Броколи по детски

Броколи по детски 2 Броколи по детски

Броколи по детски

Продукти за 2 порции:

½ глава броколи
2 моркова

2 топени сиренца, натурални и на триъгълни порции
1 шепа настърган кашкавал
2 с.л. студено пресовано олио
1 ч.л. масло

Приготвяне:

Броколито се накъсва на розички, а морковите се белят и нарязват на пръчици. Заедно се задушават на пара за около 20 минути. Аз използвам бейбикук и цикълът е към 18 минути.

В малка тенджера се смесват маслото и топените сиренца. Когато зеленчуците станат готови, се изсипват върху маслото и покриват с настъргания кашкавал.

Зеленчуците се нагряват на котлона само колкото да се стопят сирената и маслото, без запържване. Отнема към минута при активно разбъркване. Извън котлона, броколито по детски се полива с олиото.

Ястието се поднася на малчугана след 10-ина минути, като се охлади малко.

Posted in Ястия без месо | Tagged , , , , , | 1 Comment

Маки суши по детски

Детско маки суши 2 Маки суши по детски

Маки суши по детски
С кафяв ориз, овесени ядки и варена пушена риба

Продукти:

2-3 кори Нори
(от всяка стават около 8 сушита)
1 к.ч. неполиран кръгъл ориз
1 к.ч. фини овесени ядки
2 к.ч. вода
1/3 ч.л. сол
1 ч.л. кафява захар
2 с.л. оризов оцет (или ябълков)

Примерна плънка:

Авокадо
Варено яйце (15 минути)
Пресни и кисели краставички
Пушена риба (пъстърва или сьомга, която ще сварим) или прясна риба
Кашкавал и крем сирене за мазане

Детско маки суши Маки суши по детски

Приготвяне:

Оризът се изчиства добре от примеси и се накисва за 1 час във вода (цяла нощ си седи моят). След това се изсипва в цедка и изплаква многократно под течаща вода, докато оттичащата се от него вода стане бистра. Залива се с 1 к.ч. вода и от завирането, се вари на тих огън 15 минути. Сваля се от огъня, подправя се със сол, захар и оцет, покрива се с кърпа и се оставя да отдъхне 15 минути, покрит с кърпа. Трябва да е сух, лепкав и не много топъл, когато започне завиването на сушито. Корите Нори се разпадат от топло и мокро.

Фините овесени ядки се заливат с 1 к.ч. вода. Кипват се, покриват се и се оставят да се задушат извън котлона. Водата трябва да се абсорбира напълно. Подправят се като ориза.

През това време, съставките за пълнежа се режат на пръчици. А пушената риба с покрива с малко вода и вари 10 минути. Тази процедура елиминира евентуални зловредни бактерии и я обезсолява. А може и просто да сварите сурова риба. Тогава увеличете времето на 15 минути, особено ако филето е дебело.

Върху кърпа или бамбукова подложка се поставя една кора Нори (с лъскавата част надолу). Застила се с ориз или овесени ядки и се заглажда добре (с мокри пръсти). От страната, от която ще започне завиването, се редят съставките за пълнежа, като с всяка се прави цяла дължина.

Кората се завива внимателно, като кората и бамбуковото килимче се притискат плътно между палците и показалците. Горният край се запечатва с малко вода. Всяко руло се реже на колелца от по 1 см с навлажнен остър нож. Най-лесно е с назъбен (ползвам ножа за хляб).

Детското суши се поднася с купичка соев сос с по-слаба соленост, който все пак може да се разреди с допълнително вода.

