Gâteau aux pommes

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Gâteau aux pommes
Sur la recette de ma grand-mère avec une lettre à mon grand-père

Ingrédients:

4 œufs
1 tasse de sucre
½ tasse d’huile neutre
½ tasse de beurre fondu
2/3 tasse de lait tiède
2 tasses de farine
1 sachet de levure chimique

1 kg de pommes
1 cuillère à café de cannelle
Sucre au goût
Zeste de citron (facultatif)

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Préparation:

Commencer par éplucher et râper les pommes. Sucrer au goût et aromatiser à la cannelle. Presser le tout dans une passoire pour enlever le surplus du jus.

Fouetter les œufs et le sucre en mousse dans un bol profond. Verser petit à petit le beurre fondu, l’huile et le lait. Enfin, incorporer la farine et la levure. Obtenir une pâte collante et relativement épaisse.

Verser la moitié du mélange dans un plat de cuisson rectangulaire, bien beurré. Etaler dessus la farce de pommes râpées. Couvrir du reste de la pâte et lisser à la spatule.

Cuire le gâteau aux pommes au four à 180°C environ 30-40 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau enfoncée dans le gâteau, elle doit en ressortir sèche. Laisser refroidir avant de couper et servir. Saupoudrer de sucre glace pour une meilleure présentation.

 Сладкиш с ябълки 31 1024x681 Gâteau aux pommes

Lettre à mon grand-père

Cher papi,

Encore un an écoulé sans toi. Tu me manques toujours autant comme si c’était hier que tu as fait ta mallette et t’es éloigné doucement dans la nuit. Je t’écris pour te demander comment tu vas là-haut. J’imagine que tu as formé toute une équipe d’artisans et vous bâtissez palais après palais, temple après temple dans le royaume des cieux. Et tu es sans doute toujours disponible pour aider mamie à concocter de bons plats délicieux pour tous.

Je t’écris aussi pour te remercier de t’avoir eu, d’avoir été pour moi cette belle âme souriante, ce grand-père sublime et si gentil! Je ne te l’ai sans doute jamais dit au fil des années, mais je remarquais tous tes petits soins, chaque sourire, chaque mot tendre. Je les appréciais et te remerciais en silence.  Et je t’aimais davantage chaque jour. Mais je ne te le disais pas vraiment.

Je me souviens, par exemple, comment tu me réservais toujours le cœur de la pastèque, rien que pour moi! Tu me servais toujours le bout de viande le plus tendre, alors que tu te contentais de manger les morceaux gras et caoutchouteux. Tu m’épluchais les fruits les plus mûrs et sucrés alors que tu sauvais ceux qui commençaient à pourrir et flétrir. Et c’est vers moi que tu poussais le plus grand bol de riz au lait alors que tu aimais ce dessert tout autant que moi. Je m’en souviens et te remercie!

Je me souviens aussi l’été de mes 9 ans (mon cousin Vladimir avait 10 ans) nous étions en vacances dans ton village natal. Tu nous as emmenés tous les deux faire une randonnée dans la montagne en face de chez nous. Nous avons joué, couru, roulé, grimpé, pique-niqué, que des choses qui écrivent les souvenirs. Ensuite, nous avons pris le chemin du retour en marchant pieds nus dans la rivière qui sinuait jusqu’à notre maison. Sauf que moi je n’arrivais pas à marcher sur les pierres qui tapissaient le lit de la rivière et me tordais dans l’effort de les éviter ou mieux choisir. Tu m’as alors prise dans tes bras et m’as portée ainsi jusqu’à ce que nous ayons atteint notre chemin entre les potagers et sommes sortis de la rivière. Je m’en souviens aussi et te remercie!

lir13p4n Gâteau aux pommes

Je me souviens que c’était toi qui m’as emmenée à l’école le premier jour, ma première rentrée (le CE1 marque ce jour solennel en Bulgarie). C’était toi aussi qui venais me chercher à la sortie de mes cours de français et des répétitions avec le chœur plusieurs fois par semaine. Et c’était encore toi qui te caillais plus d’une heure à m’attendre finir mes cours de patins à glace chaque jeudi et samedi. Je ne t’ai jamais vu renfrogné, ni ennuyé. Tes yeux disaient que douceur et joie. Je m’en souviens aussi et te remercie!

