Алжирски сладки Мхабъз

Posted on юни 27, 2024 by TiKi

Mkhabez algerien 2 682x1024 Алжирски сладки Мхабъз

Алжирски сладки Мхабъз
По рецепта на френската ми приятелка Одре

Продукти за 20-24 сладки:

300 гр млени бадеми
150 гр пудра захар
1 пакетче ванилова захар
Настъргана лимонова кора
1 яйце
1 жълтък

За глазурата:

2 белтъка
1 с.л. лимонов сок
1 с.л. олио
2 с.л. прясно мляко
2 с.л. вода от портокалов цвят
Пудра захар, над 500 гр

Захарни фигурки за украса (децата направиха розички от бадемов марципан)

Mkhabez algerien 682x1024 Алжирски сладки Мхабъз

Приготвяне:

В купа се смесват сухите съставки от горната група (включително лимоновите корички), след което се замесват на тесто с яйцето, а при нужда, с жълтъка. Бадемите съдържат мазнина и колкото повече се меси тестото, толкова повече те ще я отделят и ще се получава компактна маса.

Тестото се разточва на кръг с дебелина 1,5 см (аз разточих по-тънко, към 1 см) и с формичка за сладки се изрязват бисквити с диаметър към 5-6 см. Нареждат се в тава, покрита с хартия за печене и се пекат на 160°С до лек златист цвят. Охлаждат се върху решетка.

Междувременно, се приготвя захарната глазура. В купа се смесват всички течни съставки от втората група. Разбиват се леко с телена бъркалка. Постепенно се включва пресятата пудра захар и след всяка порция, хубаво се хомогенизира. Глазурата е с необходимата гъстота, когато вдигната с шпатула, оттичащото се количество се прекъсва.

Изстиналите сладки се потапят една по една в глазурата, с горната част надолу (без да се покрива дъното) и се подреждат върху решетка да се отцедят. Украсяват се по желание (обичайно е със захарни цветя) и се оставят да изсъхнат. След това се прибират в кутия за сладки. Ако се дегустират веднага след приготвянето, са хрупкави, а след престой в кутията за сладки, омекват.

Posted in Десерти | Tagged , , | Leave a comment

Парти хапки с бутер тесто

Posted on април 22, 2024 by TiKi

Парти хапки с бутер тесто rz 1024x682 Парти хапки с бутер тесто

Парти хапки с бутер тесто

 Продукти:

Многолистно или маслено тесто (купувам такова с масло)
Кренвирши (без консерванти, по възможност)
Кашкавал или топено сирене

Парти хапки с бутер тесто 2 rz 682x1024 Парти хапки с бутер тесто

Приготвяне:

Тестото се разстила на плота върху хартията си за печене. Разделя се на 3 ленти от по 10-ина сантиметра ширина. По дължината на всяка лента се слага предпочитаната плънка, кренвирши или павета от кашкавал.

След това всяка лента се навива плътно на салам и се нарязва на колела по 15-20 мм. Редят се вертикални в тава за печене, покрита с хартия за печене.

Парти хапките се пекат на 200°С до златисто. Към 15-20 минути, според фурната.

П.П. Имам си едно много злоядо къдрокосо вкъщи, което наред с всичко друго, отказва категорично и месо. Преди време одобри един единствен модел кренвирши, био и без консерванти. Въртя ги в разни версии, за да му се води на отчет някакъв протеинов прием. Така се получиха и тези рулца, даже ми помага да ги правим. И той разшири рецептата, като направи варианти с топени сиренца и кашкавал. Споделям ви идея за гризане с приятели icon smile Парти хапки с бутер тесто

Posted in Предястия | Tagged , , , , | Leave a comment

Макарони на фурна

Posted on април 19, 2024 by TiKi

Макарони на фурна 1024x682 Макарони на фурна

Макарони на фурна

Продукти:

500 мл прясно мляко
4 яйца
3-4 с.л. захар
140 гр макарони (пенне, фузили, мидички и т.н.)
30-40 гр масло
Ванилия

 Макарони на фурна 2 1024x682 Макарони на фурна

Приготвяне:

Макароните се сваряват според инструкцията за време на опаковката. Водата им се посолява и се налива малко олио, за да не залепват. Когато са готови, се изплакват със студена вода в гевгир (да прекъсне процесът на готвене). В отделен съд се разбиват яйцата, захарта и млякото с телена бъркалка. Ароматизират се с ванилия.

