Ratatouille bulgare
Ou Gyuvetch sur la recette de ma grand-mère
Ingrédients:
1 kg de pommes de terre
1 oignon
2 tomates
2-3 poivrons rouges
1 tasse de petits pois (surgelés ou en conserve)
1 tasse de gombo frais
1 tasse de haricots verts
Paprika et poivre noir
Sel au goût
50 ml d’huile de tournesol
Persil frais
Sarriette sèche
Préparation:
Emincer l’oignon. Dans une casserole, chauffer l’huile et faire suer l’oignon. Au dernier moment, saupoudrer de paprika douce, remuer et enlever du feu pour éviter que le paprika brûle.
Entretemps, préparer les légumes. Blanchir le gombo est pendant 5 minutes dans l’eau salée. Tronçonner les haricots verts en morceaux de 3-4 cm, couper les tomates en cubes, les poivrons (préalablement grillés, pelés, nettoyés des pépins) en morceaux. Peler les pommes de terre et les couper en cubes ou demi-lunes de taille moyenne.
Mélanger tous les légumes dans un grand plat en terre cuite assez profond. Assaisonner de poivre, paprika, sarriette, persil ciselé. Arroser abondamment d’huile. Ajouter le gombo (égoutté) et les oignons. Verser ½ tasse d’eau. Saler au goût.
Enfourner le plat à 200°C et cuire à couvert environ 1 heure, puis découvrir et prolonger la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient dorés et sans autre jus que la matière grasse. Ne pas hésiter à étaler la cuisson sur 60-80 minutes, surtout si la quantité est grande ou que les légumes ont laisser échapper beaucoup de jus.
Servir la ratatouille bulgare chaude ou froide, saupoudrée de persil frais.