Je me souviens que tu préparais mon petit déjeuner chaque matin avant les classes. Tu te levais très tôt réchauffer du lait et tartiner des tranches de pain. Tu me faisais aussi un sandwich pour la récréation. Toujours avec le pain plus frais, avec une bonne couche de beurre et du saucisson ou du fromage. Qu’est-ce que j’aimais tes sandwiches! Tu me laissais aussi 25 centimes au bord de la table dans le vestibule pour m’acheter quelque chose pendant la grande récréation. Ça suffisait pour tant de choses! Pour une petite brioche nappée de sucre du stand au marché, ou bien un bagel de la boulangerie, ou bien une sorte de croque-monsieur à la viande hachée du fast-food sur la rue principale, ou bien un petit sac en papier de frites ou petits poissons frits du fourgon à côté de l’école, ou bien un toast au fromage du petit snack de l’école, ou bien des cacahuètes tout juste cuites du stand près de l’arrêt de tramway. Et plein de choses encore, comme des petites babioles de la librairie, telle une gomme, un crayon ou un petit carnet. Par contre, à l’approche de Noël j’économisais ces 25 centimes et lorsque ma richesse remontait à 10 léva, nous sortions tous les deux et j’achetais en cachette un petit cadeau pour chaque membre de ma famille. Tu faisais semblant de ne rien voir en lisant ton journal ou regardant exprès ailleurs. Tu vois, je m’en souviens aussi et te remercie!

Je me souviens que c’était toujours toi qui faisais la vaisselle. A l’époque, vous n’aviez même pas de ballon d’eau chaude avec mamie et tu chauffais de l’eau dans la théière. Sauf que tu rinçais la vaisselle à l’eau froide. Je ne t’ai jamais entendu te plaindre à ce sujet! Et tu étais toujours celui qui montait les bidons de fioul pour les poêles depuis la cuve dans la cave, 4 étages à pied avec peut-être 40 litres de combustible dans les mains! Ensuite tu allumais les poêles et c’était de nouveau chaud et cosy à la maison. Je m’en souviens aussi et te remercie!

Je me souviens que je te demandais parfois de me raconter une histoire. Sauf que tu n’en connaissais pas et me racontais toujours la même. Elle tournait autour d’un cochon, une forêt, des glands et un loup. Tu ne t’es jamais lassé de la ressortir pour moi et recommençais ton récit. Je m’en souviens aussi et te remercie!

Je t’ai demandé un jour si nous pouvions faire un potager lorsque nous étions en vacances dans ta maison de campagne. Tu as passé plusieurs jours entiers à débroussailler un bout de terrain. A tailler, couper, scier, à labourer, tamiser et lisser la terre juste pour avoir un beau carré de jardin. Tu as même retapé la clôture et fabriqué un portillon en bois. Et nous voilà ensuite à planter des carottes, des pommes de terre, des haricots, des poivrons, des concombres et des tomates ainsi que des herbes aromatiques. Tu devais prendre appui sur une béquille à l’époque comme un accident de tramway t’avais pris ta souplesse en rentrant du travail. Mais ceci ne t’empêchait point de semer, planter et désherber à genoux dans notre potager. Je t’aidais beaucoup mais tu faisais le plus gros du travail. Je m’en souviens également et te remercie!

