Rouleaux au pesto d’herbes aromatiques et fèves

Rouleaux au pesto d’herbes aromatiques et fèves

Ingrédients:

4 œufs
20-30 ml de lait frais
Sel et poivre
Beurre

Les fanes de 10 radis (frais)
3-4 brins de thym
1 tige d’origan
5-6 tiges de basilic
3-4 brins d’aneth
1 petit bouquet de ciboulette
^1/3 cuillère à café de sel
Poivre
1 boule de mozzarella
3 poignées de fèves cuites (ou soja cuite, ou fruits à coque)
1 pincée de piment d’Espelette

Préparation:

Battre légèrement les œufs dans un bol avec le lait. Saler et poivrer. Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhesive et y faire cuire les oeufs en omelette lisse à couvert, sur feu doux.

Avant de faire le pesto, mouliner les graines de fève cuite (ou autre fruit à coque de votre choix) dans un hachoir ou chopper. Personnellement, j’aime bien utiliser à cet effet le moulin à café électrique. Il transforme les graines en poudre assez rapidement, sans forcer.

Pour le pesto, réunir tous les ingrédients dans un bol profond (un bocal de 900 ml dans mon cas). Verser un peu d’eau. Mouliner le tout progressivement en une pâte lisse avec le batteur plongeur. Si necessaire, corriger l’épaisseur soit en ajoutant plus d’huile, soit plus de fèves en poudre.

Etaler du pesto en couche épaisse sur l’omelette. Puis enrouler de manière serrée à l’aide de papier sulfurisé. En faire un paquet et réfrigérer 1 heure.

Au moment de servir, couper l’omelette en rouleaux tels sushis Servir immédiatement en décorant de quelque verdure.