Crème de pommes de terre au lait de coco
Ingrédients:
2 pommes de terre moyennes
300 ml de lait de coco (ou plus)
Cassonade au goût
2-3 cuillères à soupe de sirop d’érable
½ cuillère à café d’extrait naturel de vanille
2-3 figues sèches
Préparation:
Éplucher et couper les pommes de terre en petits cubes. Verser le lait de coco dans une casserole et ajouter les pommes de terre. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter. Sucrer la préparation avec le sirop d’érable et un peu de sucre, parfumer à la vanille. Cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Hors du feu, réduire les pommes de terre en crème onctueuse et lisse au batteur plonger. Réctifier le taux de sucre en ajoutant davantage de sirop d’érable, si nécessaire. Si le mélange paraît trop épais, diluer avec un peu plus de lait de coco. Les proportions ci-dessus sont indicatives, car j’ai dosé à l’oeil, en plus vos pommes de terre “moyennes” peuvent être plus grosses que les miennes. Enfin, ajouter 1 à 2 figues sèches, coupées en cubes et remuer.
Répartir la crème de pommes de terre dans des ramekins et laisser refroidir. Décorer de 2-3 cubes de figues sèches et d’un mince filet de sirop d’érable.