Макароните се изсипват в намаслена тавичка. Заливат се с яйчната смес. Заравняват се и отгоре се покриват с филийки масло.

Макароните на фурна се пекат на 180°С до златисто. Отнема към 40-50 минути. Поднасят се студени или на стайна температура, но аз ги харесвам и топли.

П.П. Колко пъти се появявах тук да проверя как беше рецептата за тези макарони и нея все я нямаше. Е, вече я има! icon smile Макарони на фурна

Posted in Десерти | Tagged , , | Leave a comment

Дамски каприз

Posted on април 12, 2024 by TiKi

Дамски каприз 2 rz 682x1024 Дамски каприз

Дамски каприз
По рецепта на баба Велка

 Продукти:

5 жълтъка
2/3 ч.ч. захар
125 гр разтопено масло
1 доза ванилия
1 ч.ч. кисело мляко
1 пакет бакпулвер
2 ч.ч. брашно

5 белтъка
6-8 с.л. захар
1 доза ванилия (оригиналът няма)

½ ч.ч. конфитюр или гъсто сладко
50 гр орехи

Приготвяне:

Жълтъците и захарта се разбиват на пухкав крем за 3 минути с миксера. След това на тънка струя се наливат маслото и ванилията, добавя се и киселото мляко. Без да се прекъсва работата с миксера, лъжица по лъжица, се втъкават брашното и бакпулвера (пресяти).

Получената гъста смес се пресипва в широка тава за печене и заглажда (моята тава беше 32 на 20 см).

Сладкишът се пече на 180°С, докато се позлати и клечка, бодната тук и там, излиза суха.

Белтъците се вдигат на сняг с щипка сол на висока скорост на миксера. Без да се прекъсва работата му, постепенно се изсипва захарта. Пухкавата смес може да се ароматизира с малко ванилия (баба не слагаше). Разбива се, докато стане съвсем гъста.

Все още горещият сладкиш се намазва с предпочитаното сладко (моето беше конфитюр от надробени зелени смокини), поръсва се равномерно с натрошени орехи и покрива с дебел заравнен слой бити белтъци. С опакото на супена лъжица (бързо топната и вдигната) се правят вълнички по повърхността.

Сладкишът Дамски каприз се връща във фурната и пече, докато връхчетата белтъци се позлатят (10-15 минути). Оставя се да изстине напълно, преди да се нареже и поднесе.

П.П. Баба ми правеше всякакви лакомства, може би, защото винаги имаше кандидати за тях. Някои неща поддържаше в постоянна наличност, други правеше за определени празници, а трети, когато на гости й идваха приятелки. Този сладкиш „Дамски сладкиш“ сглобяваше по последния повод. Разбира се, намазвахме и ние с дядо. Приятелките не изяждаха всичко 1f609 Дамски каприз

Дамски каприз rz 682x1024 Дамски каприз

Posted in Десерти | Tagged , , , , | Leave a comment

Винен кебаб

Posted on април 10, 2024 by TiKi

Винен кебаб 681x1024 Винен кебаб

Винен кебап

 Продукти:

600 гр месо (свинско, телешко, пилешко)
2 глави лук
¼ ч.ч. олио
1 с.л. брашно
1 ч.л. червен пипер
1 с.л. доматено пюре или 1 домат
150 мл червено вино
1-2 дафинови листа
Черен пипер, сол и магданоз

Приготовление:

Месото се нарязва на хапки, лукът ситно. В тенджера се загрява олиото и двете се задушават кротко, под капак. Когато месото побелее, а лукът стане прозрачен, се прибавят червеният пипер за секунди (колкото да замирише свежо, но преди да е потъмнял), после доматеното пюре и брашното.

Ястието се залива с гореща вода и виното, разбърква се добре, за да се размие брашното и да не стане на бучки, посолява се и се оставя да ври на тих огън заедно с дафиновия лист и черния пипер. Когато е готово (пилешко месо – след  30 минути, свинско или телешко – след 40-50 минути), се поръсва със ситно нарязан магданоз.

Поднася се с топка варен ориз или върху канапе от картофено пюре.

Posted in Ястия с месо и колбаси | Tagged , | Leave a comment

Телешко с грах

Posted on септември 19, 2021 by TiKi

Телешко с грах 24 Телешко с грах

Телешко с грах

Продукти:

400 гр телешко месо
1 голяма консерва грах (или пресен/замразен грах)
1 домат
1 глава лук
1 ч.л. червен пипер
1 ч.л. доматен концентрат
1 с.л. брашно
Олио
Сол на вкус
10 гр масло
Пресен копър

Приготвяне:

В дълбока тенджера се загряват 4-5 с.л. олио. Месото се нарязва на порции и запържва от всички страни. Прибавя се наситнената глава лук и също се запържва до прозрачност. Посоляват се на вкус и се поръсват с червения пипер.
Запържва се и той за 10-ина секунди (бързо прегаря).

