Rouleaux de légumes et fromages
Inspirés par Yoli 
Ingrédients:
1 aubergine
1 courgette
2-3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de persil, aneth et thym séchés
Sel et poivre
200 ml de lait
10 g de beurre froid
1 ½ cuillères à soupe de farine
1 oeuf
Sel et poivre au goût
1 cuillère à café de persil et thym séchés
2 cuillères à soupe de persil, thym et aneth frais
40 g de fromage bleu
40 g de gouda
60 g de feta
20 g de parmesan
Préparation:
Couper l’aubergine et la courgette en fines tranches dans la longueur (environ 2-3 mm épaisses). Faire griller des deux côtés sur une poêle gril ou au four jusqu’à ce qu’elles soient légèrement molles et à rayures dorées. Transférer chaque tournée cuite dans un plat couvert et assaisonner de sel, poivre et de quesques herbes sèches telles persil, aneth et thym. Arroser d’huile d’olive et couvrir pour laisser mariner.
Dans un bol, battre la farine, le lait, l’oeuf et les épices du deuxième groupe jusqu’à consistance lisse. Verser dans une casserole et porter à ébullition. Remuer constamment. Lorsque la sauce commence à s’épaissir, ajouter le beurre. Laisser refroidir.
Râper ou émietter les fromages. Puis les incorporer dans la sauce réfroidie. Rehausser le goût de quelques épices vertes. Bien remuer.
Poser au bout de chaque tranche d’aubergine ou de courgette 1 cuillère à soupe de fromages et enrouler. Disposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier cuisson. Enfourner les rouleaux de légumes à 200°C jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ils sont délicieux aussi bien chauds que froids.