudre
25 g de sésame
50 g de graines de tournesol décortiquées et crues
70 g de noix hachées gros (ou amandes, noisettes) ou des graines de courge décortiquées
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de cumin moulu
90-95 g d’huile de cuisson (ou 8 cuillères à soupe bombées)
90 g d’eau tiède
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

Polenta ou semoule fine de maïs pour pétrir et abaisser la pâte

Préparation:

Rassembler tous les ingrédients secs et les fruits à coque dans un bol et bien mélanger. Aérer avec une fourchette. Ensuite, ajouter l’huile, le vinaigre et l’eau. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et ferme (éviter de trop pétrir). Laisser reposer.

Etaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé arrivant à une épaisseur de 3-4 mm. Découper des croquets avec un couteau à pizza ou un emporte-pièce. Piquer chaque biscuit d’une fourchette pour les rendre plus croquants. Disposer les croquets sur une plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson.

Enfourner les biscuits de pois chiche à 175°C pendant 20-22 minutes. Laisser refroidir au four, la porte du four entre-ouverte.

Conserver les croquets dans une boîte plastique hermétique pour garder leur croquant plusieurs jours (autrement, ils ramollissent et perdent leur saveur).

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Clafouti aux nectarines

Publié le juin 17, 2021 par TiKi

Клафути с нектарини 21 Clafouti aux nectarines

Clafouti aux nectarines

Ingrédients:

4 œufs
125 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
25 g de beurre fondu
250 ml de lait
1 pincée de sel
1 paquet de levure chimique
100 g de farine

5 nectarines (ou 750 g de cerises, prunes, griottes, abricots)

Клафути с нектарини 31 Clafouti aux nectarines

Préparation:

Rincer les nectarines, puis les dénoyauter et couper en cubes (dans le cas du clafouti aux cerises, le fait de garder les noyaux, donnerait plus de parfum). Répartir ensuite les fruits au fond d’un plat en céramique beurré, le mien faisait 24 par 24 cm.

Fouetter les œufs avec les sucres dans un bol profond. Travailler au batteur électrique pendant environ 3 minutes ou à la main pendant environ 5 minutes. Verser ensuite le beurre et le lait et ajouter la touche de sel. Finir par incorporer la farine et la levure chimique (tamisées ensemble). Verser l’appareil sur les fruits.

Enfourner le clafouti aux nectarines à 180°C pendant 45 minutes. Servir tiède.

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Pâté aux pommes de terre

Publié le juin 13, 2021 par TiKi

Френски пай с картофи и сметана1 Pâté aux pommes de terre

Pâté aux pommes de terre

Ingrédients:

2 paquets de pâte feuilletée (pur beurre)
1 kg de pommes de terre (variété Agatha convient le mieux)
250 g de crème fraîche épaisse
Sel et poivre au goût
Persil au goût

1 oignon (facultatif)*
Huile (facultatif)
1 poignée de parmesan râpé (mon improvisation)
1 jaune d’oeuf et une cuillère à café de lait

* Ce pâté a plusieurs versions. Certaines prétendent que l’ancienne recette  contient aussi des oignons et beaucoup de persil (1 bouquet entier), d’autres qu’elle est sans oignons et juste une touche de persil. Mon amour préfère la première version, moi je préfère la deuxième. Mes beaux-parents emmènent souvent un tel pâté fait par le boulanger de leur village. La garniture est vert foncé (beaucoup de persil donc), très “oignonnée” au goût et même piquante, car leur boulanger est assez généreux en poivre noir.

Френски пай с картофи и сметана 21 Pâté aux pommes de terre

Préparation:

Éplucher les pommes de terre et les tailler en rondelles de 3-4 mm (si vous mettez l’oignon, émincez-le). La recette classique utilise les pommes de terre crues. Comme je ne suis pas convaincue qu’elles auront le temps de cuire dans mon four, je préfère les précuire (je ne mets pas d’oignons).

Faire bouillir les pommes de terre dans de l’eau salée pendant 20 minutes. Ensuite, les égoutter et les arroser d’huile. Laisser reposer une vingtaine de minutes.

Beurrer un plat à tarte (le mien est en céramique d’un diamètre de 22 cm) et le tapisser de la première pâte feuilletée. Piquer ici et là avec une fourchette. Etaler les pommes de terre dessus en 2-3 couches (et les oignons éventuellement). Saler et poivrer, saupoudrer de persil ciselé.

