Épinards aux oeufs pochés
Ingrédients pour 2 personnes:
2 grosses poignées d’épinards (environ 150-200 grammes)
2 oeufs (ou 4, si vous êtes plus gourmands)
Sel et poivre
Paprika douce
Fromage râpé
1 poignée de noix hachées
2 cuillères à soupe d’huile de colza
Un peu de beurre
Préparation:
Rincer et sécher les épinards, enlever les tiges plus épaisses. Verser environ ½ à 1 cm d’eau au fond d’une casserole profonde (de taille appropriée pour accueillir le volume d’épinards). Ajouter un peu d’huile et aromatiser au beurre. Faire bouillir et tremper immédiatement les épinards. Couvrir la casserole et laisser mijoter jusqu’à ce que les épinards perdent leur volume (mais gardent leur couleur vert frais). Ça se passe très vite, en 1 ou 2 minutes. Par contre, les épinards baignent dans du bouillon, ce qui est bien.
Alors, saler et mélanger. Ensuite, faire 2 ou 4 creux dans la verdure et y plonger 2 ou 4 oeufs. Couvrir la casserole et baisser le feu. Laisser mijoter le temps de cuire les oeufs à votre goût – mollets, à point, fermes.
Hors du feu, saupoudrer le plat de fromage râpé, noix hachées, poivre noir moulu et paprika. Couvrir de nouveau et laisser reposer pendant une minute, jusqu’à ce que le fromage fonde et les saveurs s’échangent. Servir chaud.