Posted in Предястия | Tagged , , , , , | Leave a comment

Целувчен сладкиш

Дамски каприз 2 Целувчен сладкиш

Целувчен сладкиш
Мерметайл или Дамски каприз
По рецепта на моята баба Велка

Продукти:

5 жълтъка
150 гр пудра захар
150 гр масло
1 ч.ч. прясно мляко
Настърганата кора от един лимон
1 пакет бакпулвер
2 ч.ч. брашно

5 белтъка
6-8 с.л. пудра захар
1 доза ванилия (оригиналът няма)

½ ч.ч. конфитюр или гъсто сладко
50 гр орехи

Дамски каприз 3 Целувчен сладкиш

Приготвяне:

Жълтъците и захарта се разбиват на пухкав крем за 3 минути с миксера. След това на тънка струя се наливат маслото и лимоновата кора, добавя се и млякото. Без да се прекъсва работата с миксера, лъжица по лъжица, се втъкават брашното и бакпулвера (пресяти).

Според описа в тетрадката на баба, тя е подхождала другояче при забъркването на сладкиша. Започвала е с разбиването на маслото и пудрата захар до побеляване, след което е втъкавала последователно жълтъците, лимоновата кора и бакпулвера с брашното. Ако тестото било гъсто, наливала и прясното мляко. На мен ми беше по-лесно по моята схема.

Полученото гъсто тесто се пресипва в широка тава за печене и заглажда (моята тава беше 32 на 20 см). Тавата предварително е намаслена и напудрена с брашно.

Сладкишът се пече на 180°С, докато се позлати и клечка, бодната тук и там, излиза суха.

Белтъците се вдигат на сняг с щипка сол на висока скорост на миксера. Без да се прекъсва работата му, постепенно се изсипва пудрата захар. Пухкавата смес може да се ароматизира с малко ванилия (баба не слагаше). Разбива се, докато стане съвсем гъста.

Все още горещият сладкиш се намазва с предпочитаното сладко (моето беше конфитюр от надробени зелени смокини, а баба слагаше от дюли), поръсва се равномерно с натрошени орехи и покрива с дебел заравнен слой бити белтъци (баба е писала, че орехите се втъкават в битите белтъци, но според мама са си били при сладкото). С опакото на супена лъжица (бързо топната и вдигната) се правят вълнички по повърхността.

Сладкишът Дамски каприз или Мерметайл се връща във фурната и пече, докато връхчетата белтъци се позлатят (10-15 минути). Баба е довършвала печенето само на горен реотан.

Сладкишът се оставя да изстине напълно, преди да се нареже и поднесе.

Posted in Десерти | Tagged , , , , , , | 5 Comments

Панирани тиквички на фурна

Панирани тиквички на фурна 2 Панирани тиквички на фурна

Панирани тиквички на фурна

Продукти за 1 тиквичка:

1 средна тиквичка (към 300 гр)
3 пълни с.л. брашно
2 пълни с.л. пармезан
1 яйце
1-2 с.л. прясно мляко
2 с.л. олио
Сол и черен пипер на вкус

Панирани тиквички на фурна Панирани тиквички на фурна

Приготвяне:

Продуктите се умножават по броя на тиквичките.

В една супена чиния се смесват брашното и пармезанът. В друга супена чиния се разбиват яйцето, млякото и олиото. Сместа се посолява и подправя с черен пипер.

Тиквичката се нарязва на колела от 6-7 мм дебелина. Всяко колело се овалва в брашно, а след това в яйчната смес. Поставя се в широка плитка тава, постлана с хартия за печене. Така се процедира и с останалите колела.

Панираните тиквички се пекат на 180°С към 20-25 минути или докато се позлатят. Може по средата на печенето, всяка тиквичка да се поръси с допълнително пармезан.

Поднасят се топли като предястие.

Posted in Предястия | Tagged , , , , , | Leave a comment

Пастет от синьо сирене

Синьо сирене за мазане Пастет от синьо сирене

Пастет от синьо сирене

Продукти:

100 гр синьо сирене (младо и меко)
80 гр крем сирене за мазане
160 гр квасена сметана

Приготвяне:

Трите съставки се пасират до гладкост или намачкват с вилица и разбъркват до пастет. За по-наситен вкус на синьо сирене, сметаната може да се намали на 100 грама или да се увеличи синьото сирене (имайте предвид, че пастетът ще е по-солен).

Може да се добавят подправки на вкус. Счукани ядки и сушени плодове също много отиват.

