Cheesecake végétalien aux framboises
Ingrédients 2 petits cheesecakes:
3 biscottes complètes, type Knuspi
1 cuillère à soupe de noix de coco râpée
3 cuillères à soupe de beurre de noix de coco fondu
2 cuillères à soupe de sirop de caroube (ou mélasse)
2-3 gouttes d’arôme de noix de coco
15-20 framboises
2 cuillères à soupe de cassonade
3 cuillères à thé de stevia en poudre
2 cuillères à soupe de noix de coco râpée
3-4 gouttes d’arôme de noix de coco
2 cuillères à thé de tahini (purée de sésame)
100 g de tofu
100 ml de lait de coco
1 g d’agar-agar
1 cuillère à soupe de cassonade
Framboises pour garnir
Préparation:
Ecraser les biscottes en miettes fines. Les mélanger dans un bol avec la noix de coco, le beurre, le sirop et l’arôme. Remuer avec une cuillère en bois jusqu’à homogénéisation complète.
Répartir le mélange dans deux moules carrés en inox de 10 cm de côté. Bien tasser et lisser. Réfrigérer.
Dans un autre bol, émietter le tofu et le mélanger avec les framboises écrasées. Ajouter le sucre et la stévia, la noix de coco, le tahini et l’arôme. Remuer le tout jusqu’à obtenir une substance lisse et crémeuse. Faire bouillir le lait de coco avec une cuillère à soupe de sucre et l’agar-agar. Chauffer le temps de dissoudre le gélifiant. Laisser refroidir un peu et incorporer au premier mélange. La crème obtenue est d’une couleur pastel indéterminée. En option, vous pouvez accentuer le rose avec peu de colorant rouge naturel.
Distribuer le mélange au tofu sur les bases de biscuit et réfrigérer pendant plusieurs heures.
Avant la présentation, retirer les cheesecakes végétaliens des moules et décorer avec des framboises fraîches.