Френски пай с картофи и сметана
или Pâté aux pommes de terre
Продукти:
2 пакета многолистно тесто (кръгло, с масло)
1 кг картофи
250 гр заквасена сметана
Сол и черен пипер на вкус
Магданоз на вкус
Лук (опция)*
Олио (опция)
1 шепа настърган пармезан (моя импровизация)
Жълтък и лъжичка мляко за намазване
* Този пай има няколко версии. Едни твърдят, че пра-старата рецепта е с лук и много магданоз (цяла връзка), други, че е без лук, а магданозът малко и основно за цвят. Моят Фифин предпочита първата версия, аз лично втората. Родителите му често носят такъв пай от хлебаря в тяхното село. Пълнежът е тъмно зелен от многото магданоз, силно лучен на вкус и даже налютва, защото човекът слага и доста черен пипер.
Приготвяне:
Картофите се обелват и наразват на шайби от 3-4 мм (ако слагате лук, нарежете и него на шайби и на ситно). Класическата рецепта ги използва сурови, аз не съм убедена, че картофите наистина ще се сготвят при печенето в моята фурна и предпочитам да ги сваря предварително (лук не слагам).
Картофите се сваряват в подсолена вода за 20 минути. След което водата се отцежда и картофите се поливат с олио. Оставят се да починат и поизстинат.
Кръгла тава (моята е керамична с диаметър 22 см) се намазва с олио и покрива с първия лист многолистно тесто. Тук там се надупчва с вилица. Картофите се разпределят отгоре на 2-3 слоя. Подправят се със сол и черен пипер и се поръсват с наситнен магданоз.
Вторият лист многолистно тесто се поставя отгоре, леко подрязан (ако се налага) и краищата се прищипват, за да се оформи пай.
За по-добър финиш, френският пай се намазва с жълтък, леко разреден с вода или прясно мляко. По средата се прави мъничък отвор (за да излиза парата) и паят се украсява с нож.
За да не ми седи лъскаво след печене, обичам да го поръся с настъган пармезан или бадемово брашно.
Пече се на 180°С до златисто или към 45 минути. С излизането от фурната (може и 20ина минути по-късно, ако искате сметаната да стои по-гъста), целият покрив на пая се отрязва и пренася в чиния. Картофите се застилат равномерно с квасената сметана и капакът се връща отново.
Паят се поднася още топъл, но не директно от фурната.