Дори без допълнително подправяне, пастетът от синьо сирене е идеален за намазване на филия хляб, за топване на гризини и зеленчукови пръчици или за овкусяване на паста, салата и гриловано месо.

___________________

TiKi says:

Съществува по френско един такъв пастет от синьо сирене, който редовно се намушва в нашия хладилник, а на масата предизвиква спорове, кой да си намаже от него по-пръв и по-дебело.

Преди години, когато веднъж сръфах пилето ми шарено, че не може да го яде с лъжица като кисело мляко и да ми оставя само малко на дъното, той няколко дни след това ми изигра номер. Когато се настаних на масата, въоръжена с филия хляб, нож и любимата кутия синьо сирене… вместо сирене, в кутията заварих малко пясък и изплезена бележка: „Свърши! :Р“. Оттогава се смеем от сърце при този спомен.

Моят МЕГА злояд Томи всичко може да отказва да яде, но филия с този пастет ликвидира за няколко секунди.

И понеже у дома (българското ми у-дома) тази марка пастет не се внася, се принудих да се пробвам сама да направя, че да яде нещо въпросното злоядо мъниче. Много съм близо!!! Ако сложа още синьо сирене, ще се доближа съвсем, но в интерес на истината, то е доста солено, та предпочетох да спра на 100 грама. И така пастетът е с наситен вкус на синьо сирене, но приемливо солен. Томи си изяде филията с подставения пастет, което за мен беше висока оценка! icon smile Пастет от синьо сирене

Posted in Предястия | Tagged , , , , , , | Leave a comment

Киш със зелени зеленчуци и кори за баница

Киш със зелени зеленчуци и кори за баница b 682x1024 Киш със зелени зеленчуци и кори за баница

Киш със зелени зеленчуци и кори за баница

Продукти:

1 пакет пълнозърнести кори за баница (моите бяха печени на сач)

2 тиквички
8-10 розички броколи
60-80 грама сирене (козе при мен)
300 гр кисело мляко
3 яйца
2 стръка пресен лук
1 връзка спанак
2-3 стръка пресен джоджен
2-3 стръка пресен магданоз
Зехтин
2-3 с.л. пармезан
Сол и черен пипер
Кашкавал или камамбер

Киш със зелени зеленчуци и кори за баница 2b 682x1024 Киш със зелени зеленчуци и кори за баница

Приготвяне:

Подготвянето на плънката за киша започва с термичната обработка на зеленчуците. Броколито се бланшира за 12 минути в подсолена вода, след което се прецежда и топва в ледена вода (за да запази свеж цвета си). Тиквичките се нарязват на колела от 8-10 мм и гриловат на тефлонов тиган до златисто. Всяка партида се посолява и прибира в похлупен съд, за да се задуши.

Пресните зеленишки се нарязват на средни ивици и задушават под капак в малко зехтин. Овкусяват се със сол и черен пипер. Щом зеленчуците спаднат и омекнат, тенджерата се сваля от котлона и оставя настрани да поизстинат.

Правоъгълна тава (моята е към 30 на 21 см) се намазва със зехтин. Отгоре се постилат 2 от трите пълнозърнести кори в пакета. Те са много големи и се получават към 6 пласта кори в тавата, които освен дъното, трябва да покриват и стените й. Тук там, корите се мажат със зехтин.

Върху основата се подреждат, небрежно разхвърляни, всички зеленчуци (спанак, тиквички, броколи). Върху тях се разпределя натрошено сирене и настърган пармезан. След това, всичко се залива с разбитите яйца и кисело мляко (посолени и напиперени). Накрая, кишът се доизпипва с филии от избраното мухливо сирене или кашкавал.

Кишът се пече на 180°С около 40-50 минути или докато стане приятно златист. Извън фурната,  се оставя да отдъхне за 10-15 минути. След това се нарязва и поднася.

