Yaourt maison
Ingrédients:
2 litres de lait cru
100 g de yaourt de qualité*
* Avec une haute concentration de ferments lactiques.
Préparation:
Faire bouillir le lait et laisser refroidir à 38-40°C. Verser une petite quantité de lait dans un verre et ajoutez le yaourt (et/ou les ferments lactiques). Bien fouetter au fouet manuel, puis verser dans le grand volume de lait tiède. Bien mélanger.
Distribuer le lait dans des pots individuels (fermant avec un couvercle), des bocaux de 500 à 900 ml de volume ou dans une grande casserole. Fermer et trouver un moyen de maintenir la température de 38°C pendant au moins trois heures pour activer la fermentation lactique. Emballer dans une couverture en laine ou dans un manteau chaud et installer le “paquet”à côté d’un radiateur ou sur un coussin électrique. Le plus pratique, c’est d’avoir une yaourtière (elle est adaptée à yaouriser le lait UHT.
Le lendemain (ou 5-6 heures plus tard), transférer les yaourts au réfrigérateur. Ils ont besoin de plusieurs heures pour refroidir (surtout sortis de la yaourtière).
Conseil:
Les yaourts récents ne sont pas aussi riches en ferments que ceux d’il y a 30-40 ans. Ma grand-mère mettait 1 seule cuillère de yaourt pour 2 litres de lait. Alors que moi, j’en mets 100 g et souvent ce n’est pas assez. Donc, toutes les 3 à 4 tournées, je rajoute aussi 1 dose de ferments lactiques (en vente au rayon farines, levures, etc.). Ensuite, je garde un pot de mes yaourts pour faire les suivants.
Dernièrement, j’ai trouvé une autre astuce, moins chère. En plus du yaourt, je mets à chaque fois un comprimé de ferments lactiques à avaler (probiotiques en pharmacie). Je vide la capsule dans le lait et mon yaourt est vraiment onctueux. La yaourtière fait le reste.