Френски пай с картофи и сметана

Френски пай с картофи и сметана Френски пай с картофи и сметана

Френски пай с картофи и сметана
или Pâté aux pommes de terre

Продукти:

2 пакета многолистно тесто (кръгло, с масло)
1 кг картофи
250 гр заквасена сметана
Сол и черен пипер на вкус
Магданоз на вкус

Лук (опция)*
Олио (опция)
1 шепа настърган пармезан (моя импровизация)
Жълтък и лъжичка мляко за намазване

* Този пай има няколко версии. Едни твърдят, че пра-старата рецепта е с лук и много магданоз (цяла връзка), други, че е без лук, а магданозът малко и основно за цвят. Моят Фифин предпочита първата версия, аз лично втората. Родителите му често носят такъв пай от хлебаря в тяхното село. Пълнежът е тъмно зелен от многото магданоз, силно лучен на вкус и даже налютва, защото човекът слага и доста черен пипер.

Френски пай с картофи и сметана 2 Френски пай с картофи и сметана

Приготвяне:

Картофите се обелват и наразват на шайби от 3-4 мм (ако слагате лук, нарежете и него на шайби и на ситно). Класическата рецепта ги използва сурови, аз не съм убедена, че картофите наистина ще се сготвят при печенето в моята фурна и предпочитам да ги сваря предварително (лук не слагам).

Картофите се сваряват в подсолена вода за 20 минути. След което водата се отцежда и картофите се поливат с олио. Оставят се да починат и поизстинат.

Кръгла тава (моята е керамична с диаметър 22 см) се намазва с олио и покрива с първия лист многолистно тесто. Тук там се надупчва с вилица. Картофите се разпределят отгоре на 2-3 слоя. Подправят се със сол и черен пипер и се поръсват с наситнен магданоз.

Вторият лист многолистно тесто се поставя отгоре, леко подрязан (ако се налага) и краищата се прищипват, за да се оформи пай.

За по-добър финиш, френският пай се намазва с жълтък, леко разреден с вода или прясно мляко. По средата се прави мъничък отвор (за да излиза парата) и паят се украсява с нож.

За да не ми седи лъскаво след печене, обичам да го поръся с настъган пармезан или бадемово брашно.

Пече се на 180°С до златисто или към 45 минути. С излизането от фурната (може и 20ина минути по-късно, ако искате сметаната да стои по-гъста), целият покрив на пая се отрязва и пренася в чиния. Картофите се застилат равномерно с квасената сметана и капакът се връща отново.

Паят се поднася още топъл, но не директно от фурната.

This entry was posted in Тестени and tagged , , , , , , , . Bookmark the permalink.

Вашият коментар

Вашият email адрес няма да бъде публикуван Задължителните полета са отбелязани с *

*


9 × = девет

Можете да използвате тези HTML тагове и атрибути: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Current month ye@r day *