Телешко с грах

Posted on септември 19, 2021 by TiKi

Телешко с грах 24 Телешко с грах

Телешко с грах

Продукти:

400 гр телешко месо
1 голяма консерва грах (или пресен/замразен грах)
1 домат
1 глава лук
1 ч.л. червен пипер
1 ч.л. доматен концентрат
1 с.л. брашно
Олио
Сол на вкус
10 гр масло
Пресен копър

Приготвяне:

В дълбока тенджера се загряват 4-5 с.л. олио. Месото се нарязва на порции и запържва от всички страни. Прибавя се наситнената глава лук и също се запържва до прозрачност. Посоляват се на вкус и се поръсват с червения пипер.
Запържва се и той за 10-ина секунди (бързо прегаря).

Веднага след това се добавят доматът и доматеният концентрат, разреден с малко вода. Ястието се залива с вряла вода колкото да покрие месото и се оставя да ври на тих огън.

Когато месото се свари (отнема над 1 час), се добавя грахът от консерва (прецеден от водата). Ако ползвате пресен или замразен грах, се включва към готвенето, когато месото е полу-готово.

Брашното се размива с малко студена вода и излива в ястието при непрекъснато бъркане. Готвенето се удължава с още 10 минути.

Извън котлона, телешкото с грах се овкусява с наситнен копър, млян черен пипер и бучка масло. Оставя се да отдъхне 10-20 минути, преди да се поднесе.

Posted in Ястия с месо и колбаси | Tagged , , , , | 1 Comment

Бисквитена крем торта по детски

Posted on септември 6, 2021 by TiKi

Бисквитена торта по детски 682x1024 Бисквитена крем торта по детски

Бисквитена крем торта по детски

Продукти:

90 гр брашно
3-4 с.л. кокосова захар (или мед)
800 мл прясно мляко
½ Тонка бобче
1 ч.л. натурален екстракт от ванилия
20 гр масло

10-12 бебешки или обикновени бисквити с масло
10 сушени фурми без костилки

Приготвяне:

Брашното и кокосовата захар се разбъркват хубаво в тенджерата, в която ще се вари кремчето. Ако слагате мед вместо захар, го добавете чак, след като свалите готовия крем от котлона.

След това брашното постепенно се разрежда със студеното мляко. Сместа се ароматизира с ванилия и смляно тонка бобче и загрява на котлона. Вари се при непрекъснато бъркане на среден огън, докато се сгъсти. Пуска се маслото и кремът се аерира с пасатор за 2-3 минути (дори да е съвършен, без нито една бучка).

Подходяща на размер тавичка се намаслява. Моята беше с вътрешни размери 18 на 20 см. Към 1/3 от крема се разстила на дъното. Отгоре се поставят 5 или 6 бебешки бисквити. Повърхността се нашарва с колела фурми.

Отгоре се излива нова 1/3 крем. Следват пак бисквити, фурми и 1/3 крем. Може да сложите и повече бисквити, аз имах само 12. Но пък тортата беше по нас вкус, с много крем.

Бисквитената крем торта се оставя да изстине напълно и украсява по желание. Нашата беше с рамка от натрошени бебешки бисквити и колела фурми.

Бисквитена торта по детски1 Бисквитена крем торта по детски

Posted in Десерти | Tagged , , , | 1 Comment

Нахутени крекери

Posted on септември 3, 2021 by TiKi

Солени нахутени бисквити 1024x685 Нахутени крекериНахутени крекери

Тези крекери са доста капризни на влажност, затова винаги меря съставките, дори течните са в грамове, а не милилитри. Описаните пропорции водят до много ароматни хрупкави крекери. Ако течността е макар и малко повече (дори да добавяте после брашно за доизмесване), крекерите стават по-твърди.

Продукти:

320 гр брашно от нахут
35 гр фино смлени бадеми или лешници (като грис)
25 гр сусам
50 гр сурови белени слънчогледови семки
70 гр едро счукани ядки (орехи, лешници, бадеми) или белено тиквено семе
1 ч.л. млян кимион
1 ч.л. сода бикарбонат
1 ч.л. сол
1 пълна супена лъжица оцет
90-95 гр олио (или 8 пълни с.л.)
90 гр хладка вода

Царевичен грис за доизмесване и разточване

Приготвяне:

Всички сухи съставки, включително ядките, се изсипват в купа и се разбъркват добре. В кладенче по средата, се добавят олиото, оцетът и водата. Замесва се плътно гладко тесто (не трябва да се прекалява с месенето). Може да е малко ронливо, ако водата не е стигнала с мъничко. Слага се в плик и оставя да почине 20 минути (рядко го правя).

