Целувчен сладкиш
Мерметайл или Дамски каприз
По рецепта на моята баба Велка
Продукти:
5 жълтъка
150 гр пудра захар
150 гр масло
1 ч.ч. прясно мляко
Настърганата кора от един лимон
1 пакет бакпулвер
2 ч.ч. брашно
5 белтъка
6-8 с.л. пудра захар
1 доза ванилия (оригиналът няма)
½ ч.ч. конфитюр или гъсто сладко
50 гр орехи
Приготвяне:
Жълтъците и захарта се разбиват на пухкав крем за 3 минути с миксера. След това на тънка струя се наливат маслото и лимоновата кора, добавя се и млякото. Без да се прекъсва работата с миксера, лъжица по лъжица, се втъкават брашното и бакпулвера (пресяти).
Според описа в тетрадката на баба, тя е подхождала другояче при забъркването на сладкиша. Започвала е с разбиването на маслото и пудрата захар до побеляване, след което е втъкавала последователно жълтъците, лимоновата кора и бакпулвера с брашното. Ако тестото било гъсто, наливала и прясното мляко. На мен ми беше по-лесно по моята схема.
Полученото гъсто тесто се пресипва в широка тава за печене и заглажда (моята тава беше 32 на 20 см). Тавата предварително е намаслена и напудрена с брашно.
Сладкишът се пече на 180°С, докато се позлати и клечка, бодната тук и там, излиза суха.
Белтъците се вдигат на сняг с щипка сол на висока скорост на миксера. Без да се прекъсва работата му, постепенно се изсипва пудрата захар. Пухкавата смес може да се ароматизира с малко ванилия (баба не слагаше). Разбива се, докато стане съвсем гъста.
Все още горещият сладкиш се намазва с предпочитаното сладко (моето беше конфитюр от надробени зелени смокини, а баба слагаше от дюли), поръсва се равномерно с натрошени орехи и покрива с дебел заравнен слой бити белтъци (баба е писала, че орехите се втъкават в битите белтъци, но според мама са си били при сладкото). С опакото на супена лъжица (бързо топната и вдигната) се правят вълнички по повърхността.
Сладкишът Дамски каприз или Мерметайл се връща във фурната и пече, докато връхчетата белтъци се позлатят (10-15 минути). Баба е довършвала печенето само на горен реотан.
Сладкишът се оставя да изстине напълно, преди да се нареже и поднесе.
Преди време попитах мама какво сладичко й се хапва, за да направя и тя си спомни за този сладкиш на баба, който много харесвала навремето, като не му знаеше името, а само ми описа както горе долу представлява. Разрових се из бабините записки и открих въпросния десерт.
Целувчен сладкиш, Дамски каприз или Мерметайл. Тъй като някои рецепти баба ги е преписвала многократно, тази я имаше в 3 тетрадки, като я наричаше Мерметайл в 2 от тях. Търсих в нета обяснение що за име е това, нямаше нищо нито на кирилица, нито на латиница (mermaid tail cake също не води до този сладкиш). На вас това име на сладкиш попадало ли ви е?
Но както и да го кръстим това лакомство, то си е много вкусно! Моята Йони се влюби в битите белтъци и първо тях остъргваше от порцията си
Признавам, че бях намалила значително захарта, заради децата.
Изглежда много хубав и не чак толкова труден за приготвяне.
Ще го направя
Смело действай! Лесен е
Сподели после как ти се е получил 
Торт отличный!
Этот торт давно готовят в Сербии и называют его «Дамен каприк».
Спасибо! А в Болгарии так называется этот торт. Также мерметалл. Улыбнись от меня!