Френски пастет по селски

Френски пастет по селски

Pâté de campagne
По рецепта и изпълнение на Филип

Продукти за 8 буркана от 180 мл:

500 гр свински врат без кост
500 гр свински дроб
500 гр свински бузи
3 глави шалот и 1 малка глава лук (или 4 малки глави лук)
Пресен магданоз
20 гр сол
Черен пипер на вкус
2 малки дафинови листа
10-20 мл бяло порто
5-10 мл силен алкохол (коняк, уиски, ром)
2 с.л. брашно

Приготвяне:

Всички меса се смилат с месомелачка, като едрината на смилане ще определи консистенцията на пастета. Въпрос на вкус е, Филип избра по-ситен накрайник, като дори мачка каймата известно време с вилица, за да стане съвсем на каша.

Главите лук и магданозът се надробяват ситно. Всички съставки (без дафиновия лист) се добавят към каймата и последната се меси 5-10 минути до равномерно разпределяне на ароматите.

Сместа се разпределя в чисти малки буркани (ниски, с много широко гърло, към 180 мл), като нашите бяха от онези с метална закопчалка и гумен ринг за уплътняване. Във всеки буркан се слага парченце от дафинов лист.

Бурканите се подреждат на 1 или 2 етажа в подходяща на размер тенджера и покриват с вода. Готвят се така в продължение на 3 часа на тих огън, като водата трябва кротко да бълбука през цялото време. Когато времето изтече, се оставят да изстинат в тенджерата. Филип ги остави цяла нощ.

Друг вариант за сготвяне е пастетът да се разпредели в малки керамични съдинки с капачета и да се пече на водна баня на 180°С в продължение на 2 часа. Ние опитахме и този вариант, защото не ни стигнаха бурканите. На снимката е извадка от печената версия.

Пастетът се дегустира изстуден до 6-10 градуса (т.е. в хладилника) с хубав хляб и защо не, кисели краставички. Когато е в буркани, става все по-вкусен с времето. Опитахме и варен в буркан 10 дни по-късно, намерих го за още по-хубав от печения! Според колега на Филип, майстор на подобен пастет, година по-късно пастетът бил най-вкусен.