Parfait au chocolat et à l’orange
Ingrédients:
100 g de chocolat noir pâtissier
60 ml de crème liquide (30% de MG)
1 blanc d’oeuf
100 ml de jus d’orange pressé
2 cuillères à café de gélatine
100 ml de crème liquide (30% de MG)
4 cuillères à soupe de sucre glace
3-4 gouttes d’arôme orange
6 cuillères à soupe confiture d’écorces d’orange
Le jus de ½ orange
1 cuillère à café de gélatine
Préparation:
Couvrir une planche à découper de film étirable. Prendre 3 moules rectangulaires en inox (8×4 cm) et coller au fond de chaque une feuille de film étirable (pour leur faire un fond). Puis les poser sur la planche. Huiler l’intérieur des moules.
Hacher le chocolat noir en morceaux et les transférer dans un bol. Porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat. Fouetter le mélange au batteur électrique pendant 3 minutes à haute vitesse jusqu’à obtenir une ganache épaisse et onctueuse. Répartir l’appareil entre des moules en inox, formant ainsi la base des parfaits (environ 1 cm haute). Réserver les 3 moules au réfrigérateur comme ils sont, sur la planche.
Pour faire le parfait à l’orange, monter la crème et le sucre glace en chantilly épais. Ensuite, dissoudre la gélatine dans le jus d’orange (chauffé au bain-marie). Incorporer graduellement celle-ci dans la crème. Aromatiser à l’orange. Enfin, monter le blanc d’oeuf (à température ambiante) en neige ferme avec une pincée de sel. L’incorporer doucement dans le mélange ci-dessus.
Répartir le parfait entre les 3 moules et lisser. Laisser 0.5 cm de hauteur pour la dernière couche. Remettre les parfaits au réfrigérateur. Lorsqu’ils commencent à prendre, préparer la gelée d’orange.
Faire fondre la confiture d’écorces d’orange sur le feu (si elle est très épaisse, ajouter une cuillère à soupe d’eau). Faire gonfler la gélatine dans le jus d’orange et la verser dans la confiture. Remuer jusqu’à ce qu’elle dissolve complètement. Garnir les 3 parfaits de ce concentré d’orange et retourner les desserts au froid pour au moins 5 heures.
Démouler les parfaits avant de les présenter. Décorer au goût.