Веднага след това се добавят доматът и доматеният концентрат, разреден с малко вода. Ястието се залива с вряла вода колкото да покрие месото и се оставя да ври на тих огън.

Когато месото се свари (отнема над 1 час), се добавя грахът от консерва (прецеден от водата). Ако ползвате пресен или замразен грах, се включва към готвенето, когато месото е полу-готово.

Брашното се размива с малко студена вода и излива в ястието при непрекъснато бъркане. Готвенето се удължава с още 10 минути.

Извън котлона, телешкото с грах се овкусява с наситнен копър, млян черен пипер и бучка масло. Оставя се да отдъхне 10-20 минути, преди да се поднесе.

Posted in Ястия с месо и колбаси | Tagged , , , , | 1 Comment

Бисквитена крем торта по детски

Posted on септември 6, 2021 by TiKi

Бисквитена торта по детски 682x1024 Бисквитена крем торта по детски

Бисквитена крем торта по детски

Продукти:

90 гр брашно
3-4 с.л. кокосова захар (или мед)
800 мл прясно мляко
½ Тонка бобче
1 ч.л. натурален екстракт от ванилия
20 гр масло

10-12 бебешки или обикновени бисквити с масло
10 сушени фурми без костилки

Приготвяне:

Брашното и кокосовата захар се разбъркват хубаво в тенджерата, в която ще се вари кремчето. Ако слагате мед вместо захар, го добавете чак, след като свалите готовия крем от котлона.

След това брашното постепенно се разрежда със студеното мляко. Сместа се ароматизира с ванилия и смляно тонка бобче и загрява на котлона. Вари се при непрекъснато бъркане на среден огън, докато се сгъсти. Пуска се маслото и кремът се аерира с пасатор за 2-3 минути (дори да е съвършен, без нито една бучка).

Подходяща на размер тавичка се намаслява. Моята беше с вътрешни размери 18 на 20 см. Към 1/3 от крема се разстила на дъното. Отгоре се поставят 5 или 6 бебешки бисквити. Повърхността се нашарва с колела фурми.

Отгоре се излива нова 1/3 крем. Следват пак бисквити, фурми и 1/3 крем. Може да сложите и повече бисквити, аз имах само 12. Но пък тортата беше по нас вкус, с много крем.

Бисквитената крем торта се оставя да изстине напълно и украсява по желание. Нашата беше с рамка от натрошени бебешки бисквити и колела фурми.

Бисквитена торта по детски1 Бисквитена крем торта по детски

Posted in Десерти | Tagged , , , | 1 Comment

Нахутени крекери

Posted on септември 3, 2021 by TiKi

Солени нахутени бисквити 1024x685 Нахутени крекериНахутени крекери

Тези крекери са доста капризни на влажност, затова винаги меря съставките, дори течните са в грамове, а не милилитри. Описаните пропорции водят до много ароматни хрупкави крекери. Ако течността е макар и малко повече (дори да добавяте после брашно за доизмесване), крекерите стават по-твърди.

Продукти:

320 гр брашно от нахут
35 гр фино смлени бадеми или лешници (като грис)
25 гр сусам
50 гр сурови белени слънчогледови семки
70 гр едро счукани ядки (орехи, лешници, бадеми) или белено тиквено семе
1 ч.л. млян кимион
1 ч.л. сода бикарбонат
1 ч.л. сол
1 пълна супена лъжица оцет
90-95 гр олио (или 8 пълни с.л.)
90 гр хладка вода

Царевичен грис за доизмесване и разточване

Приготвяне:

Всички сухи съставки, включително ядките, се изсипват в купа и се разбъркват добре. В кладенче по средата, се добавят олиото, оцетът и водата. Замесва се плътно гладко тесто (не трябва да се прекалява с месенето). Може да е малко ронливо, ако водата не е стигнала с мъничко. Слага се в плик и оставя да почине 20 минути (рядко го правя).

Тестото и лист хартия за печене (поставен върху работния плот) се поръсват с царевичен грис. Тестото се разточва върху хартията до дебелина от 3-4 мм. С нож за пица или формички за сладки се изрязват крекери. Набождат се с вилица и се преместват в широка тава заедно с хартията за печене. Раздалечават се една от друга, за да се опекат по-добре.

