Боб чорба

Posted on януари 14, 2025 by TiKi

Боб чорба 1024x685 Боб чорба

Боб чорба

Продукти:

1 купа бял боб
1-2 сухи червени чушки
1 шепа сушени домати
По 1 ч.л. сухи целина, девесил, чубрица, джоджен, лук и праз
1 морков
1 глава лук
Олио
Сол и черен пипер

Приготвяне:

Бобът се накисва от предната вечер. На следващия ден се сварява до омекване със смяна на първата вода. Лукът се задушава до прозрачност в олиото, под капак. Добавя се в тенджерата с боба. Добавят се всички подправки, морковът (на колелца), чушките (начупени) и сушените домати.

Чорбата се вари, докато станат готови морковите и бульонът стане полупрозрачен (около 30 минути).

Поднася се гореща с хрупкав пресен хляб.

Posted in Супи | Tagged , , , | Leave a comment

Вита питка

Posted on януари 10, 2025 by TiKi

Вита питка 681x1024 Вита питка

Вита питка
По рецепта на баба

Продукти:

1 кг брашно (бяло, пшенично)
1 пакетче прясна мая
3 яйца
2 с.л. олио
1 равна супена лъжица сол
1 ч.л. захар
100 мл прясно мляко
Към 80 гр меко масло
250 гр сирене

 Вита питка 2 Вита питка

Приготвяне:

Две трети от брашното се пресява в широка тава. Маята се разбърква до каша със захарта, лъжица брашно и затопленото прясно мляко. Оставя се да шупне на топло. Когато тръгне да излиза от съдината си, се излива в средата на брашнения кратер. Следват я яйцата (1 жълтък може да се запази на намазване, аз не го направих), олиото, солта и около 1 ½ ч.ч. хладка вода. Замесва се меко тесто, което се покрива и оставя на топло да втаса.

 Вита питка 3 680x1024 Вита питка

Бухналото тесто се разделя на 3 равни части и всяка се разточва на кора от 3-4  мм дебелина. Намазва се щедро с размекнатото масло, след което се поръсва със сирене. Корите се поставят една върху друга. Навиват се на руло. Започват да се усукват от двата края, като това движение се пренася и към средата. Рулото започва постепенно да изтънява и да се удължава. Когато „саламът” стане дебел колкото франзела (горе-долу), се навива на охлюв като баница.

Широка кръгла тава се покрива с хартия за печене, която се намаслява. Витата питка се пренася вътре. Намазва се с останалото масло или с олио, покрива се и се оставя 1 час на топло.

Витата питка се пече на 180°С около 50-60 минути. Може да се покрие с алуминиево фолио (с матовата си страна нагоре), ако отдолу стои все още бяла, а отгоре изглежда добре. Охлажда се върху решетка, като с излизането от фурната се намазва отново с олио или масло.

Вита питка 4 1024x681 Вита питкаА началото изглеждаше така: icon smile Вита питка

20250109 113412 copy 576x1024 Вита питкаПоследната вита питка украсих за годишнината ни с Фифин и прождането на децата (да, проходиха на една и съща дата с 3 години разлика на нашия ден), като питката изяде над 1 кг брашно и готова тежеше 2070 гр!

Вита питка 31 576x1024 Вита питкаВита питка 2 copy1 576x1024 Вита питка

Posted in Тестени | Tagged , , , , | 10 Comments

Алжирски сладки Мхабъз

Posted on юни 27, 2024 by TiKi

Mkhabez algerien 2 682x1024 Алжирски сладки Мхабъз

Алжирски сладки Мхабъз
По рецепта на френската ми приятелка Одре

Продукти за 20-24 сладки:

300 гр млени бадеми
150 гр пудра захар
1 пакетче ванилова захар
Настъргана лимонова кора
1 яйце
1 жълтък

За глазурата:

2 белтъка
1 с.л. лимонов сок
1 с.л. олио
2 с.л. прясно мляко
2 с.л. вода от портокалов цвят
Пудра захар, над 500 гр

Захарни фигурки за украса (децата направиха розички от бадемов марципан)

Mkhabez algerien 682x1024 Алжирски сладки Мхабъз

Приготвяне:

В купа се смесват сухите съставки от горната група (включително лимоновите корички), след което се замесват на тесто с яйцето, а при нужда, с жълтъка. Бадемите съдържат мазнина и колкото повече се меси тестото, толкова повече те ще я отделят и ще се получава компактна маса.