Тестото и лист хартия за печене (поставен върху работния плот) се поръсват с царевичен грис. Тестото се разточва върху хартията до дебелина от 3-4 мм. С нож за пица или формички за сладки се изрязват крекери. Набождат се с вилица и се преместват в широка тава заедно с хартията за печене. Раздалечават се една от друга, за да се опекат по-добре.

Крекерите се пекат на 175°С в продължение на 20-22 минути. Ако при натиск са още меки, ги оставям в спряната и открехната фурна, докато изстинат.

За да запазят хрупкавостта си, трябва да се съхраняват в добре затворена пластмасова или метална кутия. Издържат 10-ина дни (не съм проверявала как са отвъд този срок).

Posted in Тестени | Tagged , , , , | Leave a comment

Клафути с нектарини

Posted on юни 17, 2021 by TiKi

Клафути с нектарини 2 Клафути с нектарини

Клафути с нектарини
Типичен френски плодов десерт Clafouti

Продукти:

4 яйца
125 гр захар
1 пакет ванилена захар
25 гр разтопено масло
250 мл прясно мляко
1 щипка сол
1 пакет бакпулвер
100 гр брашно

5 нектарини (или 750 гр череши, сини сливи, вишни, кайсии)

Клафути с нектарини 3 Клафути с нектарини

Приготвяне:

Нектарините се измиват и нарязват на кубчета (който и плод да използвате, почистете костилките, макар при черешовото клафути, костилките да дават допълнителен аромат). Плодовете се разпределят по дъното на намаслена тава, като моята беше керамична, 24 на 24 см.

Яйцата се разбиват със захарта в дълбока купа. Работи се с миксер към 3 минути или на ръка към 5 минути. След което се наливат маслото и млякото, добавя се солта, а накрая сместа се уплътнява леко с брашното и бакпулвера (пресяти заедно). Полученото се излива върху плодовете.

Клафутито се пече на 180°С към 45 минути. Поднася се топло или на стайна температура, но не директно от фурната.

Posted in Десерти | Tagged , , , , , | Leave a comment

Френски пай с картофи и сметана

Posted on юни 13, 2021 by TiKi

Френски пай с картофи и сметана Френски пай с картофи и сметана

Френски пай с картофи и сметана
или Pâté aux pommes de terre

Продукти:

2 пакета многолистно тесто (кръгло, с масло)
1 кг картофи
250 гр заквасена сметана
Сол и черен пипер на вкус
Магданоз на вкус

Лук (опция)*
Олио (опция)
1 шепа настърган пармезан (моя импровизация)
Жълтък и лъжичка мляко за намазване

* Този пай има няколко версии. Едни твърдят, че пра-старата рецепта е с лук и много магданоз (цяла връзка), други, че е без лук, а магданозът малко и основно за цвят. Моят Фифин предпочита първата версия, аз лично втората. Родителите му често носят такъв пай от хлебаря в тяхното село. Пълнежът е тъмно зелен от многото магданоз, силно лучен на вкус и даже налютва, защото човекът слага и доста черен пипер.

Френски пай с картофи и сметана 2 Френски пай с картофи и сметана

Приготвяне:

Картофите се обелват и наразват на шайби от 3-4 мм (ако слагате лук, нарежете и него на шайби и на ситно). Класическата рецепта ги използва сурови, аз не съм убедена, че картофите наистина ще се сготвят при печенето в моята фурна и предпочитам да ги сваря предварително (лук не слагам).

Картофите се сваряват в подсолена вода за 20 минути. След което водата се отцежда и картофите се поливат с олио. Оставят се да починат и поизстинат.

Кръгла тава (моята е керамична с диаметър 22 см) се намазва с олио и покрива с първия лист многолистно тесто. Тук там се надупчва с вилица. Картофите се разпределят отгоре на 2-3 слоя. Подправят се със сол и черен пипер и се поръсват с наситнен магданоз.

Вторият лист многолистно тесто се поставя отгоре, леко подрязан (ако се налага) и краищата се прищипват, за да се оформи пай.

