Fondue savoyarde
Ingrédients:
300 g de Comté
300 g d’Emmental ou Tomme de Savoie
200 g de Gruyère ou Beaufort
300 ml de vin blanc sec
1 verre de liqueur de kirsch
1 cuillère à soupe de maïzena
Poivre
1 pincée de muscade moulue
1 gousse d’ail
Pain de campagne
Préparation:
Frotter le caquelon avec la gousse d’ail. Mouiller le maïzena avec une partie du vin, puis diluer avec le reste du vin et verser cette sorte de bouillie dans le caquelon. Chauffer sur feu moyen. Remuer constamment jusqu’à obtention d’une crème lisse mais qui reste encore assez liquide.
Enlever la peau des fromages (de ceux qui en ont) et les couper en cubes. Transférer dans la sauce au vin. Prolonger la cuisson tout en remuant. Petit à petit, les fromages fondent. Cuire environ 15 minutes. Lorsque la fondue devient lisse, onctueuse et mousseuse, ajouter le poivre noir, la liqueur et la muscade.
Transférer le caquelon sur son support chauffant, et servir la fondue savoyarde, accompagnée de gros cubes de pain fraîchement toastés (toujours moelleux à l’intérieur mais croustillant à l’extérieur). Déguster entre amis.
