Croissants viennois

Croissants viennois

Ingrédients:

400 g de farine
1 oeuf
½ cuillères à café de sel
40 g de sucre
180 ml ​​de lait (ou d’eau)
40 g de beurre
35 g d’huile de tournesol
½ cube de levure boulangère

2 cuillères à soupe de farine ou un blanc d’oeuf

Préparation:

Diluer la levure avec une cuillère de farine, 2 cuillères de lait tiède et une cuillère de sucre. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud.

Pendant ce temps, dans un bol fouetter l’oeuf et le sucre. Ajouter le lait, le sel, le beurre fondu et l’huile. Verser la levure et incorporer la farine tamisée. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple. Laisser reposer pendant 1 heure (dans un bol couvert et au chaud).

Diviser la pâte en 8 boules. Abaisser ou étirer chacune en cercle mince (environ 15-18 cm de diamètre). Puis l’enrouler comme un croissant et le plier comme la lettre C. Disposer les croissants dans un large plat de cuisson. Laisser lever pendant 40-50 minutes.

Cuire les croissants viennois au four à 180°C jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Il faut compter environ 20 minutes. Laisser refroidir légèrement et déguster au petit déjeuner avec thé ou café. Une variante classique des années 70 et 80 en Bulgarie était de les couper en 2 (comme un sandwich) et de les dorer sur le réchaud électrique (côté mie). Puis enduire les 2 moitiés de beurre et les saupoudrer de graines de carvi.