Je te vois encore assis dans la cuisine à faire des conserves pour l’hiver. A tailler, aligner, précuire, assaisonner des tonnes de légumes chaque automne, à stériliser des sauces tomates (simples ou cuisinées en lyuténitsa), des haricots verts et jaunes, des cornichons, des poivrons rouges grillés et épluchés, des sauces aubergine-poivron (appelées kyopolou chez nous), des petits pois. Tu faisais aussi des compotes en remplissant des grands bocaux de fruits, eau et sucre. Nous avions ainsi nos «5 fruits et légumes par jour» tout l’hiver comme, hors saison, on n’en trouvait pas des frais à l’époque. J’admirais ta patience de râper des dizaines de kilos de pommes, courges et coings pour les stériliser ensuite en bocal pour les futures tartes et gâteaux en hiver. Tu râpais à la main, sans te plaindre. Calme et souriant, occupé en cuisine. Mamie était le chef cuisinier et toi tous ses assistants à la fois. Tu ne rechignais pas non plus à te geler dehors le temps de griller les gros sacs de poivrons rouges pour en faire des sauces ou les stériliser entiers pour les omelettes et ratatouilles en hiver. Je t’aidais quand mes leçons et devoirs le permettaient, mais comme toujours, l’essentiel venait de toi. Je m’en souviens aussi et te remercie!

Je me souviens aussi d’un été où j’ai voulu faire du fromage. Nous étions encore au village. Tu n’as pas rejeté cette nouvelle passion, au contraire, tu as simplement pris un plus grand bidon pour aller chercher du lait à la ferme. Tu y allais presque tous les jours de toute façon. Et tu étais mon héro comme tu avais déjà besoin de 2 béquilles pour avancer et que la ferme était à peut-être 2 km de chez nous. Ton sac en bandoulière, j’entendais tes béquilles s’éloigner sur la route pavée. Je te trouvais tellement beau. Je t’accompagnais parfois, mais tu préférais y aller tôt le matin. Ensuite, tu m’as fabriqué un petit moule en bois pour le fromage (type feta) avec le fond troué et amovible. Le fromage pouvait ainsi mieux s’égoutter et prendre la forme d’une brique. Enfin, tu m’as appris comment le faire. Quel délice notre fromage! Je m’en souviens également et te remercie!

Et tu te souviens, papi, comment la porte du bar de la bibliothèque grinçait? Mamie n’y rangeait pas de l’alcool mais des nappes, serviettes et boîtes de bonbons en chocolat. Quand l’envie de sucrerie te prenais, tu me faisais signe d’attaquer le bar. Je te suivais et attendais mon gain de chocolat que tu distribuais en cachette. Bien sûr mamie ne tardait pas de crier de la pièce à côté: «Je vous entends!». Le grincement de la porte du bar nous trahissait. Je m’en souvient aussi et te remercie!

Tu vois, papi, je peux en écrire tout un roman! Nous avons eu tant de bons moments et tu faisais tant de choses pour moi! Je n’ai rien oublié et pour chaque petite bribe je t’aimais plus infiniment chaque jour.

Je t’ai fait un de tes gâteaux préférés. Mamie nous le faisait régulièrement à l’époque (tu râpais les pommes, évidemment). Tu aimais bien en prendre au goûter avec une tasse de chocolat chaud. Tu te servais une bonne tranche de gâteau que tu suivais d’encore un petit bout et d’encore un, juste pour mieux aligner le gâteau dans le plat. Je te tenais parfois compagnie dans ce complot secret que mamie découvrait rapidement en fin de compte.

Je te sers un grand morceau, papi! Et je t’embrasse très fort! Merci!

P.S. Et tu sais, papi, mon petit deuxième porte ton prénom, Thomas!