Крекерите се пекат на 175°С в продължение на 20-22 минути. Ако при натиск са още меки, ги оставям в спряната и открехната фурна, докато изстинат.

За да запазят хрупкавостта си, трябва да се съхраняват в добре затворена пластмасова или метална кутия. Издържат 10-ина дни (не съм проверявала как са отвъд този срок).

Posted in Тестени | Tagged , , , , | Leave a comment

Клафути с нектарини

Posted on юни 17, 2021 by TiKi

Клафути с нектарини 2 Клафути с нектарини

Клафути с нектарини
Типичен френски плодов десерт Clafouti

Продукти:

4 яйца
125 гр захар
1 пакет ванилена захар
25 гр разтопено масло
250 мл прясно мляко
1 щипка сол
1 пакет бакпулвер
100 гр брашно

5 нектарини (или 750 гр череши, сини сливи, вишни, кайсии)

Клафути с нектарини 3 Клафути с нектарини

Приготвяне:

Нектарините се измиват и нарязват на кубчета (който и плод да използвате, почистете костилките, макар при черешовото клафути, костилките да дават допълнителен аромат). Плодовете се разпределят по дъното на намаслена тава, като моята беше керамична, 24 на 24 см.

Яйцата се разбиват със захарта в дълбока купа. Работи се с миксер към 3 минути или на ръка към 5 минути. След което се наливат маслото и млякото, добавя се солта, а накрая сместа се уплътнява леко с брашното и бакпулвера (пресяти заедно). Полученото се излива върху плодовете.

Клафутито се пече на 180°С към 45 минути. Поднася се топло или на стайна температура, но не директно от фурната.

Posted in Десерти | Tagged , , , , , | Leave a comment

Френски пай с картофи и сметана

Posted on юни 13, 2021 by TiKi

Френски пай с картофи и сметана Френски пай с картофи и сметана

Френски пай с картофи и сметана
или Pâté aux pommes de terre

Продукти:

2 пакета многолистно тесто (кръгло, с масло)
1 кг картофи
250 гр заквасена сметана
Сол и черен пипер на вкус
Магданоз на вкус

Лук (опция)*
Олио (опция)
1 шепа настърган пармезан (моя импровизация)
Жълтък и лъжичка мляко за намазване

* Този пай има няколко версии. Едни твърдят, че пра-старата рецепта е с лук и много магданоз (цяла връзка), други, че е без лук, а магданозът малко и основно за цвят. Моят Фифин предпочита първата версия, аз лично втората. Родителите му често носят такъв пай от хлебаря в тяхното село. Пълнежът е тъмно зелен от многото магданоз, силно лучен на вкус и даже налютва, защото човекът слага и доста черен пипер.

Френски пай с картофи и сметана 2 Френски пай с картофи и сметана

Приготвяне:

Картофите се обелват и наразват на шайби от 3-4 мм (ако слагате лук, нарежете и него на шайби и на ситно). Класическата рецепта ги използва сурови, аз не съм убедена, че картофите наистина ще се сготвят при печенето в моята фурна и предпочитам да ги сваря предварително (лук не слагам).

Картофите се сваряват в подсолена вода за 20 минути. След което водата се отцежда и картофите се поливат с олио. Оставят се да починат и поизстинат.

Кръгла тава (моята е керамична с диаметър 22 см) се намазва с олио и покрива с първия лист многолистно тесто. Тук там се надупчва с вилица. Картофите се разпределят отгоре на 2-3 слоя. Подправят се със сол и черен пипер и се поръсват с наситнен магданоз.

Вторият лист многолистно тесто се поставя отгоре, леко подрязан (ако се налага) и краищата се прищипват, за да се оформи пай.

За по-добър финиш, френският пай се намазва с жълтък, леко разреден с вода или прясно мляко. По средата се прави мъничък отвор (за да излиза парата) и паят се украсява с нож.

За да не ми седи лъскаво след печене, обичам да го поръся с настъган пармезан или бадемово брашно.

Пече се на 180°С до златисто или към 45 минути. С излизането от фурната (може и 20ина минути по-късно, ако искате сметаната да стои по-гъста), целият покрив на пая се отрязва и пренася в чиния. Картофите се застилат равномерно с квасената сметана и капакът се връща отново.

Паят се поднася още топъл, но не директно от фурната.

Posted in Тестени | Tagged , , , , , , , | Leave a comment