Cheesecake végétalien aux épinards
Ingrédients pour 4 petits cheesecakes:
45 g de biscottes à la farine complète
¼ tasse d’huile de noix de coco fondue
15 g de poudre d’amandes
1 cuillère à soupe de germes de blé
1 cuillère à café de glucose
200 g de tofu
2 cuillères à soupe de tahini au sésame
Sel et poivre
2-3 tiges de ciboulette
1 cuillère à soupe d’aneth frais haché
15 g d’épinards frais (environ 10 feuilles)
2 cuillères à soupe de creme de noix de coco
Préparation:
Ecraser les biscottes en miettes dans un bol. Mélanger avec de la poudre d’amandes et le germe de blé. Verser dessus l’huile de coco et remuer jusqu’à ce que toutes les miettes soient uniformément graissées. Lier le tout avec le glucose.
Couvrir une plaque ou assiette plate de film alimentaire et poser dessus des moules en inox rectangulaires (les miens font 3.5 cm par 8 cm). Remplir chacun d’environ 1 cm de la préparation aux biscottes. Presser pour former un fond ferme.
Dans un autre bol, émietter le tofu. Mélanger avec la purée de sésame nature. Assaisonner de sel et de poivre et ajouter les épinards et l’aneth finement hachés. Souder le mélange avec un peu de crème de noix de coco.
Répartir ce mélange sur les bases de cheesecake. Presser de nouveau pour bien lisser. Conserver les quatre cheesecakes végétaliens au réfrigérateur pendant 2-3 heures. Démouler juste avant de servir.
Garnir les cheesecakes au goût.