Salade de couscous, cresson et céleri
Ingrédients pour chaque salade:
1 poignée de cresson frais
1 tranche de poivron jaune
10 cm de tige de céleri
5-8 amandes crues
5-6 petits bouquets de chou-fleur vert (ou blanc)
2-3 olives à la grecque
1 cuillère à soupe de parmesan râpé
Pour 2 portions de couscous:
Le volume de 100 ml de couscous arabe (grain moyen)
Sel et poivre
5 feuilles de céleri frais
1 cuillère à soupe de jus de citron
10 cm de branche de céleri
1-2 cuillères à soupe de parmesan râpé
1 poignée d’amandes crues
Pour 4 portions de sauce pesto:
1 poignée de cresson
1 poignée de feuilles de céleri
1 cuillère à soupe de Parmesan
1 cuillère à soupe de tahini
Sel
1 gousse d’ail
Huile d’olive et de tournesol
Préparation:
Commencer par faire le pesto. Pour ceci, réunir tous les ingrédients dans un large bocal de 900-1000 ml. Verser 100 ml d’huile de tournesol et d’huile d’olive (au total) et mixer le tout. Ajouter encore autant d’huile que nécessaire pour obtenir une sauce pesto relativement liquide.
Ensuite, préparer le couscous. Mettre le couscous dans un bol et ajouter son volume 100 ml d’eau bouillante salée. Couvrir et laissé gonfler pendant 5 minutes. Puis aérer avec une fourchette et assaisonner d’huile d’olive, jus de citron, parmesan râpé, amandes hachées, rondelles de tige de céleri et feuilles de céleri ciselées. Mélanger et réfrigérer.
Avant la présentation, faire une base de couscous dans chaque assiette. Répartir dessus des feuilles de cresson et des morceaux de céleri et chou-fleur. Garnir de quelques olives, des lanières de poivron et des amandes hachées. Saupoudrer la salade de parmesan râpé et assaisonner d’une ou deux cuillères de sauce pesto. Servir immédiatement.
