Бишкоти

Бишкоти
По френска рецепта от тетрадка от 1895 година

Продукти:

12 жълтъка
300 гр захар
300 гр брашно
12 белтъка

Приготвяне:

Захарта и осем от жълтъците се разбиват в купа, докато бухнат и побелеят. Един по един се включват и останалите жълтъци. След това сместа се сгъстява с пресятото брашно. Налива се и мъничко вода, за да се отпусне.

Белтъците се вдигат на твърд сняг (може и с щипка сол) и внимателно се втъкават в тестото. Работи се с шпатула и плавни движения отдолу нагоре.

Тестото се поставя в пощ с широк кръгъл накрайник и шприцова на еднакви продълговати бишкоти върху лист хартия за печене. В тетрадката я наричат „регистърска хартия”.

Пекат се на 175°С до бледа златистост. Става сравнително бързо, така че трябва да се пазят. Изчаква се да се охладят, преди да се преместят от хартията. След това могат да се хапнат така или да се вложат в шарлота (като тази) или в тирамису (като това).

TiKi says:

Тази рецепта ще ви трябва за следващата И двете са от старата тетрадка с рецепти, писана преди има-няма 120 години от дядото на съседката ми Тереза Това беше първото, което направих от безценната тетрадка, защото Тереза се оказа, че има и мноооого стари формички за бишкоти и котешки езичета (тъмната в горния ъгъл е за първото, светлата в кадър за второто)! Веднага ми се прииска да ги изпробвам

Много интересно, обаче, как преди толкова години са постигали висока производителност с подобни формички! Побират по 2,5 грама тесто и от ^1/3 от горе-посочената доза щяха да се получат към 165 бишкоти! Да не споменавам, че доста трудно се отлепваха от формите, въпреки намазняването и набрашняването… Аз след втората партида се отказах и преориентирах тестото към 2 блата за торта с диаметър 20 см