Домашни бонбони Маршмелоу
Продукти:
120 мл вряла вода
30 гр желатин
250 гр захар (кафява при мен)
120 мл вода
1 доза ванилия (или друга есенция)
Нишесте за овалване
Приготвяне:
Желатинът се разбърква с 120 мл вряла вода. Оставя се встрани за 10 минути, за да набъбне.
В това време се подготвя плитка правоъгълна тава (най-добре силиконова), която се намаслява щедро с неутрално олио. Не мога да посоча точен размер (20 на 25 см трябва да е добре), аз нямах подходяща и разпределих готовата смес в 2 по-малки тавички. Бонбоните ми бяха към 2 см дебели.
Отделно се прави сироп от захарта и водата. За целта се смесват в дълбока тенджера и кипват. Сиропът се вари на среден до силен котлон, докато се сгъсти. Не отнема много време, под 10 минути. Разбърква се постоянно. Когато е готов, започва да се задържа по лъжицата и да се оттича тежко, капката се оттича като конец. Може да проверите и с капка между палеца и показалеца. Капката лепне и се разтегля за кратко като конец.
Тогава желатинът се изсипва при сиропа. Варенето продължава, докато сместа отново се задържа по лъжицата и разтича като конец. Отнема към 2 минути.
Получената смес се излива в дълбока купа, най-добре стъклена и оставя да почине 2-3 минути. След което се разбива с миксер на висока скорост за 5-6 минути без прекъсване. Сиропът постепенно побелява и става на пухкава пяна. Когато повдигнете миксера, пяната се оттича като неразреден латекс (то и на цвят прилича на латекс за боядисване).
Сместта се ароматизира с ванилия (или друг аромат). Това е моментът да се сложи и някакъв оцветител, ако ще шарите бонбоните. Аз не сложих. Кафявата захар им придаде хубав карамелен цвят. Разбиването се продължава с 1-2 минути.
Накрая получената смес се изсипва в подготвената съдина. Заглажда се, потупва се и с клечка се пукват видими по повърхността мехурчета. Покрива се и оставя да почине поне 4 часа.
За оформянето на бонбоните маршмелоу, работният плот се поръсва хубаво с нишесте. С нишесте се посипва и повърхността на тавата с маршмелоу. С нежно подръпване, бонбоненият блок се отделя от стените на съда и изважда от тавата. Поставя се върху нишестения плот. След което се нарязва на бонбони с квадратна форма. Ножът се маже с олио на всеки няколко разреза, иначе залепва. Всички бонбони маршмелоу се овалват в нишесте.
Съхраняват се в покрит съд, но не твърде херметически и се хапват до 10 дни.
