Caramels au beurre salé faits maison
Ingrédients pour 18 bonbons:
120 g de sucre
40 g de beurre demi-sel
40 g de crème liquide (30% de MG)
½ cuillère à café d’extrait naturel de vanille
20 g d’amandes ou de noisettes crues
1 g de gros sel
Préparation:
Couvrir un plat de cuisson ou une planche à découper de papier sulfurisé. Poser dessus 2 moules carrés en inox (8×8 cm, comme sur la photo ci-dessous). Huiler l’intérieur.
Verser le sucre dans une petite casserole et faire caraméliser sur feu moyen. Dans une autre casserole, chauffer la crème jusqu’au point d’ébullition. Lorsque le caramel atteint 180°C, verser la crème dessus. Remuer vigoureusement. Lorsque le nouveau mélange atteint 140°C, enlever la casserole du feu et ajouter les amandes hachées et le beurre. Remuer énergiquement encore une fois.
Verser le mélange dans les deux moules. Laisser refroidir et durcir pendant environ 2 heures. Ensuite, retirer les moules métalliques et découper les deux carrés en 9 caramels au beurre salé.
