Pommes Duchesse
Ingrédients:
1 kg de pommes de terre
80-100 ml de crème fraîche fluide
2 oeufs
Sel et poivre
Noix de muscade
1 jaune d’oeuf et un peu d’huile
Préparation:
Rincer et peler les pommes de terre. Faire bouillir pendant 15 minutes dans de l’eau salée. Vérifier avec la pointe d’un couteau si elles sont cuites à point. Drainer l’eau et faire sécher brièvement les pommes de terre sur le feu.
Puis les écraser en purée. Ajouter les oeufs, la crème, un peu de sel, poivre et noix de muscade. Fouetter le tout au batteur électrique ou au fouet jusqu’ à consistence lisse qui se tient suffisamment bien pour la passer par une poche à douille.
Recouvrir un large plat de cuisson de papier sulfurisé. Fixer une douille étoile de 10 mm au moins sur une poche à douille. Remplir de la preparation et presser des petites meringues sur le plat. Badigeonner chacune doucement de jaune d’oeuf dilué avec une cuillère d’huile.
Enfourner les pommes Duchesse à 200°C jusqu’à ce qu’elles soient dorées ou environ 15-20 minutes. Servir chaudes en apéritif, plat d’accompagnement ou plat principal.