Тестото се разточва на кръг с дебелина 1,5 см (аз разточих по-тънко, към 1 см) и с формичка за сладки се изрязват бисквити с диаметър към 5-6 см. Нареждат се в тава, покрита с хартия за печене и се пекат на 160°С до лек златист цвят. Охлаждат се върху решетка.

Междувременно, се приготвя захарната глазура. В купа се смесват всички течни съставки от втората група. Разбиват се леко с телена бъркалка. Постепенно се включва пресятата пудра захар и след всяка порция, хубаво се хомогенизира. Глазурата е с необходимата гъстота, когато вдигната с шпатула, оттичащото се количество се прекъсва.

Изстиналите сладки се потапят една по една в глазурата, с горната част надолу (без да се покрива дъното) и се подреждат върху решетка да се отцедят. Украсяват се по желание (обичайно е със захарни цветя) и се оставят да изсъхнат. След това се прибират в кутия за сладки. Ако се дегустират веднага след приготвянето, са хрупкави, а след престой в кутията за сладки, омекват.

Posted in Десерти | Tagged , , | Leave a comment

Парти хапки с бутер тесто

Posted on април 22, 2024 by TiKi

Парти хапки с бутер тесто rz 1024x682 Парти хапки с бутер тесто

Парти хапки с бутер тесто

 Продукти:

Многолистно или маслено тесто (купувам такова с масло)
Кренвирши (без консерванти, по възможност)
Кашкавал или топено сирене

Парти хапки с бутер тесто 2 rz 682x1024 Парти хапки с бутер тесто

Приготвяне:

Тестото се разстила на плота върху хартията си за печене. Разделя се на 3 ленти от по 10-ина сантиметра ширина. По дължината на всяка лента се слага предпочитаната плънка, кренвирши или павета от кашкавал.

След това всяка лента се навива плътно на салам и се нарязва на колела по 15-20 мм. Редят се вертикални в тава за печене, покрита с хартия за печене.

Парти хапките се пекат на 200°С до златисто. Към 15-20 минути, според фурната.

П.П. Имам си едно много злоядо къдрокосо вкъщи, което наред с всичко друго, отказва категорично и месо. Преди време одобри един единствен модел кренвирши, био и без консерванти. Въртя ги в разни версии, за да му се води на отчет някакъв протеинов прием. Така се получиха и тези рулца, даже ми помага да ги правим. И той разшири рецептата, като направи варианти с топени сиренца и кашкавал. Споделям ви идея за гризане с приятели icon smile Парти хапки с бутер тесто

Posted in Предястия | Tagged , , , , | Leave a comment

Макарони на фурна

Posted on април 19, 2024 by TiKi

Макарони на фурна 1024x682 Макарони на фурна

Макарони на фурна

Продукти:

500 мл прясно мляко
4 яйца
3-4 с.л. захар
140 гр макарони (пенне, фузили, мидички и т.н.)
30-40 гр масло
Ванилия

 Макарони на фурна 2 1024x682 Макарони на фурна

Приготвяне:

Макароните се сваряват според инструкцията за време на опаковката. Водата им се посолява и се налива малко олио, за да не залепват. Когато са готови, се изплакват със студена вода в гевгир (да прекъсне процесът на готвене). В отделен съд се разбиват яйцата, захарта и млякото с телена бъркалка. Ароматизират се с ванилия.

Макароните се изсипват в намаслена тавичка. Заливат се с яйчната смес. Заравняват се и отгоре се покриват с филийки масло.

Макароните на фурна се пекат на 180°С до златисто. Отнема към 40-50 минути. Поднасят се студени или на стайна температура, но аз ги харесвам и топли.

П.П. Колко пъти се появявах тук да проверя как беше рецептата за тези макарони и нея все я нямаше. Е, вече я има! icon smile Макарони на фурна

Posted in Десерти | Tagged , , | Leave a comment

Дамски каприз

Posted on април 12, 2024 by TiKi

Дамски каприз 2 rz 682x1024 Дамски каприз

Дамски каприз
По рецепта на баба Велка

 Продукти:

5 жълтъка
2/3 ч.ч. захар
125 гр разтопено масло
1 доза ванилия
1 ч.ч. кисело мляко
1 пакет бакпулвер
2 ч.ч. брашно

5 белтъка
6-8 с.л. захар
1 доза ванилия (оригиналът няма)

½ ч.ч. конфитюр или гъсто сладко
50 гр орехи

Приготвяне:

Жълтъците и захарта се разбиват на пухкав крем за 3 минути с миксера. След това на тънка струя се наливат маслото и ванилията, добавя се и киселото мляко. Без да се прекъсва работата с миксера, лъжица по лъжица, се втъкават брашното и бакпулвера (пресяти).

