Boulettes de viande à la sauce blanche
Ingrédients pour les boulettes de viande:
350 g de bœuf haché
½ oignon
1 tasse à café de riz rond (ou 2 tranches de pain de mie)
1 oeuf
1 cuillère à café de sarriette sèche
Sel et poivre
Persil finement haché
2 cuillères à soupe d’huile
2 cuillères à soupe de farine
1 tranche de céleri
1 tranche de panais
1 carotte
1/2 oignon
Pour la sauce:
20 g de beurre
3 cuillères à soupe de farine
3 jaunes d’oeufs
300 g de yaourt
Préparation:
Dans un bol, mélanger la viande hachée, l’oignon (émincé), le riz (je préfère mouiller et essorer 2 tranches de pain, ainsi les boulettes sont plus tendres), l’œuf, la sarriette, le persil, l’huile et le poivre noir. Bien malaxer jusqu’à ce que les ingrédients soient uniformément répartis. Façonner des boulettes rondes de la taille d’un abricot et les enrouler dans de la farine de tous les côtés.
Parallèlement, porter une casserole d’eau à ébullition. Saler et y mettre les carottes, le panais, l’oignon et le céleri (je préfère les couper fin et les garder dans le plat, non pas juste en faire un bouillon). Une par une, y plonger les boulettes de viande. Réduire le feu, couvrir la casserole et laisser bouillir pendant environ 30 minutes. Les boulettes de viande déjà cuites flottent à la surface.
Dans une autre casserole, fouetter le yaourt, les jaunes d’œufs et la farine. Puis, tempérer ce mélange d’une tasse du bouillon des boulettes (en mince filet). Transférer la casserole sur le feu et renouveler la cuisson en remuant constamment. Une fois la sauce épaissie, ajouter le beurre et davantage de bouillon (pour obtenir la quantité désirée de sauce et sa consistence préférée). Faire bouillir jusqu’à ce que la sauce s’épaississe de nouveau. A la fin, mettre les boulettes. Assaisonner de poivre. Laisser sur feu doux encore 10 minutes.
Servir le plat chaud.