Tiramisu aux noix
Pour l’anniversaire de ma petite Ioana
Ingrédients:
2 oeufs
60 g de sucre
220-240 g de mascarpone ou fromage à tartiner
1 pincée de sel
40 g de noix décortiquées
3 cuillères à soupe de sucre
100 ml de café fort
8 macarons aux noix (du diamètre de la verrine)
1 cuillère à café de cacao naturel
Petits macarons aux noix pour la décoration
Préparation:
Séparer les blancs des jaunes. Ensuite monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et fouetter les jaunes avec le sucre en crème mousseuse. Travailler avec un batteur électrique dans les deux cas.
Puis, incorporer le mascarpone dans la crème de jaunes d’oeufs. Enfin, y mettre les blancs (avec des mouvements doux). Ranger la crème finie au réfrigérateur.
Faire dorer les noix à la poêle et verser le sucre dessus. Laisser caraméliser sans remuer. Lorsque le sucre devient ambré, bien mélanger pour enrober les noix du caramel. Puis étaler les noix sur du papier sulfurisé et laisser refroidir complètement.
Pour décorer les verrines, faire une base de macarons aux noix trempés dans le café. Couvrir de crème. Mettre une deuxième couche de macarons et finir par quelques cuillères de crème. Si vous voulez avoir une couche de macarons plus épaisse, il est possible de concasser les macarons en gros morceaux (mais vous aurez besoin de plus de macarons dans ce cas) et les arroser de café. Ranger le tiramisu aux noix au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Avant de déguster, finir chaque verrine de petits macarons, de noix caramélisées et d’une bouffée de cacao naturel (à l’aide d’une passoire).