За по-добър финиш, френският пай се намазва с жълтък, леко разреден с вода или прясно мляко. По средата се прави мъничък отвор (за да излиза парата) и паят се украсява с нож.

За да не ми седи лъскаво след печене, обичам да го поръся с настъган пармезан или бадемово брашно.

Пече се на 180°С до златисто или към 45 минути. С излизането от фурната (може и 20ина минути по-късно, ако искате сметаната да стои по-гъста), целият покрив на пая се отрязва и пренася в чиния. Картофите се застилат равномерно с квасената сметана и капакът се връща отново.

Паят се поднася още топъл, но не директно от фурната.

Posted in Тестени | Tagged , , , , , , , | Leave a comment

Кесари или индийска грис халва

Posted on април 8, 2021 by TiKi

Кесари Кесари или индийска грис халва

Кесари или индийска грис халва

Продукти:

1 ч.ч. пшеничен грис*
100 гр гхи (или 50 гр масло и 1/3 ч.ч. олио)
2 ч.ч. мляко
2/3 ч.ч. вода
1 ч.ч. захар (сложих ½ и ни беше добре)
1 ч.л. млян кардамон (или 5 шушулки)
6-8 нишки шафран
1 малка дозичка млян шафран (за по-силен цвят и вкус)

Филирани бадеми или шам фъстък за поднасяне

* Използвайте една и съща чаена чаша за всички мерки. Моята е голяма, от 280 мл.

Приготвяне:

Млякото се кипва с двата вида шафран, захарта и кардамона. Оставя се да почине 10 минути и след това отново се загрява. Разбърква се хубаво. Водата се кипва и държи гореща.

В отделен съд се разтопява пречистеното масло (или нормалното масло и олиото). С поръсване се включва пшеничният грис и разбърква енергично, докато се намасли и позлати равномерно. Не трябва да прегаря.

Извън котлона и при непрекъснато разбиване с телена бъркалка, се налива ароматизираното мляко. Сместа се загрява и бърка, докато се сгъсти. При нужда (ако халвата отива към твърде циментова) се налива врялата вода. Когато правя халвата с вода, 2 чаши са достатъчни. Когато е с мляко, 2 чаши са малко и добавям и водата. Индийските рецепти за кесари са ту с вода, ту с мляко, 2 чаши само.

Готовата халва кесари се изсипва в подходящ правоъгълен съд, който е намаслен предварително. Заглажда се с опакото на мазна лъжица до 2 см височина.

Халвата се реже на правоъгълни парчета и се поднася топла, поръсена с филирани бадеми или счукан шам фъстък.

Posted in Десерти | Tagged , , | 1 Comment

Бисквити с лешници

Posted on март 16, 2021 by TiKi

Бисквити с лешници 2 Бисквити с лешници

Бисквити с лешници
По рецепта на баба Мадлен

Продукти:

250 гр брашно
150 гр меко масло
130 гр кафява захар
1 яйце
½ ч.л. канела
½ ч.л. сода бикарбонат
2 шипки сол
Цели лешници за украса

Приготвяне:

В купа се смесват брашното, содата, канелата и солта. Отделно маслото се разбива със захарта до крем. Постепенно се втъкават брашното и леко разбитото яйце. Замесва се тесто, което се оформя на топка и поставя в хладилника за 24 часа (може и да прескочите нощувката).

Фурната се загрява на 200°С. Тестото се разточва до 2-3 милиметров кръг (ако е много твърдо, се оставя на стайна температура да се отпусне малко) и от него се изрязват кръгли бисквити с помощта на формичка за сладки.

Всяка бисквита се гарнира с един цял лешник по средата, натиснат хубаво в тестото. След което бисквитите се пренасят в широка и плитка тава, покрита с хартия за печене. Пекат се към 15-20 минути (в моята мини фурна отнема към 40 минути).

Съхраняват се в метална кутия за бисквити.

Posted in Десерти | Tagged , , | Leave a comment

Скумрия плакия

Posted on декември 6, 2020 by TiKi

Скумрия плакия 681x1024 Скумрия плакия

Скумрия плакия
По рецепта на дядо Томи

Продукти:

2 средни скумрии
4-5 глави стар лук
1 морков (настърган или на колела)
1 ч.л. червен пипер
1 ч.л. брашно
1 консерва белени домати, средна
3 зрънца бахар
2 дафинови листа
Пресен магданоз
Черен пипер и сол на вкус
Зехтин или олио

Приготвяне:

Скумриите (почистени) се измиват добре и се слагат в тавичка. Посоляват се със сол и черен пипер.

