cOOking TiKi

Бисквити с лешници
По рецепта на баба Мадлен

Продукти:

250 гр брашно
150 гр меко масло
130 гр кафява захар
1 яйце
½ ч.л. канела
½ ч.л. сода бикарбонат
2 шипки сол
Цели лешници за украса

Приготвяне:

В купа се смесват брашното, содата, канелата и солта. Отделно маслото се разбива със захарта до крем. Постепенно се втъкават брашното и леко разбитото яйце. Замесва се тесто, което се оформя на топка и поставя в хладилника за 24 часа (може и да прескочите нощувката).

Фурната се загрява на 200°С. Тестото се разточва до 2-3 милиметров кръг (ако е много твърдо, се оставя на стайна температура да се отпусне малко) и от него се изрязват кръгли бисквити с помощта на формичка за сладки.

Всяка бисквита се гарнира с един цял лешник по средата, натиснат хубаво в тестото. След което бисквитите се пренасят в широка и плитка тава, покрита с хартия за печене. Пекат се към 15-20 минути (в моята мини фурна отнема към 40 минути).

Съхраняват се в метална кутия за бисквити.

Сладкиш Зорчето
По рецепта на бабината приятелка Зорчето

Продукти:

2 яйца
1 ½ ч.ч. захар
¾ ч.ч. олио
1 ч.ч. прясно мляко
Ванилия
2 ч.ч. брашно
1 бакпулвер

2 ч.ч. прясно мляко
5-6 с.л. захар
2 с.л. какао
½ пакет масло (от 125 гр)
Смлени орехи или кокосови стърготини

Приготвяне:

Яйцата се разбиват със захарта до гладък крем. След това се наливат олиото и млякото. Сместа се ароматизира с ванилия и сгъстява с пресятото брашно и бакпулвера.

Прехвърля се в подходяща на размер тава (моята беше квадратна със страна 25 см), предватително намаслена и набрашнена. Пече се на 180°С до позлатяване и докато клечка, боцната в средата, излезе суха. Отнема 30-40 минути. Оставя се да полуизстине.

Млякото се кипва със захарта, какаото и маслото. Също се оставя да полуизстине.

Сладкишът се нарязва на парчета (триъгълни според Зорчето) и се залива с какаовото мляко. Когато попие, се поръсва със смлени орехи (моите бяха счукани) или кокосови стърготини.

Целувчен сладкиш
Мерметайл или Дамски каприз
По рецепта на моята баба Велка

Продукти:

5 жълтъка
150 гр пудра захар
150 гр масло
1 ч.ч. прясно мляко
Настърганата кора от един лимон
1 пакет бакпулвер
2 ч.ч. брашно

5 белтъка
6-8 с.л. пудра захар
1 доза ванилия (оригиналът няма)

½ ч.ч. конфитюр или гъсто сладко
50 гр орехи

Приготвяне:

Жълтъците и захарта се разбиват на пухкав крем за 3 минути с миксера. След това на тънка струя се наливат маслото и лимоновата кора, добавя се и млякото. Без да се прекъсва работата с миксера, лъжица по лъжица, се втъкават брашното и бакпулвера (пресяти).

Според описа в тетрадката на баба, тя е подхождала другояче при забъркването на сладкиша. Започвала е с разбиването на маслото и пудрата захар до побеляване, след което е втъкавала последователно жълтъците, лимоновата кора и бакпулвера с брашното. Ако тестото било гъсто, наливала и прясното мляко. На мен ми беше по-лесно по моята схема.

Полученото гъсто тесто се пресипва в широка тава за печене и заглажда (моята тава беше 32 на 20 см). Тавата предварително е намаслена и напудрена с брашно.

Сладкишът се пече на 180°С, докато се позлати и клечка, бодната тук и там, излиза суха.

Белтъците се вдигат на сняг с щипка сол на висока скорост на миксера. Без да се прекъсва работата му, постепенно се изсипва пудрата захар. Пухкавата смес може да се ароматизира с малко ванилия (баба не слагаше). Разбива се, докато стане съвсем гъста.

Все още горещият сладкиш се намазва с предпочитаното сладко (моето беше конфитюр от надробени зелени смокини, а баба слагаше от дюли), поръсва се равномерно с натрошени орехи и покрива с дебел заравнен слой бити белтъци (баба е писала, че орехите се втъкават в битите белтъци, но според мама са си били при сладкото). С опакото на супена лъжица (бързо топната и вдигната) се правят вълнички по повърхността.

Сладкишът Дамски каприз или Мерметайл се връща във фурната и пече, докато връхчетата белтъци се позлатят (10-15 минути). Баба е довършвала печенето само на горен реотан.

Сладкишът се оставя да изстине напълно, преди да се нареже и поднесе.