Mini tartes à la rhubarbe et noix de coco

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Mini tartes à la rhubarbe et noix de coco

Ingrédients pour 10-12 petites tartes:

250 g de farine
125 g de beurre
80 g de sucre
1 oeuf
1 dose de vanille
1 pincée de sel

2 oeufs
200 ml de lait ou crème de noix de coco (ou de vache)
½ tasse + 2-3 cuillères à soupe de sucre
2 tiges de rhubarbe
1 cuillère à soupe de Amaro (ou cognac)

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Préparation:

Dans un bol, mélanger l’œuf, la vanille, le sucre et le sel. Ajouter la farine en une seule fois et travailler le tout du bout des doigts faisant des miettes beurrées. Ensuite, incorporer le beurre mou et pétrir pour obtenir une pâte lisse. Couvrir de film étirable et laisser reposer 30 minutes au frais.

Pendant ce temps, peler la rhubarbe et la couper en morceaux de 1 cm. Mettre dans une passoire et saupoudrer de 2-3 cuillères à soupe de sucre. Laisser drainer au moins 30 minutes, de préférence entre 1 à 2 heures. Puis, rincer et sécher.

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Fouetter brièvement les oeufs et le sucre. Verser le lait de coco et l’amaro.

Diviser la pâte en 10-12 boules de la taille d’un abricot. Abaisser chacune au rouleau et tapisser des moules à tartelettes avec. S’ils ne sont pas en silicone, les beurrer et fariner auparavant.

Disposer des rondelles de rhubarbe sur les fonds de pâte et couvrir du mélange d’oeufs. Remplir jusqu’à 2 mm en dessous du bord (ça risque de déborder pendant la cuisson).

Cuire les minis tartes à la rhubarbe au four à 170 C jusqu’à coloration dorée ou environ 30-35 minutes.

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