Домашно маки суши
Продукти:
4 до 6 кори Нори (от всяка стават около 8 сушита)
1 ч.ч. кръгъл ориз (има и специален за суши, но не съм купувала)
1 ч.ч. вода (слагам 1,5, че котлоните ми са силни)
1/2 ч.л. сол
1 с.л. захар
2 с.л. оризов оцет (и с ябълков става)
Примерна плънка:
Авокадо*
Маслини
Пресни и/или кисели краставички*
Пушена риба (пъстърва, сьомга)*
Сурова риба (филе риба тон или сьомга)
Сирена (сирене за мазане, зрял кашкавал, чедър)*
Варени яйца*
Сурими
Скариди (бланширани и готови за консумация)
* Аз все правя с маркираните съставки
Приготвяне:
Оризът се изчиства добре от примеси и се изсипва в цедка. Изплаква се многократно под течаща вода, докато оттичащата се от него вода стане бистра. Залива се с 1 ч.ч. вода и от завирането, се вари на тих огън 12 минути (официален тайминг и количество вода, ние си падаме по 1 идея по-мек ориз и слагам поне ½ ч.ч. вода повече). Сваля се от огъня, подправя се със сол, захар и оцет, покрива се с кърпа и се оставя да отдъхне, покрит с кърпа. Трябва да е сух, лепкав и не много топъл, когато започне завиването на сушито. Корите Нори се разпадат от топло и мокро.
През това време се подготвят съставките за пълнежа. Всичките се режат на сравнително еднакво дебели пръчици. Върху кърпа или бамбукова подложка се поставя една кора Нори (с лъскавата част надолу). Върху нея се слага ориз (около 2 с.л., че и 3) и с влажни пръсти и притискане се разпределя равномерно по повърхността й. Оставя се към 1 см без ориз в горния край. От страната, от която ще започне завиването, се редят съставките за пълнежа, като с всяка се прави цяла дължина.
Кората се завива внимателно, като кората и бамбуковото килимче се притискат плътно между палците и показалците. Горният край се запечатва с малко вода. Всяко руло се реже на колелца от по 1 см с навлажнен остър нож. Най-лесно е с назъбен (ползвам ножа за хляб).
Сервира се с купичка соев сос, врътка Уасаби сос и купчинка маринован джинджифил.
