Risotto au maïs, crème de coco et tahini
Ingrédients:
2/3 tasse de riz rond
60 g de crème de coco
140 g de maïs doux (cuit et égrainé)
2 cuillères à soupe pleines de purée de sésame (tahini)
½ cuillère à café de galanga (ou gingembre) en poudre
Sel et poivre
1 poignée de graines de sésame grillées
2 pincées de curcuma
1 pincée de piment d’Espelette
5-8 filaments de safran
Préparation:
Rincer le riz dans une passoire jusqu’à ce que l’eau qui s’écoule devienne transparente. La transférer dans une casserole et verser 2/3 tasse d’eau et la crème de coco dessus. Porter à ébullition, puis ajouter les épices et le tahini au sésame. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que le riz absorbe le liquide.
Verser une nouvelle dose d’eau bouillante, c.a.d. 2/3 tasse. Remuer et prolonger la cuisson. Lorsque le riz absorbe de nouveau le liquide, ajouter la dernière part de 2/3 tasse d’eau.
Une fois cuit, retirer le risotto du feu. Assaisonner de poivre noir fraîchement moulu.
Laisser reposer le risotto de maïs une quinzaine de minutes avant de servir. Garnir de noix concassées (crues ou fraîchement torréfiées).