Mayonnaise verte

Mayonnaise verte

Ingrédients:

3o g de noix de cajou
20 g de pistaches
15 g d’aneth frais
10 g d’ail sauvage
2 jaunes d’oeufs
Le jus de ½ citron
150 à 200 ml d’huile
Sel et poivre

Préparation:

Piler les noix et les verdures fraîches dans un mortier jusqu’à obtenir une pâte homogène sans grosses particules. Transférer dans un bol, ajouter les jaunes d’oeuf et 1 cuillère à café de jus de citron.

Fouetter cette pâte verte au batteur électrique à grande vitesse en versant l’huile par petites gorgées. Alterner de temps en temps avec le jus de citron. Lorsque la mayonnaise prend, verser le reste de l’huile en mince filet. Le mélange peut “boire” jusqu’à 250 ml d’huile. Arrêter d’en ajouter en fonction de la quantité requise. J’ai versé environ 150 ml et j’ai obtenu 1 tasse de 250 ml de mayonnaise.

A la fin, assaisonner la mayonnaise de sel et poivre et la transvaser dans un récipient fermé. Réserver au réfrigérateur. Cette mayonnaise aromatique est un parfait  accompagnement pour une salade, une tranche de pain, des légumes cuits à la vapeur ou du filet de poulet.