Macarons salés aux amandes et fromage fondu
Ingrédients:
4 blancs d’oeufs
45 g de parmesan
1-2 pincées de sel
90 g d’amandes en poudre
1 cuillère à café de cassonade
12 fromages fondus, type La vache qui rit
2-3 cuillères à café de confiture d’échalotes (ou confiture de fruits)
Préparation:
Monter les blancs (qui sont à température ambiante) en neige ferme avec une pincée de sel. Vers la fin, ajouter le sucre.
Dans un bol, tamiser les amandes en poudre et le parmesan. Garder les particules plus grosses pour une autre utilisation. Intégrer progressivement les particules fines dans les blancs. Remuer de bas en haut avec une spatule en bois ou en silicone. Obtenir un mélange lisse d’épaisseur moyenne.
Façonner des biscuits ronds à l’aide d’une poche à douille sur une feuille de papier sulfurisé. Cuire au four préchauffé à 160°C pendant environ 12-15 minutes. Surveiller la cuisson dès la huitième minute, car ils peuvent surcuire rapidement. Laisser refroidir sur un tapis en bambou ou sur une grille.
Réunir tous les petits fromages dans un bol. Battre en crème avec une cuillère en bois, puis ajouter la confiture d’échalotes. Juste avant de servir, coller les macarons aux amandes deux par deux avec cette crème. Ils seraient un accompagnement idéal au moment de l’apéritif.