 

 

 

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Boulettes de viande à la manière de Tchirpan

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Boulettes de viande à la manière de Tchirpan1
Recette traditionnelle bulgare

Ingrédients pour les boulettes de viande :

350-500 g de viande hachée (100% bœuf pour moi)
½ oignon
1 oeuf
2 tranches de pain de mie
1 c. à thé de sarriette sèche
Sel et poivre au goût
Persil frais
Un peu de farine pour enrouler les boulettes

Ingrédients pour le plat :

2-3 tomates en conserve et 2-3 c. à soupe de leur sauce
800-900 g de pommes de terre (autant que la marmite peut en contenir)
2 carottes moyennes
1 tranche de céleri rave
½ oignon
1-2 gousses d’ail
1 c. à thé de paprika
1 c. à thé de sarriette sèche
Sel et poivre au goût
Persil frais
Huile et beurre
Fécule ou flocons de pommes de terre2 pour épaissir la sauce (si besoin)

 Кюфтета по чирпански 32 682x1024 Boulettes de viande à la manière de Tchirpan

Préparation:

Commencer par préparer les boulettes de viande. Dans un bol profond, mélanger la viande hachée, l’oignon et le persil hachés, l’œuf, le pain trempé et égoutté et les épices. Mélanger et pétrir soigneusement la viande hachée et en façonner des boulettes rondes de taille uniforme. Puis les enrouler dans de la farine et les laisser reposer.

Pendant ce temps, préparer le reste des légumes. Couper les carottes en rondelles, l’oignon et l’ail en petits morceaux et le céleri en cubes. Peler les tomates et les couper en morceaux. Faire bouillir environ un litre d’eau.

Verser 1 filet d’huile dans une casserole profonde de 3 litres. Faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient transparents. Ajouter le paprika, remuer vigoureusement et une fois qu’il sent bon, couper la cuisson avec un peu d’eau bouillante. Ajouter ensuite les tomates et leur sauce et rajouter davantage d’eau bouillante (assez pour pouvoir accueillir les boulettes de viande). Puis, mettre tous les légumes et les épices. L’eau doit recouvrir les légumes. Laisser le plat mijoter doucement jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien cuites (65 minutes avec la variété Gourmandine, une autre variété de pommes de terre devrait diminuer le temps de cuisson).

En fin de cuisson, assaisonner le plat de persil frais et un peu de beurre.

 Кюфтета по чирпански2 682x1024 Boulettes de viande à la manière de Tchirpan

Si la sauce reste trop liquide, l’épaissir en saupoudrant dessus, cuillère par cuillère, des flocons de pommes de terre tout en remuant. Si vous utilisez de la fécule, diluez 1 c. à soupe de fécule dans 50-60 ml d’eau et verser dans la sauce en remuant constamment. Poursuivre la cuisson encore 5 minutes.

Servir le plat chaud, saupoudré d’un peu de persil frais.

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1. Tchirpan est une ville en Bulgarie
2. Des flocons pour purée de pommes de terre instantanée.

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Ragoût de curry aux pois chiches

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Ragoût de curry aux pois chiches

Ingrédients:

1 boîte de pois chiches, 400 g
1 oignon
1 gousse d’ail
1 c. à soupe de curry
½ c. à thé de cumin
½ c. à thé de fenugrec en poudre
1 c. à soupe de persil séché
2 c. à soupe de persil frais haché
1/3 c. à thé de gingembre en poudre
1 grosse carotte
1 poignée de cèpes séchés (ou 250 g de champignons de Paris frais)
Eau bouillante
Beurre et huile au goût
Sel et poivre
Flocons de pommes de terre pour purée ou fécule (pour épaissir la sauce)

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Préparation:

Rincer et émincer les légumes. Verser ensuite un bon filet d’huile au fond d’une casserole de taille moyenne (de 2 à 2,5 litres). Faire revenir l’oignon et l’ail et ajouter le curry, le cumin, le fenugrec et le gingembre, préalablement mélangés dans un petit bol. Les faire dorer une dizaine de secondes et couper le processus avec de l’eau bouillante.

Ensuite, mettre les autres épices sèches, le sel et le poivre (au goût), la carotte, les pois chiches (égouttés) et les champignons secs (si vous utilisez des frais, vous pouvez les faire dorer au début avec l’oignon, avant les épices). Mouiller le tout avec de l’eau chaude de façon à ce qu’elle recouvre les légumes de 2 à 3 cm. Couvrir le plat et laisser mijoter 25 minutes.

