Boulettes de quinoa et fanes de carotte

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Boulettes de quinoa et fanes de carotte

Ingrédients:

Les fanes fraîches d’un bouquet de carottes (ou des épinards, orties)
1 carotte
½ mug de quinoa
10-15 tiges de ciboulette (ou 2-3 tiges d’oignons verts)
1 cuillère à soupe de basilic et/ou menthe, hachés
1 cuillère à soupe d’aneth haché
Ghee (ou beurre normal) et huile
Sel et poivre
2 cuillères à soupe de sésame
2 poignées de fruits secs de votre choix (j’avais des raisins secs)
3 cuillères à soupe de noisettes crues
1 oeuf

Préparation:

Tremper et laver la carottes dans un grand volume d’eau pour bien enlever toutes les traces de sable et terre. Sécher et hacher très finement. Emincer également la ciboulette et le basilic. Râper la carotte. Faire mijoter les verdures et la carotte à couvert dans un peu d’eau et un mince filet d’eau. Assaisonner de sel, poivre et une cuillerée de ghee (ou de beurre normal). Laisser refroidir.

Faire bouillir le quinoa dans 2 de fois son volume d’eau salée. Laisser refroidir également.

Griller les noisettes à sec dans une poêle, puis enlever la peau et les concasser fin ou grossièrement (comme vous préférez).

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients ci-haut, filtrant si nécessaire l’eau de cuisson des verdures et du quinoa. Casser 1 œuf dessus et mixer avec une cuillère. On obtient un mélange épais et collant qui prend facilement la forme de boulettes. Disposer espacées sur un large plat de cuisson, recouvert de papier cuisson.

Enfourner au four préchauffé à 200°C pendant 30 à 40 minutes. Ils deviennent légèrement dorés et fermes au toucher. Servir avec une salade, un tarator ou une sauce au yaourt préférée. Les boulettes de fanes de carottes sont délicieuses aussi bien chaudes que froides.

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