Poser la deuxième pâte feuilletée dessus, légèrement taillée (si nécessaire) et pincer les bords pour façonner une tarte.

Pour faire une belle finition, badigeonner la surface de jaune d’œuf, légèrement dilué avec de l’eau ou du lait. Percer un petit trou au milieu (pour permettre à la vapeur de sortir) et décorer le pâté au couteau.

Pour éviter le look brillant après cuisson, j’aime bien saupoudrer le pâté de parmesan râpé ou d’amandes en poudre.

Enfourner à 180°C jusqu’à ce qu’il soit bien doré, ce qui demande environ 45 minutes. A la sortie du four (ou 20 minutes plus tard, si vous voulez que la crème reste plus compacte), découper tout le toit de la tarte et le transférer sur une assiette. Étaler la crème fraîche en couche uniforme sur les pommes de terre et remettre le couvercle.

Servir le pâté aux pommes de terre encore chaud, mais pas directement à la sortie du four.

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Késari ou halwa de semoule indienne

Publié le avril 8, 2021 par TiKi

Кесари1 Késari ou halwa de semoule indienne

Késari ou halwa de semoule indienne

Ingrédients:

1 tasse de semoule de blé fine*
100 g de ghee (ou 50 g de beurre et 1/3 tasse d’huile)
2 tasses de lait
2/3 tasse d’eau
1 tasse de sucre (j’ai mis ½ tasse et c’était parfait pour nous)
1 cuillère à café rase de cardamome moulue (ou 5 gousses)
6-8 pistilles de safran
1 dosette de safran moulu (pour une couleur plus vive)

Amandes effilées ou pistaches pour servir

* Utiliser la même tasse de thé pour toutes les mesures. La mienne est grande, type mug de 280 ml.

Préparation:

Porter le lait à ébullition avec les deux types de safran et laisser infuser 10 minutes. Puis remettre le lait sur le feu et ajouter la cardamome et le sucre. Remuer. Faire bouillir l’eau.

Faire fondre le beurre clarifié (ou le beurre normal et l’huile) dans une casserole à part. Y verser la semoule de blé en pluie et remuer vigoureusement jusqu’à ce qu’elle soit bien beurrée et dorée. Ne pas cramer la semoule.

Mouiller le tout avec le lait aromatisé tout en fouettant. Faire chauffer la semoule tout en remuant jusqu’à épaississement. Si nécessaire (si la halwa devient trop cimentée), ajouter l’eau bouillante. Je le fais systématiquement.

Transferer le késari dans un récipient rectangulaire approprié, pré-huilé. Lisser la surface avec le dos d’une cuillère huilée abaissant la halwa jusqu’à 2 cm d’épaisseur.

Couper le késari en morceaux rectangulaires et servir tiède ou chaud, saupoudré d’amandes effilées ou de pistaches concassées.

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Biscuits aux noisettes

Publié le mars 16, 2021 par TiKi

Бисквити с лешници 21 Biscuits aux noisettes

Biscuits aux noisettes
Sur la recette de mamie Madeleine

                                                   

Ingrédients:

250 g de farine
150 g de beurre mou
130 g de cassonade
1 oeuf
½ cuillère à café de canelle
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
2 pincées de sel

Noisettes entières pour la décoration

Préparation:

Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel. Séparément, travailler le beurre et la cassonade jusqu’à consistance crémeuse. Incorporer progressivement la farine et l’œuf légèrement battu. Façonner une boule de pâte et la mettre au réfrigérateur pendant 24 heures (vous pouvez sauter la nuit au froid).

Préchauffer le four à 200°C. Abaisser la pâte en un rond de 2-3 mm (si elle est très ferme, laissez-la se détendre un peu à température ambiante) et y découper des biscuits ronds à l’aide d’un emporte-pièce.

Garnir chaque biscuit d’une noisette entière au centre, bien enfoncée dans la pâte. Ensuite, transférer les biscuits dans un plat de cuisson, tapissé de papier sulfurisé. Cuire au four pendant 15-20 minutes (dans mon mini-four, cela prend environ 40 minutes).

Conserver dans une boîte métallique.

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Maquereaux à la sauce tomate

Publié le décembre 6, 2020 par TiKi

Скумрия плакия1 681x1024 Maquereaux à la sauce tomate

Maquereaux à la sauce tomate
Selon la recette de mon grand-père Thomas

Ingrédients:

2 maquereaux moyens
4-5 gros oignons
1 carotte (râpée ou en rondelles)
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de farine
1 boîte de tomates pelées
3 grains de piment de la Jamaïque
2 feuilles de laurier
Persil frais
Poivre noir et sel au goût
Huile d’olive ou huile de cuisson

Préparation:

Vider et rincer les maquereaux. Assaisonner de sel et poivre.

