Кюфтета по чирпански
Продукти за кюфтетата:
350-500 гр мляно месо (100 % телешко при мен)
½ глава лук
1 яйце
2 филии среда от хляб
1 ч.л. ронена чубрица
Сол и черен пипер на вкус
Пресен магданоз
Малко брашно за овалване
Продукти за ястието:
2-3 домата от консерва и 2-3 с.л. от пюрето
800-900 гр картофи (колкото побира тенджерата)
2 средни моркова
1 резен целина глава
½ глава лук
1-2 скилидки чесън
1 ч.л. червен пипер
1 ч.л. ронена чубрица
Сол и черен пипер на вкус
Пресен магданоз
Олио и масло
Нишесте или картофен флейкс за сгъстяване на соса (при нужда)
Приготвяне:
Първо се подготвят кюфтетата. В дълбока купа се сместват каймата, наситнените лук и магданоз, яйцето, накиснатият и отцеден хляб и подправките. Каймата се размесва старателно и се оформят еднакви на размер кръгли кюфтета, които се овалват в брашно. Оставят се да отлежат.
Междувременно се подготвя останалият зеленчук. Морковите се дробят на колела, лукът и чесънът ситно, целината на кубчета. Доматите се обелват и нарязват на парчета. Кипва се към литър вода.
В дълбока 3 литрова тенджера се налива олио колкото почти да покрие дъното. Лукът и чесънът се запържват до прозрачност. Добавя се червеният пипер, разбърква се енергично и щом замирише приятно, пърженето се пресича с малко вряла вода. Включват се доматите и пюрето им и се налива още вряла вода (достатъчно, за да поеме кюфтетата). Следват зеленчуците и подправките. Водата трябва да покрива зарзавата. Ястието се оставя да къкри тихо до сваряване на картофите (при мен отне 65 минути, друг сорт картофи може да съкрати времето на половина).
В края на готвенето, ястието се овкусява с масло и пресен магданоз.
При нужда от сгъстяване на соса, картофеният флейкс се ръси над ястието и разбърква, като се добавя лъжица по лъжица, за да изберете предпочитаната гъстота. Ако се използва нишесте, към 1 с.л. се размива в 50-60 мл вода и налива в соса с разбъркване. Готвенето се продължава с 5 минути.
Ястието се поднася горещо, поръсено с малко пресен магданоз.