Boulettes de viande à la manière de Tchirpan

Boulettes de viande à la manière de Tchirpan¹
Recette traditionnelle bulgare

Ingrédients pour les boulettes de viande :

350-500 g de viande hachée (100% bœuf pour moi)
½ oignon
1 oeuf
2 tranches de pain de mie
1 c. à thé de sarriette sèche
Sel et poivre au goût
Persil frais
Un peu de farine pour enrouler les boulettes

Ingrédients pour le plat :

2-3 tomates en conserve et 2-3 c. à soupe de leur sauce
800-900 g de pommes de terre (autant que la marmite peut en contenir)
2 carottes moyennes
1 tranche de céleri rave
½ oignon
1-2 gousses d’ail
1 c. à thé de paprika
1 c. à thé de sarriette sèche
Sel et poivre au goût
Persil frais
Huile et beurre
Fécule ou flocons de pommes de terre² pour épaissir la sauce (si besoin)

Préparation:

Commencer par préparer les boulettes de viande. Dans un bol profond, mélanger la viande hachée, l’oignon et le persil hachés, l’œuf, le pain trempé et égoutté et les épices. Mélanger et pétrir soigneusement la viande hachée et en façonner des boulettes rondes de taille uniforme. Puis les enrouler dans de la farine et les laisser reposer.

Pendant ce temps, préparer le reste des légumes. Couper les carottes en rondelles, l’oignon et l’ail en petits morceaux et le céleri en cubes. Peler les tomates et les couper en morceaux. Faire bouillir environ un litre d’eau.

Verser 1 filet d’huile dans une casserole profonde de 3 litres. Faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient transparents. Ajouter le paprika, remuer vigoureusement et une fois qu’il sent bon, couper la cuisson avec un peu d’eau bouillante. Ajouter ensuite les tomates et leur sauce et rajouter davantage d’eau bouillante (assez pour pouvoir accueillir les boulettes de viande). Puis, mettre tous les légumes et les épices. L’eau doit recouvrir les légumes. Laisser le plat mijoter doucement jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien cuites (65 minutes avec la variété Gourmandine, une autre variété de pommes de terre devrait diminuer le temps de cuisson).

En fin de cuisson, assaisonner le plat de persil frais et un peu de beurre.

Si la sauce reste trop liquide, l’épaissir en saupoudrant dessus, cuillère par cuillère, des flocons de pommes de terre tout en remuant. Si vous utilisez de la fécule, diluez 1 c. à soupe de fécule dans 50-60 ml d’eau et verser dans la sauce en remuant constamment. Poursuivre la cuisson encore 5 minutes.

Servir le plat chaud, saupoudré d’un peu de persil frais.

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¹. Tchirpan est une ville en Bulgarie
². Des flocons pour purée de pommes de terre instantanée.