Киш със зелени зеленчуци и кори за баница 3b 682x1024 Киш със зелени зеленчуци и кори за баница

Posted in Тестени | Tagged , , , , , | 1 Comment

Квасен хляб без месене

Квасен хляб без месене 41 Квасен хляб без месене

Квасен хляб без месене

Продукти:

1 ч.ч. пълнозърнесто брашно
½ ч.л. сол
½ ч.ч. домашен квас (рецепта)
½ ч.ч. хладка вода
2 с.л. рапично олио (или друго)

Квасен хляб без месене 31 Квасен хляб без месене

Приготвяне:

Брашното се пресява в дълбока купа. Добавя се солта. Разбърква се да се разнесе равномерно. Наливат се олиото, квасът и водата в заформено кратерче. Разбива се добре с дървена лъжица. Трябва да се получи гладка средно гъста каша.  Купата се слага в чист найлонов плик или се покрива с прозрачно фолио, после с 1-2 кърпи. Оставя се някъде на топло и завет да втаса спокойно една нощ (или 5-6 часа).

Работният плот се покрива с лист хартия за печене и се поръсва с брашно. С добре намаслени ръце, тестото се прехвърля върху хартията и с леки движения, се оформя на хлебче. Заедно с хартията се пренася в тавата.

Квасеният хляб се пече до златисто в предварително загрята на 180°С фурна. Преди печене, хлебчето може да се украси с прорези от остър нож или прищипвания с 2 вилици.

Posted in Тестени | Tagged , , , | Leave a comment

Тарт с ябълки по детски

Ябълков тарт по детски Тарт с ябълки по детски

Тарт с ябълки по детски

Продукти:

250 гр брашно
120 гр масло
½ ч.л. сол
1 яйце
2-3 с.л. вода

2 с.л. грис или млени бадеми
10 дребни сладки ябълки
20 фурми
1 пълна шепа стафиди
10 зарчета масло (към 25 гр общо)

4 яйца
2 с.л. кокосова или кафява захар
1 доза ванилия
300 мл пълномаслено прясно мляко
4 зрънца махлепи*
½ счукано тонка бобче*

* Поръчвам и двете по интернет от магазинче в София, придават нечувано вълщебство

Ябълков тарт по детски 3 Тарт с ябълки по детски

Приготвяне:

Брашното и солта се изсипват в купа. След това се пуска мекото масло и с ръце се притиска между пръстите, докато се получат маслени трохи. Накрая се спояват до меко тесто с яйцето и мъничко вода. Не ми се налага да го охлаждам в хладилника, добре се работи и така с него. Разточва се до кора, която е с около 3 см по-широка от диаметъра на съдината за тарт.

Ябълков тарт по детски 2 Тарт с ябълки по детски

Въпросната съдина (моята е с вълнист борд) се намаслява и тапицира с тестото (дъното и стените). Надупчва се тук там с вилица и се прибира в хладилника, докато стане плънката.

Измитите ябълки се почистват от сърцевината и дръжката без да се нарушава целостта им. Използвам среден размер изкормвачка. Сушените плодове се режат на по-дребни парчета. Може да се смесят всякакви плодове. Аз това имах.

Ябълков тарт по детски 4 Тарт с ябълки по детски

Тестото се изважда от хладилника и поръсва равномерно с грис или млени бадеми. Отгоре се разполагат ябълките, плътно притиснати. Във всяка се пускат по 2 фурми и малко стафиди (може и орехи). Отгоре се затапват със зарче масло.

В отделна купа се разбиват яйцата със захарта (слагам много малко, защото е за маляците ми, вие може да я увеличите). След това се разреждат с млякото и парфюмират с ванилия, махлепи и тонка бобче. Получената смес се разлива равномерно върху тарта (наливам мъничко и в самите ябълки).

Тартът с ябълки се пече на 180°С около 50 минути. Освен леко позлатен, яйчната смес в средата на тарта не трябва да мърда като желе при разклащане.

