Pain au levain naturel, baies de goji et noisettes

Квасен хляб с гожи и лешници 1024x682 Pain au levain naturel, baies de goji et noisettes

Pain au levain naturel, baies de goji et noisettes

Ingrédients:

1 tasse de farine d’épeautre complète
3 cuillères à soupe de germe de blé
2 cuillères à soupe de graines de lin moulues
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre
150 g de levain naturel
1 poignée de baies de Goji séchées
1 poignée de cranberries séchées
2 poignées de noisettes fraîchement torréfiées et pelées
2 cuillères à soupe d’huile de noix
½ tasse d’eau tiède

Préparation:

Tamiser la farine dans un bol. Ajouter le sel, le sucre, les germes de blé, les graines de lin, les noix (grossièrement hachées), les baies de goji et les cranberries. Bien remuer avec une fourchette, pour mélanger et aérer.

Diluer 150 grammes de levain naturel avec le sucre et un peu d’eau tiède. Verser au milieu du mélange sec. Ajouter aussi un peu d’eau tiède (environ ½ tasse). Travailler jusqu’à avoir une pâte souple et lisse. Façonner en boule, puis remettre dans le bol, saupoudrer de farine et couvrir d’un film étirable et un torchon propre. Laisser la pâte reposer dans un endroit chaud, lever à son propre rythme. Prévoir de 6 à 8 heures. Il est préférable de pétrir le soir et de laisser lever jusqu’au matin.

Le lendemain, avec des mains huilées et une pluie généreuse de farine, pétrir le pain de nouveau lui donnant une forme préférée. Laisser reposer encore 1 heure. Décorer avec la lame d’un couteau tranchant.

Cuire le pain au levain naturel à 210°C pendant 10 à 15 minutes, puis baisser la température à 180°C. Compter environ 50-60 minutes de cuisson. Laisser refroidir sur une grille métallique.

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