Лукът (нарязан на полумесеци) се задушава за кратко в малко зехтин, под капак. Добавят се морковите, брашното и червеният пипер. Разбърква се енергично и се добавят наситнените домати. Налива се малко вряла вода. Слагат се и подправките (включително сол). Една част от магданоза се оставя за поднасянето. Сместа се оставя да покъкри 5-10 минути, докато зеленчуците омекнат и сосът започне да се сгъстява. След това се изсипва в тавата. Рибите се поставят отгоре и притискат в зеленчуците.

Скумрията плакия се пече на 200°С около 30-40 минути или докато остане на гъст сос и апетитен загар. Поднася се с поръска от ситен магданоз.

Posted in Основни ястия, Рибни ястия | Tagged , , , , , | 1 Comment

Хлебен тарт с тиквичка и патладжан

Posted on ноември 28, 2020 by TiKi

Хлебен тарт с тиквички и патладжан 3 Хлебен тарт с тиквичка и патладжан

Хлебен тарт с тиквичка и патладжан

Продукти за кексова форма от 20 см:

8-10 филии пълнозърнест хляб за тостер
Зехтин или олио

1 малка тиквичка
1 тънък патладжан
120 гр сирене
2 яйца
2 с.л. кисело мляко
Сол и черен пипер на вкус
Пресни копър и магданоз
70 гр пушен бекон на пръчици

Хлебен тарт с тиквички и патладжан 4 Хлебен тарт с тиквичка и патладжан

Приготвяне:

Филиите хляб се оголват от кората и сплескват с точилката. Подреждат се леко диагонално и със застъпване в форма за кекс. Намазват се със зехтин или олио.

Тиквичката и патладжанът се нарязват на колела и гриловат на тефлонов тиган или се запичат във фурната, само мацнати с олио. Пекат се, докато омекнат. Посоляват се дискретно.

Яйцата се разбиват и смесват с натрошеното сирене и киселото мляко. Подправят се с наситнени магданоз и копър.

Половината яйчна смес се разпределя върху основата от хляб. Покрива се с колела тиквичка и патладжан (или полумесеци, зависи от диаметъра им) и половината бекон. Отново се полива с яйчна смес. Отгоре се подреждат колела тиквичка и патладжан, както и останалият пушен бекон. Финална поръска от любима подпавка може да допълни вкуса (магданоз и копър при мен). Тартът се запича за 40-50 минути на 180°С в предварително загрята фурна.

Поднася се леко охладен. Вкусен е и напълно изстинал.

Posted in Тестени | Tagged , , , | Leave a comment

Сладкиш Зорчето

Posted on октомври 12, 2020 by TiKi

Сладкиш Зорчето Сладкиш Зорчето

Сладкиш Зорчето
По рецепта на бабината приятелка Зорчето

Продукти:

2 яйца
1 ½ ч.ч. захар
¾ ч.ч. олио
1 ч.ч. прясно мляко
Ванилия
2 ч.ч. брашно
1 бакпулвер

2 ч.ч. прясно мляко
5-6 с.л. захар
2 с.л. какао
½ пакет масло (от 125 гр)
Смлени орехи или кокосови стърготини

Сладкиш Зорчето 3 Сладкиш Зорчето

Приготвяне:

Яйцата се разбиват със захарта до гладък крем. След това се наливат олиото и млякото. Сместа се ароматизира с ванилия и сгъстява с пресятото брашно и бакпулвера.

Прехвърля се в подходяща на размер тава (моята беше квадратна със страна 25 см), предватително намаслена и набрашнена. Пече се на 180°С до позлатяване и докато клечка, боцната в средата, излезе суха. Отнема 30-40 минути. Оставя се да полуизстине.

Млякото се кипва със захарта, какаото и маслото. Също се оставя да полуизстине.

Сладкишът се нарязва на парчета (триъгълни според Зорчето) и се залива с какаовото мляко. Когато попие, се поръсва със смлени орехи (моите бяха счукани) или кокосови стърготини.

Сладкиш Зорчето 4 Сладкиш Зорчето

Posted in Десерти | Tagged , , , , , | 1 Comment