Gâteau au chocolat Forêt Noire
Ingrédients pour le biscuit:
130 g de farine
2 cuillères à soupe bombées de fécule
3 cuillères à soupe de cacao nature
6 oeufs
170 g de sucre
Ingrédients pour la crème au chocolat:
250 ml de crème liquide (de vache), 30% de MG
120 g de chocolat nature
Ingrédients pour le sirop:
100 ml d’eau
100 g de sucre
(et 100 ml de liqueur de griottes si vous suivez la recette originale)
Ingrédients pour la crème vanille:
500 ml de crème liquide (de vache), 30% de MG (froide)
2 cuillères à soupe de sucre glace
Vanille, 1 gousse ou extrait de vanille
Décoration:
Chocolat noir
Copeaux de chocolat nature
(50 griottes à la liqueur pour la version originale)
Préparation:
Commencer par le biscuit. Fouetter les œufs et le sucre dans un bol. Travailler longtemps, 10-12 minutes, jusqu’à ce que le mélange ait triplé son volume. Incorporer ensuite les ingrédients secs (mélangés à l’avance) à l’aide d’une maryse. Y aller en toute douceur.
Verser la pâte dans un moule de 20-22 cm de diamètre, à bord amovible. Cuire au four à 180°C pendant environ 30 minutes. Laisser refroidir complètement.
Pour la crème au chocolat, casser le chocolat dans le bol et verser 100 ml de la crème (portée à ébullition). Remuer jusqu’à ce que le chocolat fonde. Ajouter le reste de la crème. Réfrigérer. Au moment d’assembler le gâteau, fouetter la crème au chocolat avec un mixeur jusqu’à ce qu’elle soit dense.
Pour la crème vanille, réfrigérer à l’avance le bol, le mixeur et la crème. Monter en Chantilly au moment d’assembler le gateau. Sucrer et aromatiser.
Pour le sirop, faire bouillir le sucre et l’eau (et la liqueur) pendant 5 à 10 minutes.
L’assemblage commence par la découpe de 3 biscuits d’épaisseur égale. Poser le premier sur un plateau. Imbiber de sirop.
Recouvrir de crème au chocolat. C’est le moment de mettre dessus 15 griottes, si vous suivez la recette classique.
Poser ensuite un deuxième biscuit, imbibé de sirop. Etaler par dessus la crème vanille (et encore 15 griottes). Placer le dernier biscuit. Recouvrir le gâteau du reste de la crème vanilla, y inclus sur le côté. A l’aide d’une poche à douille en forme d’étoile faire des “meringues” sur le contour extérieur. Le gâteau traditionnel Schvartzwald connaît une griotte sur chaque “meringue” de Chantilly. L’espace entre elles est recouvert de gros copeaux de chocolat noir. Pour ce faire, faire fondre du chocolat au bain-marie, l’étaler finement sur le plan de travail et, une fois qu’il commence à figer, le gratter à la spatule. Légèrement inclinée pour les copeaux en forme d’entonnoir. Le chocolat peut simplement être râpé. Le côté du gâteau est recouvert de fins copeaux de chocolat.
Le gâteau a besoin d’au moins 2 heures au réfrigérateur avant d’être découpé.