Salade d’endives farcies
Ingrédients:
1 bout de courgette ou ½ concombre
½ carotte
1/3 de poivron jaune
3 cuillères à soupe de persil frais ciselé
2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
2 endives
150 g de fromage bleu à tartiner (tel St Agur)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
4 cuillères à soupe jus de citron frais
Poivre noir
3-4 cuillères à soupe de charcuterie coupée en dés (j’avais du saucisson sec)
Préparation:
Couper la base des endives et prélever les feuilles extérieures. En faire des des paires en fonction de leur taille. Conserver fraîches dans une boîte au réfrigérateur.
Le reste, ayant enlevé le coeur des endives, couper en petits morceaux et les transférer dans un bol. Leur ajouter les dés de saucisson, carotte, courgette et poivron. Assaisonner le tout avec les verdures fraîches.
Dans un bol, mélanger le fromage, le jus de citron et l’huile d’olive en remuant jusqu’à consistence lisse. Poivrer. Mélanger cette sauce aux légumes.
Farcir les feuilles d’endives réservées de cette salade et les coller deux par deux. Il est préférable de faire cette dernière étape immédiatement avant la présentation.
