Fettuccini aux courgettes, mozzarella et amandes
Ingrédients:
Fettuccini fraîches, 2 portions
1 cuillère à soupe de beurre ou ghee
1 petite courgette
1 boule de mozzarella
1 poignée d’amandes crues
1 à 2 cuillères à soupe de persil haché
Sel et poivre au goût
1 cuillère à café de persil sec
Préparation:
Faire dorer à sec les amandes dans une poêle antiadhésive (l’odeur appétissante vous guidera pour le temps de cuisson). Laisser refroidir.
Couper la courgette en rondelles et la faire griller dans la même poêle (en huilant une face de chaque rondelle au pinceau). Renfermer les rondelles déjà cuites dans un récipient couvert pour infuser. Saler au goût.
Faire bouillir environ 2 litres d’eau dans une casserole. Saler et faire cuire les fettuccini selon les instructions sur l’emballage. Les pâtes fraîches demandent à peine 2-3 minutes.
Dès qu’elles sont cuites, drainer l’eau et mettre une cuillerée pleine de ghee ou beurre. Ajouter ensuite les rondelles de courgettes coupées en 2, les amandes, le persil haché, des cubes de mozzarella. Remuer et servir immédiatement.