Courgettes rondes aux oeufs et lardons
Ingrédients:
4 courgettes rondes
½ poireau (la moitié longitudinale)
100 g de lardons fumés
Sel et poivre
6-7 feuilles de menthe fraîche
Huile de tournesol
4 tomates cerises
60 g de feta (fromage de brebis)
4 œufs
Fromage râpé
Beurre
Préparation:
Creuser les courgettes pour façonner des gourdes, enlevant le maximum de chair (garder celle-ci pour autre usage). Saler et badigeonner tous les côtés d’huile. Les cuire pendant 25-30 minutes à 200°C ou jusqu’aux premiers signes de courgette cuite (mais toujours fermes).
Entretemps, faire revenir les poireaux émincés et les lardons dans une casserole (dans 1-2 cuillères d’huile, à couvert). Assaisonner de poivre et menthe fraîche. Lorsque les poireaux perdent leur volume et les lardons changent de couleur, enlever la farce du feu.
Ensuite, farcir les courgettes cuites en mettant d’abord un dé de beurre, les lardons et poireaux, puis un morceau de feta (entre 10-15 grammes) et 2 moitiés de tomate cerise. Tasser et casser dans chaque gourde un œuf. Saler.
Enfin garnir chaque courgette ronde d’un autre morceau de beurre et d’une pincée de fromage râpé. Retourner le plat au four pour encore 25 à 35 minutes. Servir chaud, saupoudré de poivre noir fraîchement moulu.
