Velouté de brocoli aux orties et fromage
Ingrédients:
1/2 tête de brocoli
1 tige d’oignon vert
1 carotte moyenne
1 petite courgette
2 pleines poignées de feuilles d’orties
Sel et poivre au goût
½ cuillère à café de céleri et fenugrec feuilles séchés
2 cuillères à soupe de flocons d’avoine, fins
3 portions de Vache qui rit
2 cuillères à soupe de persil, aneth et menthe plate ciselés
1 cuillère à soupe de beurre (clarifié pour moi)
Huile au goût
Préparation:
Porter 1 à 1.2 litres d’eau à ébullition dans une casserole. Y plonger les fleurettes de brocoli, l’oignon, les orties, la courgette et la carotte hachés en gros morceaux. Assaisonner de sel, poivre, céleri et fenugrec feuilles séchés (ou autres épices au choix). Couvrir et laisser mijoter sur feu doux.
Une vingtaine de minutes plus tard, mettre les flocons d’avoine, les portions de fromage fondu et les épices fraîches. Prolonger la cuison de 10 minutes. Retirer la soupe du feu et parfumer de beurre et huile (je préfère les huiles extraites à froid). Puis la mouliner finement en velouté onctueux.
Servir le velouté de brocoli chaud, accompagné de croûtons préférés.