Salade de quinoa aux jeunes pousses et pollen d’abeille
Ingrédients:
½ verre de quinoa
½ courgette
1 poignée de jeunes pousses (faits maison, j’avais de brocoli et luzerne)
½ pomme juteuse et sucrée
1 cuillère à soupe de pollen d’abeille
Aneth et ciboulette frais
1 pincée de gingembre sec moulu ou 1 rondelle de frais
1 poignée de noix
1-2 cuillères à soupe de pesto de fèves (ma recette)
Huile de noix et sel au goût
Préparation:
Faire bouillir le quinoa dans 2 fois son volume d’eau salée pendant environ 10-12 minutes et laisser refroidir. Couper la courgette en rondelles puis en bâtonnets. Les faire cuire à l’étouffée brièvement dans un peu d’eau et d’huile. Ils doivent garder leur forme et rester croustillants à la fin de la cuisson. Saler, poivrer et laisser refroidir.
Dans un bol profond, mélanger le quinoa et les courgettes. Ajouter la pomme (également coupée en bâtonnets), les noix, la ciboulette et l’aneth émincés et les jeunes pousses.
Assaisonner la salade de gingembre moulu (ou frais), de sel et d’huile de noix. Bien mélanger. Réfrigérer une vingtaine de minutes.
Avant de servir, répartir la salade dans 2 ou 3 bols. Saupoudrer de pollen d’abeille et garnir d’une cuillerée de pesto.