Si le bouillon a considérablement réduit, rajouter de l’eau chaude. Surtout si vous aimez avoir plus de sauce. Rectifier l’assaisonnement du ragoût au curry avec du persil frais et du beurre. Puis, épaissir la sauce avec 2-3 cuillères à soupe de flocons de pommes de terre (en les saupoudrant juste sur le plat) ou 1 cuillère à soupe de fécule (préalablement diluée dans de l’eau froide). Remuer bien et laisser mijoter encore 5 minutes pour épaissir la sauce et cuire les flocons ou la fécule.

Servir avec votre variété préférée de riz bouilli. Nous aimons garnir chaque assiette d’un œuf poché et de fromage râpé (comté ou gouda).

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Soupe bulgare aux haricots secs

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Soupe bulgare aux haricots secs

Ingrédients:

1 bol de haricots blancs secs
1-2 poivrons rouges séchés (doux) ou ½ poivron rouge frais
1 poignée de tomates séchées ou 1 petite tomate
1 cuillère à café de céleri, sarriette, menthe plate et oignon séchés (de chaque épice)
1 carotte
1 oignon
Huile de cuisson
Sel et poivre

Préparation:

Faire tremper les haricots secs la veille. Le lendemain, les faire bouillir jusqu’à ce qu’ils soient tendres, en changeant la première eau peu après l’ébullition.

Faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit transparent dans un filet d’huile. Ajouter celui-ci dans la casserole avec les haricots. Ajouter ensuite toutes les épices, la carotte (coupée en rondelles), les poivrons et les tomates, séchés ou frais, préalablement hachés.

Prolonger la cuisson jusqu’à ce que les carottes soient bien cuites et que le bouillon devienne opaque (environ 30 minutes).

Servir la soupe aux haricots chaude avec un bon pain frais.

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Pain torsadé

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Pain torsadé
Selon la recette de ma grand-mère

Ingrédients:

1 kg de farine (blanche, de blé)
1 paquet de levure boulangère fraîche
3 oeufs
2 cuillères à soupe d’huile
1 cuillère à soupe rase de sel
1 cuillère à café de sucre
100 ml de lait
80 g de beurre mou
250 g de fromage de brebis (feta)

Вита питка 2 Pain torsadé

Préparation:

Tamiser les deux tiers de la farine dans un bol profond et faire un puits au milieu. Diluer la levure avec le sucre, une cuillerée de farine et le lait tiède. Laisser monter dans un coin chaud. Puis verser dans le puits de farine. Y plonger également les oeufs (1 jaune peut être conservé pour dorer le dessus du pain, je ne l’ai pas fait), l’huile, le sel et d’environ 1 ½ tasse d’eau tiède. Travailler le tout jusqu’à obtenir une pâte molle. Couvrir et laisser monter au chaud.

Вита питка 3 680x1024 Pain torsadé

Lorsque la pâte a presque triplé de volume, la diviser en 3 boules de taille égale. Abaisser chacune au rouleau jusqu’à 3-4 mm d’épaisseur. Badigeonner sa surface généreusement de beurre mou, puis saupoudrer de feta émietté. Superposer ensuite les 3 feuilles ainsi garnies et les enrouler ensemble. Puis commencer à torsader les deux extrémités en sens inverse, transmettant ce mouvement vers le milieu. Le rouleau commence progressivement à s’amincir et s’allonger. Lorsque le « salami » devient aussi épais qu’une baguette, le rouler en escargot.

Transférer le pain torsadé dans un plat de cuisson rond, dont le fond est recouvert de papier sulfurisé. Huiler le dessus, couvrir et laisser reposer encore 1 heure au chaud.

Enfourner le pain à 180°C pendant environ 50 à 60 minutes. Si nécessaire, recouvrir d’une feuille d’aluminium en cours de cuisson. Laisser refroidir sur une grille et, à la sortie du four, beurrer le dessus encore une fois.

