Sorbet de mûres
Préparé par mon Philippe
Ingrédients pour 1 litre et demi de sorbet:
500 g de mûres (fraises, framboises, myrtilles, cassis ou cerises)
120 g de sucre
Le jus d’un demi-citron
1 ou 2 cuillères à soupe de liqueur de cassis ou mûres
2 blancs d’oeufs
Un peu d’eau
Préparation:
Mettre les mûres dans une casserole avec le sucre, l’eau (env. ½ verre) et le jus de citron. Lorsque le sucre fond, ajouter les fruits. Après quelques minutes de cuisson, arrêter le feu, mixer le tout finement et éventuellement le passer au tamis chinois pour enlever les pépins. Philippe ne l’a pas fait pour avoir plus de matière. Ajouter la liqueur.
Cette préparation est à faire à l’avance car elle doit être froide pour passer aux étapes suivantes. Réfrigérer pour 1 heure quand elle baisse à température ambiante.
Monter ensuite 2 blancs en neige et les incorporer à la préparation aux mûres.
Sortir la sorbetière du congélateur, la mettre en marche et verser le mélange dedans. Se référer à la notice de la sorbetière car d’un modèle à un autre le processus est plus ou moins long pour former le sorbet. Puis mettre en boite et ranger au congélateur pour au moins 3 heures avant de déguster.
Pour ceux qui n’ont pas de sorbetière, verser simplement le mélange dans une boite et mettre au congélateur.
Le sorbet est très onctueux et léger et il ne demande pas d’être sorti à l’avance du congèle pour se détendre. Il est facile à servir même direct du frais.
