Salade de topinambour et endives
Ingrédients:
1 endive
2-3 petits topinambours
1 poignée de radis rouges
1 pomme sucrée (telle la variété Golden)
½ avocat mûr
2-3 cuillères à soupe de persil frisé ciselé
Olives
1 boule de mozzarella
Pour la vinaigrette:
5 cuillères à soupe d’eau
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
3-4 flocons de citronnelle séchée (ou zeste de citron)
½ cuillère à café d’échalotes sèches en flocons (ou oignons secs)
2 gousses de cardamome
3 grains de poivre
1 pincée de gingembre moulu
¼ cuillère à café de sel
1 cuillère à café de cassonade
2 cuillères à soupe de miel
3-4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Le jus de ½ gros citron
Préparation:
Rincer et couper en bâtonnets tous les légumes et la pomme. Mélanger dans un bol. Ajouter le persil et les olives. Répartir ensuite la salade dans des bols individuels. Garnir d’une tige de persil frisé, de mozzarella en dés et d’olives.
Dans une casserole, mélanger le vinaigre, l’eau et le miel. Fouetter et faire bouillir sur le feu. Ajouter toutes épices. Laisser bouillir sur feu moyen jusqu’à ce que la sauce soit réduite à moitié. Filtrer. En fouettant énergiquement, verser l’huile d’olive et le jus de citron en mince filet.
Servir la salade de topinambour et endives accompagnée de la vinaigrette en saucière pour un dosage individuel.