Velouté de légumes grillés aux lardons fumés
Ingrédients:
1 petite aubergine
1 courgette moyenne
2-3 pommes de terre
2 carottes
½ cc d’oignon, origan, fenugrec, livèche, ail et céleri secs
2-3 cèpes secs
10 g de beurre
Huile
75 g de lardons fumés
3 cuillères à soupe d’amandes hachées
1 poignée de flocons d’avoine (pour épaissir la soupe)
Préparation:
Couper les courgettes et aubergines en rondelles et les faire griller sur une poêle-gril, légèrement badigeonnées d’huile. Mettre les rondelles déjà cuites dans un récipient couvert pour les faire ramollir un peu. Dans la même poêle, faire dorer les lardons. Réserver.
D’un autre côté, faire dorer les amandes hachées à sec (soit aux micro-ondes, soit à la poêle) pour faire dégager leur saveur.
Pendant que les courgettes et aubergines cuisent, enfourner les pommes de terre et les carottes (pelées et coupées en morceaux) à 200°C, juste arrosées d’un peu d’huile. Laisser dorer et cuire à point.
Dans une casserole profonde, porter 1 litre d’eau à ébullition. Plonger les légumes grillés dedans (ayant enlevé la peau des aubergines). Lorsque l’ébullition reprend, assaisonner le bouillon de sel, poivre et toutes les épices sèches. Laisser mijoter doucement, à couvert, 5-10 minutes. Eventuellement, épaissir la soupe d’une poignée de flocons d’avoine (si vous la recherchez de texture onctueuse et épaisse).
Hors du feu, aromatiser la soupe de beurre, huile, lardons cuits et d’amandes grillées. Puis mixer le tout jusqu’à consistance lisse. Servir chaude, garnie de quelques lardons, amandes hachées ou oignons séchés.
