Salade d’aubergines à la grecque
Inspiré par une délicieuse salade de l’île Thassos
Ingrédients pour 2 personnes:
2 aubergines moyennes
Sel et poivre
Huile d’olive
Vinaigre léger
Persil et aneth frais
100 g de fromage de brebis (feta)
Olives noires à la grecque
Préparation:
Rincer et éplucher les aubergines en bandes de 1 cm, c.a.d. laisser une partie de la peau. Les couper en gros morceaux et étaler sur une plaque de cuisson recouverte papier sulfurisé. Saler et poivrer, arroser abondamment d’huile d’olive.
Enfourner à 200°C et cuire jusqu’à ce que les aubergines soient tendres et dorées. Compter entre 20 et 30 minutes, retournant les morceaux une ou deux fois pendant la cuisson. Puis, recueillir les aubergines cuites dans un récipient couvert, les arroser de nouveau d’huile d’olive (comme vous assaisonnez une salade) et 1-2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre (ou autre léger). Remuer et couvrir pour étouffer les légumes.
Environ 20-30 minutes plus tard, assaisonner la salade de persil et aneth ciselés et un peu de poivre noir moulu. Répartir la salade dans 2 saladiers individuels et les garnir de feta émiettée et olives noires. Servir la salade tiède ou froide.
Voici quelques photos de Thassos pour sentir l’atmosphère autour de la salade qui m’a inspirée 