Les étapes:

20250109 113412 copy 576x1024 Pain torsadéВита питка 32 576x1024 Pain torsadéВита питка 2 copy 576x1024 Pain torsadéEn mettant un peu plus de 1 kg de farine, mon dernier pain pesait 2070 g!

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Gâteaux algériens Mkhabez

Mkhabez algerien 21 682x1024 Gâteaux algériens Mkhabez

Gâteaux algériens Mkhabez
D’après la recette de mon amie française Audrey

Ingrédients pour 20-24 biscuits :

300 g de poudre d’amandes
150 g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
Zeste de citron râpé
1 œuf
1 jaune d’œuf

Pour le glaçage :

2 blancs d’œufs
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe d’huile
2 cuillères à soupe de lait
2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
Sucre glace, plus de 500 g
Figurines en sucre pour la décoration (mes enfants ont fabriqué des roses en pâte d’amandes)

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Préparation :

 Dans un bol, mélanger tous les ingrédients secs du 1er groupe ci-dessus (y compris le zeste de citron). En faire une pâte en rajoutant l’œuf et, si nécessaire, le jaune d’œuf. Les amandes contiennent de la matière grasse et en pétrissant, ce gras se libère et contribue à obtenir une masse compacte.

 Etaler la pâte au rouleau pâtissier sur du papier sulfurisé visant une épaisseur de 1,5 cm (je l’ai faite plus fine, environ 1 cm) et à l’aide d’un emporte-pièce, découper des biscuits d’un diamètre d’environ 5-6 cm. Placer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner à 160°C jusqu’à obtenir une couleur légèrement dorée. Laisser refroidir sur une grille.

 Pendant ce temps, préparer le glaçage. Mélanger dans un bol tous les ingrédients liquides du deuxième groupe. Fouetter légèrement à la main. Ajouter progressivement le sucre glace tamisé et bien homogénéiser après chaque portion. Le glaçage est de la texture requise, lorsqu’en soulevant un peu avec une spatule, le filet blanc s’interrompt.

 Tremper les gâteaux refroidis un par un dans le glaçage, le dessus orienté vers le bas (sans recouvrir le fond) et les disposer sur une grille pour les faire égoutter. Décorer les gâteaux au goût (comme ce sont des biscuits de fête, ils sont généralement décorés de fleurs en pâte à sucre) et laisser sécher le glaçage.

 Conserver les Mkhabez dans une boîte à biscuits. Si dégustés immédiatement après la préparation, ils sont croquants, et en sortant de la boîte, ils sont plus tendres.

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Bouchées d’apéritif à la pâte feuilletée

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Bouchées d’apéritif à la pâte feuilletée

Ingrédients:

Pâte feuilletée ou pâte brisée, pur beurre
Saucisses fumées (je préfère les knackis poulet sans sels nitrités)
Fromage type emmental ou portions de Vache qui rit

Парти хапки с бутер тесто rz1 1024x682 Bouchées d’apéritif à la pâte feuilletée

Préparation:

Etaler la pâte feuilletée sur le plan de travail tout en gardant son papier sulfurisé. Diviser la pâte en 3 bandes parallèles d’environ 10 centimètres de large. Poser 2 saucisses le long d’une bande ou des morceaux de fromage (coupés en forme de pavé et alignés de manière à remplir la longueur de la bande).

Ensuite, enrouler chaque bande ainsi garnie faisant une sorte de longue saucisse. Tailler des morceaux de 15 à 20 mm. Transférer chaque bouchée sur une plaque de cuisson, recouverte de papier sulfurisé. Poser les bouchées verticales.

Cuire les bouchées d’apéritif au four à 200°C jusqu’à ce qu’elles soient bellement dorées. Environ 15 à 20 minutes, selon le four. Servir chaudes.

