Salade de betteraves aux graines dorées
Ingrédients pour 4-6 personnes:
1 betterave rouge crue (de la taille d’une orange moyenne)
1 petite betterave jaune crue, option
4 carottes moyennes
100 g de fromage râpé (je préfère un mélange emmental, gouda et mozzarella)
Sel
Huile de colza, pistaches ou tournesol
50 g de graines de courge et tournesol décortiquées, crues
Suppléments: des pommes acidulées ou sucrées, des raisins secs ou des cranberries séchées
Préparation:
Laver, éplucher et râper les betteraves et les carottes. Depuis récemment, j’utilise le bol pour tailler fin du robot ménager qui réduit les légumes en miettes avec ses lames tranchantes et j’obtiens une salade bien juteuse.
Transferer ensuite les légumes dans un saladier. Assaisonner avec une touche de sel et beaucoup d’huile. Pour cette salade, je préfère l’huile rafinée, pas l’huile d’olive ou l’huile non raffinée parce qu’elles ont un goût propre assez accentué et prennent le dessus sur les légumes.
Puis saupoudrée la salade de fromage râpé et des graines, celles-ci fraîchement cuites. Quant à leur cuisson, la manière la plus rapide est de faire aux micro-ondes. Mettez-les dans une assiette creuse, répartissez uniformément sur le fond et faites cuire pendant 3 minutes à 1000 watts maximum. Toutes les 40-50 secondes interrompez la cuisson et remuez.
Remuer soigneusement la salade et servir immédiatement. Ajouter une ou deux pommes râpées et une poignée de fruits secs lui va très bien aussi. Par contre, vous pouvez râper une grande quantité de betteraves et carottes à la fois et les conserver non assaisonnées au frigo jusqu’à 48 heures (dans une boîte hermétique). Assaisonnez autant qu’il vous faut avant chaque repas.