Taboulé dans gourde de tomate

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Ingrédients:

1 tasse de couscous (grain moyen)
1 tasse d’eau (salée au gout)
30 g de parmesan râpé
3-4 cuillères à soupe d’huile préférée
3-4 cuillères à soupede persil frais haché
2 cuillères à soupe d’aneth frais haché
1 cuillère à soupe de menthe fraîche hachée
6 tiges de ciboulette (ou 1 tige d’oignon vert)
1 cuillère à café de graines de moutarde moulues
Le jus de ½ citron
Poivre noir au goût

4-6 tomates de taille identique

Préparation:

Mettre le couscous dans un bol profond et le couvrir du même volume d’eau bouillante et salée au goût. Couvrir et laisser gonfler pendant 10 minutes. Desserrer ensuite les grains avec une fourchette. Assaisonner le couscous de toutes les verdures fraîches, le parmesan, l’huile, le poivre noir, les grains de moutarde moulues et le jus de citron. Ranger au réfrigérateur pour infuser.

Pendant ce temps, rincer les tomates et leur enlever le couvercle. Vider soigneusement l’intérieur, enlevant les graines et le jus. Absorber l’intérieur avec du sopalin.

Avant de servir, remplir chaque gourde de tomate de taboulé. Pour faire plus joli, poser le couvercle de chaque tomate dessus en l’inclinant. Décorer avec de la menthe ou autres verdures.

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