Faire sauter brièvement les oignons (coupés en croissants) dans un peu d’huile d’olive, sous un couvercle. Ajouter les carottes, la farine et le paprika. Remuer vigoureusement. Puis, mouiller le tout avec les tomates hachées et leur jus. Si nécessaire, diluer avec un peu d’eau bouillante. Mettre les épices (y compris du sel et du persil haché). Laisser mijoter 5 à 10 minutes jusqu’à ce que les légumes ramollissent et que la sauce commence à s’épaissir.

Verser ensuite cette sauce dans un plat de cuisson assez profond et enfoncer les poissons dessus.

Cuire les maquereaux à 200°C pendant environ 30 à 40 minutes. Servir avec une pincée de persil fin.

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Tarte courgette et aubergine

Publié le novembre 28, 2020 par TiKi

Хлебен тарт с тиквички и патладжан 31 Tarte courgette et aubergine

Tarte courgette et aubergine

Ingrédients:

8 à 10 tranches de pain de mie complet
Huile d’olive ou huile de cuisson

1 petite courgette
1 aubergine fine
120 g de fromage de brebis ou vache, type feta
2 oeufs
2 cuillères à soupe de yaourt nature
Sel et poivre au goût
Persil et aneth frais
70 g de lardons fumés

Хлебен тарт с тиквички и патладжан 41 Tarte courgette et aubergine

Préparation:

Tailler la croûte des tranches de pain et les aplatir au rouleau pâtissier. Puis  faire chevaucher les tranches orientées de manière à ressembler à des losanges. En tapisser un moule à gâteau préalablement huilé. Badigeonner ce fond de tarte d’un peu d’huile.

Couper la courgette et l’aubergine en rondelles et les faire griller sur une poêle antiadhésive ou au four, juste badigeonnées d’huile, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Saler au goût.

Battre les œufs et mélanger avec le feta emietté et le yaourt. Assaisonner de poivre fraîchement moulu, aneth et persil ciselés.

Etaler la moitié du mélange œufs/fromage sur la base de pain. Couvrir avec des rondelles de courgette et d’aubergine (ou des demi-lunes, selon le diamètre) et la moitié des lardons. Couvrir d’une nouvelle couche du mélange aux œufs. Disposer dessus le reste des rondelles de courgette et aubergine, ainsi que des lardons fumés.

Assaisonner au goût et faire cuire la tarte au four préchauffé à 180°C pendant 40 à 50 minutes.

Laisser reposer avant de servir.

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Gâteau Zora

Publié le octobre 12, 2020 par TiKi

Сладкиш Зорчето1 Gâteau Zora

Gâteau Zora
Selon la recette de l’amie de ma grand-mère appelée Zorа

Ingrédients:

2 oeufs
1 ½ tasse de sucre
¾ tasse d’huile
1 tasse de lait
Vanille
2 tasses de farine (ou 250 g)
1 levure chimique

2 tasses de lait
5 à 6 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de cacao
65 g de beurre

Noix ou noix de coco râpée

Сладкиш Зорчето 31 Gâteau Zora

Préparation:

Fouetter les œufs et le sucre jusqu’à consistance lisse. Puis verser l’huile et le lait. Parfumer le mélange à la vanille et l’épaissir avec la farine et la levure chimique tamisées.

Transférer la préparation dans un moule à gâteau de taille appropriée (le mien était carré de 25 cm), beurré et fariné.

Cuire au four préchauffé à 180°C jusqu’à ce que le gâteau soit doré ou jusqu’à ce qu’un bâton enfoncé au milieu en ressorte sec. Prévoir 30 à 40 minutes. Laisser reposer 30 minutes.

Porter le lait à ébullition avec le sucre, le cacao et le beurre. Laisser reposer 20 minutes également.

Laissant le gâteau dans le plat, le couper en portions (triangulaires selon la recette de Zorа) et verser le lait au cacao dessus. Y aller petit à petit, comme le gâteau ne boit pas le liquide rapidement. Laisser absorber et saupoudrer de noix moulues (les miennes été hachées) ou de noix de coco râpée.

Сладкиш Зорчето 41 Gâteau Zora

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