Bonbons oursons sans sucre
Version au jus
Ingrédients pour 50 petits oursons d’un volume total de 100 ml:
400 ml de jus de raisin, d’ananas ou de pomme (en boîte, 100% fruits sans sucre)
2 trognons de pomme (variété sucrée)
3 dates
1 dose de vanille (gousse, extrait naturel ou arôme)
1 cuillère à soupe d’huile neutre
2 feuilles de gélatine
Préparation:
Réunir tous les ingrédients (sans la gélatine) dans une casserole et porter à ébullition. La dernière fois, j’ai mis de l’arôme mangue au lieu de la vanille. Nous avons adoré les bonbons.
Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
Cuire le jus sur feu mi-fort jusqu’à ce qu’il réduise à 100 ml. C’est bien de couvrir avec un couvercle anti-projections. Puis filtrer.
Égoutter la gélatine (dans une passoire) et la dissoudre dans le mélange bouillant.
Verser le liquide dans un moule à oursons huilé. La nôtre avait une grande pipette et remplir les oursons de 1.8 cm était facile.
Réserver une nuit au réfrigérateur. Garder toujours au frais et consommer sous 7 jours.
Version aux fruits
Ingrédients pour 50 oursons d’un volume total de 100 ml:
2 pommes (variété golden)
1 poignée de raisins secs blonds
2 cuillères à soupe d’huile neutre
1 dose de vanille (ou autre saveur)
1 petit bâton de cannelle (la cannelle moulue changera la couleur)
400 ml d’eau
2 feuilles de gélatine ou 1 g de agar agar
Préparation:
Rincer soigneusement les pommes et les couper en 8 demi-lunes. Garder la peau et les pépins. Les réunir avec les autres ingrédients (sans la gélatine) dans une casserole et porter à ébullition.
Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
J’ai aussi essayé avec de l’agar-agar. Le dosage est difficile. Les bonbons sont bien avec 1 g de ce gélifiant, voire une idée de moins. Autrement, ils deviennent trop plastifiés.
Poursuivre l’ébullition de la compote le temps de réduire le liquide à 100 ml. Filtrer et presser doucement les fruits pour extraire un maximum de jus sans pulpe.
J’ai également fait des bonbons en mixant une partie des pommes en purée. Dans ce cas là, il vaut mieux utiliser des moules à bonbons plus grands et avec moins de relief (3 à 5 cm), car les bonbons sont un peu plus fragiles.
Égoutter la gélatine de l’eau et dissoudre dans le mélange brûlant.
Verser le liquide dans le moule à oursons huilé.
Réserver une nuit au réfrigérateur. Garder toujours au frais et consommer sous 7 jours.