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Gâteau de pâtes

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Gâteau de pâtes
Recette bulgare appelée Macaronis au four

Ingrédients:

500 ml de lait
4 œufs
3-4 cuillères à soupe de sucre
140 g de pâtes (fusilli, coquillettes, penne, etc.)
30-40 g de beurre
Vanille

 Макарони на фурна 21 1024x682 Gâteau de pâtes

Préparation:

Faire cuire les pâtes dans de l’eau salée, selon les indications de temps sur l’emballage. Verser également un mince filet d’huile pour éviter qu’elles collent. Une fois prêtes, rincer les pâtes à l’eau froide (pour interrompre la cuisson) et bien les égoutter.

Dans un autre bol, fouetter les œufs, le sucre et le lait. Parfumer à la vanille.

Verser les pâtes dans un plat de cuisson huilé. Couvrir le tout du mélange d’œufs. Parsemer dessus des dés de beurre.

Enfourner le gâteau de pâtes à 180°C jusqu’à ce qu’il soit agréablement doré ou environ 40 à 50 minutes.

Servir le gâteau de pâtes à température ambiante ou froid. Il serait possible et très bon de faire un lit de caramel avant de verser les pâtes et les oeufs dans le plat.

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Caprice des dames

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Caprice des dames
Sur la recette de ma grand-mère

Ingrédients:

5 jaunes d’œufs
2/3 tasse de sucre
125 g de beurre fondu
1 dose de vanille
250 g de yaourt nature
1 sachet de levure chimique
2 tasses de farine

5 blancs d’oeufs
6-8 cuillères à soupe de sucre
1 dose de vanille
½ tasse de confiture ou marmelade
50 g de noix

Préparation:

Fouetter au batteur électrique les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à obtenir une crème mousseuse. Ensuite, incorporer le beurre, la vanille et le yaourt. Sans interrompre le travail du batteur, ajouter petit à petit la farine et la levure chimique (tamisées).

Verser le mélange dans un large plat allant au four et lisser (mon moule mesurait 32 par 20 cm).

Enfourner à 180°C jusqu’à ce que le gâteau soit doré et un cure-dent, inséré au milieu, en ressort sec (30 à 40 minutes).

Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Tout en continuant de faire tourner le batteur, verser progressivement le sucre. Parfumer à la vanille (ma grand-mère n’en mettait pas).

Tant que le gâteau est encore brûlant, étaler dessus la confiture choisie (j’avais de la confiture de figues vertes), saupoudrer uniformément de noix concassées et recouvrir d’une couche épaisse et uniforme de blancs d’œufs battus. Faire des ondulations avec le dos d’une cuillère à soupe.

Remettre le Caprice des dames au four et prolonger la cuisson jusqu’à ce que le dessus des blancs d’œufs soit doré (10-15 minutes).

Laisser refroidir complètement avant de couper et servir.

Дамски каприз rz1 682x1024 Caprice des dames

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Kébab au vin

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Kébab au vin

 Ingrédients:

600 g de viande (porc, bœuf, poulet)
2 oignons
¼ de tasse d’huile
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à café de paprika doux
1 cuillère à soupe de concentré de tomates ou 1 tomate
150 ml de vin rouge
1-2 feuilles de laurier
Poivre noir, sel et persil

 Préparation:

Couper la viande en bouchées, émincer l’oignon. Chauffer l’huile dans une casserole et faire mijoter la viande et l’oignon. Lorsque la viande blanchit et que l’oignon devient transparent, ajouter le paprika doux, remuer vivement et sans tarder, mettre le concentré de tomates (dilué dans un peu d’eau) et la farine.

Couvrir le tout avec de l’eau bouillante, remuer pour bien diluer la farine et éviter les grumeaux. Puis verser aussi le vin rouge, saler, assaisonner de poivre noir et de la feuille de laurier et laisser cuire sur feu doux. Lorsque le plat est prêt (la viande de poulet demande environ 30 minutes, le porc et le bœuf – 40-50 minutes), saupoudrer de persil finement haché.

Servir avec une boule de riz bouilli ou sur un canapé de purée de pommes de terre.

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