Получената гъста смес се пресипва в широка тава за печене и заглажда (моята тава беше 32 на 20 см).

Сладкишът се пече на 180°С, докато се позлати и клечка, бодната тук и там, излиза суха.

Белтъците се вдигат на сняг с щипка сол на висока скорост на миксера. Без да се прекъсва работата му, постепенно се изсипва захарта. Пухкавата смес може да се ароматизира с малко ванилия (баба не слагаше). Разбива се, докато стане съвсем гъста.

Все още горещият сладкиш се намазва с предпочитаното сладко (моето беше конфитюр от надробени зелени смокини), поръсва се равномерно с натрошени орехи и покрива с дебел заравнен слой бити белтъци. С опакото на супена лъжица (бързо топната и вдигната) се правят вълнички по повърхността.

Сладкишът Дамски каприз се връща във фурната и пече, докато връхчетата белтъци се позлатят (10-15 минути). Оставя се да изстине напълно, преди да се нареже и поднесе.

П.П. Баба ми правеше всякакви лакомства, може би, защото винаги имаше кандидати за тях. Някои неща поддържаше в постоянна наличност, други правеше за определени празници, а трети, когато на гости й идваха приятелки. Този сладкиш „Дамски сладкиш“ сглобяваше по последния повод. Разбира се, намазвахме и ние с дядо. Приятелките не изяждаха всичко 1f609 Дамски каприз

Дамски каприз rz 682x1024 Дамски каприз

Posted in Десерти | Tagged , , , , | Leave a comment

Винен кебаб

Posted on април 10, 2024 by TiKi

Винен кебаб 681x1024 Винен кебаб

Винен кебап

 Продукти:

600 гр месо (свинско, телешко, пилешко)
2 глави лук
¼ ч.ч. олио
1 с.л. брашно
1 ч.л. червен пипер
1 с.л. доматено пюре или 1 домат
150 мл червено вино
1-2 дафинови листа
Черен пипер, сол и магданоз

Приготовление:

Месото се нарязва на хапки, лукът ситно. В тенджера се загрява олиото и двете се задушават кротко, под капак. Когато месото побелее, а лукът стане прозрачен, се прибавят червеният пипер за секунди (колкото да замирише свежо, но преди да е потъмнял), после доматеното пюре и брашното.

Ястието се залива с гореща вода и виното, разбърква се добре, за да се размие брашното и да не стане на бучки, посолява се и се оставя да ври на тих огън заедно с дафиновия лист и черния пипер. Когато е готово (пилешко месо – след  30 минути, свинско или телешко – след 40-50 минути), се поръсва със ситно нарязан магданоз.

Поднася се с топка варен ориз или върху канапе от картофено пюре.

Posted in Ястия с месо и колбаси | Tagged , | Leave a comment

Телешко с грах

Posted on септември 19, 2021 by TiKi

Телешко с грах 24 Телешко с грах

Телешко с грах

Продукти:

400 гр телешко месо
1 голяма консерва грах (или пресен/замразен грах)
1 домат
1 глава лук
1 ч.л. червен пипер
1 ч.л. доматен концентрат
1 с.л. брашно
Олио
Сол на вкус
10 гр масло
Пресен копър

Приготвяне:

В дълбока тенджера се загряват 4-5 с.л. олио. Месото се нарязва на порции и запържва от всички страни. Прибавя се наситнената глава лук и също се запържва до прозрачност. Посоляват се на вкус и се поръсват с червения пипер.
Запържва се и той за 10-ина секунди (бързо прегаря).

Веднага след това се добавят доматът и доматеният концентрат, разреден с малко вода. Ястието се залива с вряла вода колкото да покрие месото и се оставя да ври на тих огън.

Когато месото се свари (отнема над 1 час), се добавя грахът от консерва (прецеден от водата). Ако ползвате пресен или замразен грах, се включва към готвенето, когато месото е полу-готово.

