Фондю Савойард

Фондю Савойард
Или топени сирена по савойардски

Продукти:

* Сирената със сложни имена подлежат на подмяна. Вижте в края на рецептата.

300 гр комте (Comté)*
300 гр емментал (Emmental de Savoie)* или томм (Tomme de Savoie)*
200 гр сирене бофор (Beaufort)*
300 мл сухо бяло вино
1 винена чаша кирш (черешов ликьор, опция)
1 с.л. царевично нишесте
Черен пипер
1 щипка мляно индийско орехче
1 скилидка чесън

Предпочитан хляб (селски ръчен хляб подхожда най-много

Приготвяне:

Съдът за фондю се натрива със скилидката чесън и загрява. Нишестето се размива на каша с част от виното и разрежда с останалото. Налива се в загряващия се съд и се разбърква непрекъснато, докато се получи гладък средно гъст крем.

Сирената се обелват и нарязват на кубчета. Пускат се при винения сос. Изчаква се да се стопят, като се бъркат непрекъснато. Готвят се така 15-ина минути. Когато сместа стане гладка и в разтеглива конечност, се добавят черният пипер и индийското орехче.

Фондюто се премества върху подгряваща свещ и поднася веднага, придружено от дълги двузъби вилички и едри кубчета прясно запечен хляб (все още мек отвътре, но хрупкав отвън). Всеки си забожда хлебче и го топи в горещото фондю.

* Това са сирената, които се слагат в типичното френско савойско фондю в сърцето на френските алпи. Сирената варират според областта или страната (познато е и на швейцарската и италиаска кухня), което променя и името на фондюто. Самият термин „фондю“ идва от миналото причастие на глагола „фондр“, който означава „топя“.

Що се отнася до рецептата, подменете френските сирена с 2-3 вида наши сирена. Томм де савоа на вкус наподобява наш недозрял кашкавал от краве мляко, а Комте на много презрял кашкавал от овче мляко (въпреки, че се прави от сурово краве мляко). Бофор е подменяем с пармезан или добре узрял Ементал, а Ементал се намира у нас. Каквото и да смесите, ще се получи много приятно ястие за споделяне с приятели.

Подгряващият уред за фондю може да се подмени с някаква загряваща плоча или някаква безопасна конструкция с чаена свещ. Ние слагаме обикновената си тенджера върху плочата за раклет, защото нямаме уред за фондю. Идеята е съдът да е на масата и всички да си топят хапките в него.