Soupe à l’agneau

Агнешко варено 1024x681 Soupe à l’agneau

Soupe à l’agneau

Ingrédients:

500-600 g de gigot d’agneau avec os
1 rutabaga
3 pommes de terre moyennes
1 tige de poireau
3 carottes
2 têtes d’échalotes
Environ 10 grains de poivre vert et noir
2-3 tiges de thym frais
1-2 feuilles de laurier
1 cuillère à café de persil, poireaux, échalotes et céleri séchés (de chaque)
Huile de colza (ou autre)

Préparation:

Rincer soigneusement la viande de tous résidus de sang et éclats d’os, puis fendre la couenne à 1-2 endroits. Placer dans une grande casserole et verser suffisamment d’eau froide pour la couvrir. Compter au moins 90 minutes de cuisson douce depuis l’ébullition.

Ensuite, ajouter tous les légumes, pelés et coupés en gros morceaux, toutes les épices (sèches et fraîches), le sel. Verser un peu d’huile et prolonger la cuisson de 30 minutes. Laisser reposer une demi-heure.

Servir la soupe à l’agneau chaude, mettant une tranche de chaque légume et un morceau de viande.

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