Salade de poisson dans ramequin de courgette
Ingrédients pour 4 portions:
1 boîte de thon à l’huile
2 tiges d’oignon jeune (ou qqs brins de ciboulette)
3 cuillères à soupe de maïs doux (en conserve)
1 petit poivron rouge (ou ½ grand)
2 œufs durs
20 g d’amandes fraîchement torréfiées
2 cuillères à soupe d’aneth frais
2-3 cuillères à soupe de persil frais
Sel et poivre au goût
1 cuillère à café de moutarde fine (douce)
50 ml d’huile
1 jaune d’oeuf (à température ambiante)
Le jus de ½ citron (maximum)
1 cuillère à soupe de ketchup (facultatif)
2 courgettes fraîches
Préparation:
Hacher les œufs, le poivron et l’oignon en morceaux. Prendre un bol et y réunir le thon égoutté, les œufs, le maïs, les amandes broyées, les légumes et les verdures (persil et aneth).
Séparément, faire une mayonnaise, en émulsifiant le jaune d’oeuf et la moutarde (avec le batteur plongeur ou le robot de cuisine). Puis verser progressivement l’huile, en l’alternant de temps en temps avec 1 cuillère à café de jus de citron. Quand la mayonnaise est prête, mettre le ketchup (facultatif).
Incorporer la mayonnaise obtenue dans la salade. Remuer délicatement. Assaisonner de sel et poivre.
Sculpter les courgettes en forme de barques, ramequins ou autre. Au moment de présenter, mettre 1 ou 2 cuillères de salade de poisson dans chaque ramequin de courgette. Décorer d’un brin de persil ou autre verdure et servir.