Брашното се размива с малко студена вода и излива в ястието при непрекъснато бъркане. Готвенето се удължава с още 10 минути.

Извън котлона, телешкото с грах се овкусява с наситнен копър, млян черен пипер и бучка масло. Оставя се да отдъхне 10-20 минути, преди да се поднесе.

Posted in Ястия с месо и колбаси | Tagged , , , , | 1 Comment

Бисквитена крем торта по детски

Posted on септември 6, 2021 by TiKi

Бисквитена торта по детски 682x1024 Бисквитена крем торта по детски

Бисквитена крем торта по детски

Продукти:

90 гр брашно
3-4 с.л. кокосова захар (или мед)
800 мл прясно мляко
½ Тонка бобче
1 ч.л. натурален екстракт от ванилия
20 гр масло

10-12 бебешки или обикновени бисквити с масло
10 сушени фурми без костилки

Приготвяне:

Брашното и кокосовата захар се разбъркват хубаво в тенджерата, в която ще се вари кремчето. Ако слагате мед вместо захар, го добавете чак, след като свалите готовия крем от котлона.

След това брашното постепенно се разрежда със студеното мляко. Сместа се ароматизира с ванилия и смляно тонка бобче и загрява на котлона. Вари се при непрекъснато бъркане на среден огън, докато се сгъсти. Пуска се маслото и кремът се аерира с пасатор за 2-3 минути (дори да е съвършен, без нито една бучка).

Подходяща на размер тавичка се намаслява. Моята беше с вътрешни размери 18 на 20 см. Към 1/3 от крема се разстила на дъното. Отгоре се поставят 5 или 6 бебешки бисквити. Повърхността се нашарва с колела фурми.

Отгоре се излива нова 1/3 крем. Следват пак бисквити, фурми и 1/3 крем. Може да сложите и повече бисквити, аз имах само 12. Но пък тортата беше по нас вкус, с много крем.

Бисквитената крем торта се оставя да изстине напълно и украсява по желание. Нашата беше с рамка от натрошени бебешки бисквити и колела фурми.

Бисквитена торта по детски1 Бисквитена крем торта по детски

Posted in Десерти | Tagged , , , | 1 Comment

Нахутени крекери

Posted on септември 3, 2021 by TiKi

Солени нахутени бисквити 1024x685 Нахутени крекериНахутени крекери

Тези крекери са доста капризни на влажност, затова винаги меря съставките, дори течните са в грамове, а не милилитри. Описаните пропорции водят до много ароматни хрупкави крекери. Ако течността е макар и малко повече (дори да добавяте после брашно за доизмесване), крекерите стават по-твърди.

Продукти:

320 гр брашно от нахут
35 гр фино смлени бадеми или лешници (като грис)
25 гр сусам
50 гр сурови белени слънчогледови семки
70 гр едро счукани ядки (орехи, лешници, бадеми) или белено тиквено семе
1 ч.л. млян кимион
1 ч.л. сода бикарбонат
1 ч.л. сол
1 пълна супена лъжица оцет
90-95 гр олио (или 8 пълни с.л.)
90 гр хладка вода

Царевичен грис за доизмесване и разточване

Приготвяне:

Всички сухи съставки, включително ядките, се изсипват в купа и се разбъркват добре. В кладенче по средата, се добавят олиото, оцетът и водата. Замесва се плътно гладко тесто (не трябва да се прекалява с месенето). Може да е малко ронливо, ако водата не е стигнала с мъничко. Слага се в плик и оставя да почине 20 минути (рядко го правя).

Тестото и лист хартия за печене (поставен върху работния плот) се поръсват с царевичен грис. Тестото се разточва върху хартията до дебелина от 3-4 мм. С нож за пица или формички за сладки се изрязват крекери. Набождат се с вилица и се преместват в широка тава заедно с хартията за печене. Раздалечават се една от друга, за да се опекат по-добре.

Крекерите се пекат на 175°С в продължение на 20-22 минути. Ако при натиск са още меки, ги оставям в спряната и открехната фурна, докато изстинат.

За да запазят хрупкавостта си, трябва да се съхраняват в добре затворена пластмасова или метална кутия. Издържат 10-ина дни (не съм проверявала как са отвъд този срок).

Posted in Тестени | Tagged , , , , | Leave a comment