Ябълков тарт по детски 5 Тарт с ябълки по детски

Posted in Десерти | Tagged , , , , | Leave a comment

Парти топчета с качамак

Парти топчета с качамак и пармезан 682x1024 Парти топчета с качамак

Парти топчета с качамак

Продукти:

125 гр царевичен грис за качамак
350 мл вода (или колкото показва пропорцията на вашата опаковка)
Сол и черен пипер
1 шепа настърган кашкавал
20 гр масло

Орехи
Сушени сини сливи (от по-влажен тип, без костилки)
Настърган пармезан

Кокосови кубчета и парти шишове за поднасяне

Приготвяне:

Водата се кипва в тенджера и се посолява. При непрекъснато бъркане, се поръсва отгоре царевичния грис. Бълбукащата каша се овкусява с малко масло, черен пипер и настъргания кашкавал. Когато качамакът започне да се отделя от стените на съда, се сваля от котлона.

Оставя се да поизстине малко (да може да се пипа с ръце, но да е все още мек и пластичен) и с лъжица се загребва количество колкото едра череша. С намаслени ръце, качамакът се настиска с палец по средата. В получената вдлъбнатина се мушва парче орех и 1/3 сушена синя слива. След това качамакът се оформя до топче и овалва в настърган пармезан. Така се процедира, докато се изчерпат съставките.

Парти хапките е добре да се приготвят малко преди поднасянето. Качамакът винаги е по-вкусен прясно приготвен. Дори и да приготвите топчетата по-рано, оставете овалването в пармезан и забождането на клечки за последния момент. Дотогава съхранявайте в плътна кутия в хладилника.

Преди поднасянето, топчетата с качамак и пармезан за забождат на клечки за поп-кейкс или парти шишове. За да не се хлъзгат надолу по клечката, е добре да се подпрат с кокосово кубче. Освен това, то много подхожда и вкусово.

Парти топчета с качамак и пармезан 2 682x1024 Парти топчета с качамак

Posted in Предястия | Tagged , , , | Leave a comment

Чийзкейк с нектарини

Чийзкейк с нектарини 2 Чийзкейк с нектарини

Чийзкейк с нектарини

Продукти:

200 гр ароматни крехки бисквити (използвах Еверест мляко)
100 гр масло
4 с.л. млени бадеми
2 с.л. глюкоза
1 с.л. амаро

180 гр кремообразно сирене
200 гр заквасена сметана
220 гр течна млечна сметана
1 ванилена захар
70 гр пудра захар
3 нектарини
10 гр желатин

2 нектарини
200 мл вода
2-3 с.л. захар
Ванилия
3 гр желатин

Приготвяне:

Бисквитите се смилат до трохи. В купа се смесват млените бадеми и трохите бисквити. С ръка се втъкава маслото, докато се получат равномерно намаслени трохи. Ароматизират се с амарото и спояват с глюкозата. Получената смес се набива по дъното на форма за торта с диаметър 24 см. Прибира се в хладилника, докато стане плънката.

Сиренето и заквасената сметана се разбиват до гладък крем в дълбока купа. 120 гр от течната сметана се заделят, а останалите 100 гр се изливат в мензурата към пасатора. Добавят се пудрата захар, ванилията и нарязана на парчета 1 ½ белена нектарина. Смилат се до гладък мус, който се излива при първия млечен крем.

Желатинът се накисва за 10 минути в 120-те гр заделена сметана. След това се разтопява в гореща водна баня. Когато е напълно разтворен, желатинът и сметаната се добавят към горния крем и добре се разбъркват. Накрая се пускат кубчета небелена 1 ½ нектарина. Получената смес се излива върху охладената основа и се прибира за поне 6 часа в хладилника.

Желираната заливка се прави, като последните 2 нектарини се нарязват на ситни кубчета е сваряват на компот с водата, захарта и ванилията. Отнема 10-15 минути. Желатинът се накисва в 2 с.л. вода, а след това разтваря в горещия компот. Изчаква се да се охлади 20 минути и се излива върху вече стегналия чийзкейк.

Чийзкейкът с нектарини се поднася след престой 12 часа в хладилника. Парчетата се украсяват с филирани нектарини и едро счукани ядки.

Posted in Десерти | Tagged , , , , , , , | Leave a comment